剑鱼为什么这么贵？

因为很少见。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份数据显示，1973年长江沿岸的河刀产量为3750吨，1983年约为370吨。2002年产量不到100吨。现在尤其是今年，秋刀鱼的产量更低了。渔民半天只能钓到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥味都沾不到。笔者所在的扬州，历史上以刀鱼闻名，但从今年年初到现在，渔民们还是没有钓到足够的鱼。就算有些人还能玩得开心，10年后，人们可能只能在博物馆里玩得开心了。

长江刀鱼逐年稀少主要有两个原因，一是过度捕捞，二是水环境质量恶化。现在国家已经限制捕鱼，但是水环境质量的改善却不容乐观。水环境影响的不仅仅是刀鱼，还有去年发生的“长江毒鱼”事件。

刀鲚又名刀鲚、刀鲚，是一种洄游性鱼类，与江鳊、鲮鱼、鳙鱼一起被称为“长江四鲜”。通常生活在海里，每年2月至3月，长颚鲣鱼从海上进入河流，逆流而上进行生殖洄游。产卵群进入长江沿岸湖泊和支流或在长江干流产卵。由于长江污染加剧和过度捕捞，箭鱼产量逐年下降。箭鱼细长，侧面很薄，很像一把锋利的刀，银白色，肉质细嫩，但有许多毛状的刺。肉吃起来很好吃，肥而不腻，还有淡淡的香味。过了清明节，剑鱼就老了，俗称老刀。

野生秋刀鱼肌肉鲜样的粗蛋白和灰分含量显著低于养殖秋刀鱼(P < 0.05)，而粗脂肪含量显著高于养殖秋刀鱼(P

色氨酸是野生动物和养殖动物的第一限制性氨基酸，养殖动物的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生动物(P

参考资料:

为什么长江刀鱼这么贵？其他鱼营养还不错_人民网