与历史故事有关的食物

川菜:四川名菜，又名水煮肉丝。据说这道菜是四川人在农历正月初一和十五(改善生活)的主菜。

当时的做法多是白煮，然后炒菜。

清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。

他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。

由于是早蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。

从此，晋城著名的早蒸肉流传开来。

“杂碎”的由来

“杂烩”是一种著名的传统美食，在中国古代和现代都有制作。

这道菜的食材很“杂”，有动植物的，有高档的，也有普通的，有荤素的，也有荤素杂糅的。菜品多样，琳琅满目，软嫩脆滑，色、香、味俱佳。无论是官宴还是民间宴席，都是人们喜爱的美味。

“杂烩”，顾名思义，是由几种原料做成的一道菜，历史悠久，传言甚多。

在中国烹饪史上，最早发明“杂碎”的是齐鲁帮的楼胡，名叫峻青。他是汉武帝的人，曾经做过北京的赵官。

当时，娄虎经常往返于同时被封的王坦、王根、王力、王上、王峰等五位“五侯”的家中，因此创造了“五侯鲭鱼”美食。

鲭鱼是用鱼、肉、山珍海味烹制而成的大杂烩，即“五侯大杂烩”。

《西京杂记》卷二:“五侯不可相合，客不可来往。

楼胡，富辩，五侯间散食，各得其心，争食奇餐，乳母以为是鲨，世人称其为五侯中鲨，以为奇。

”后用来指食物，影响很广。

相传南宋抗金名将岳飞被汉奸秦桧陷害而死。

当时，福州有一位厨师用多种原料烹制了一道名为“杂碎”的菜肴。

有一次，政府接待了一位京都来的大官，特意品尝了名厨的“杂碎”菜。当客人问“杂碎”这道菜叫什么名字时？厨师大胆回答:“我不太懂识字。只听人说杂是杂，炖的是秦桧的柏树，木字换成了火字。

”京都的官员吓坏了，但他不知道自己是喝多了还是讨厌秦桧。他只是虚张声势地喊道，“滚出去！”从此，“杂碎”一词从福州传到各地。

又说明朝永乐年间，有一年元宵节，全国大办元宵，家家户户张灯结彩，尤其是京城，灯火辉煌，鞭炮烟花，热闹非凡。

这一天，皇帝起来，把消息送出了皇宫。皇后、王子、大臣和其他人走上街头观看灯光，与人民一起尽情欢乐。

直到他深夜回宫，皇帝、皇后、太子都觉得饿了，太监赶紧把饭递过去。

因为原来的御膳已经凉了，御厨措手不及，只好把各种好吃的冷鲜肉一起放进锅里，煮成热气腾腾的菜来供奉。由于味道复合，口感醇厚，明帝特别高兴，问:“这顿饭叫什么名字？”厨师看到皇帝一家人在一起吃饭，急中生智地回答:“这是全家福。

”明帝乐了，欣然御此名，流传至今。

“全家福”，也就是“什锦大杂烩”。

还有传言说，清朝末年，也就是光绪二十一年1896年，清朝洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后去了美国。

一天，李鸿章用中餐设宴款待美国高官，美味可口，赞不绝口。

当美国官员询问菜名时，不专业的翻译回答为“杂碎”，于是西方人把美味的中餐称为“杂碎”，一时间传遍了美国。

从此，英文字典中出现了“chop suey”的音译，就连美国唐人街的华侨开的餐馆也改名为“chop suey”餐馆。然后在杂碎馆的菜单上，提到了李鸿章杂碎，果然“杂碎”这个名字大大提高了。

杂碎和杂碎是一道菜的两个名字，所以也叫“李鸿章杂碎”。

中国文史馆的张伯驹先生也撰文《李鸿章杂烩》，称其“名扬海外”。

欧美的中国每家餐厅都有这样一道菜。".

“杂烩”是一种广为人知的大众菜肴，有着广泛的传说，在许多史书中都有记载。

由于味道鲜美，很受人们的喜爱，所以一般各地都有制作。

知名厨师有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦杂烩)、四川“红烧杂烩”、贵州“烤杂烩”等。因为食谱不同，口味不同，都是写在宴席上的。

著名的“杂碎”在《儒林外史》、《三侠五义》、《鲁迅书信集》等清代小说中也有提及，以增场。

“杂烩”，一道雅俗共赏的名菜，广为流传至今。它不仅醇厚可口，而且蕴含着完美的寓意，因此深受国内外食客的喜爱。

全家福，湖北楚乡知名传统焖菜，俗称“什锦大杂烩”。这道从明代御膳引入民间的美味佳肴，已成为当地喜庆宴席中的常见菜肴，建国后也被列为中国名菜。

此菜系以“八珍”中的“四宝”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅为主料，鸡胸肉、桂鱼肉、香蕈、香菇、鲜虾、猪蹄为配料。

具体烹饪方法是:将炒锅放在大火上，放入适量熟猪油，加热至六成热。先将上浆的鱼片和虾仁分别上油，然后沥干水分。

然后将准备好的海参、鱼肚、蹄筋、鸡胸肉片、香菇、干香菇放入开水锅中，用清水冲洗干净。

然后，将煮好的猪油放入炒锅，加入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧开，倒入各种原料，焖煮勾芡，倒入鸡油。

这道全家福菜因用料高档、制作精细、菜色丰富、酥滑、香味浓郁、价值极高而闻名全国。