食品添加剂的由来？
中国使用添加剂由来已久，从油条和豆腐开始。早在东汉时期，豆腐就以卤水为凝固剂。从南宋开始，一矾二碱三盐油条的配方就有记载，是老百姓早餐桌上的廉价食品。中国人吃油条和豆腐已经有几千年的历史了，历史上还没有出现过长时间吃这种食物导致中毒的案例。
大约800年前的南宋时期，亚硝酸盐就被用于腊肉生产。公元6世纪，农业科学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了食用天然色素的方法。泡菜有几千年的历史。在加工过程中，我们的祖先不自觉地使用了食品添加剂。以前盐、海盐等都是天然的粗盐，这也是泡菜口感酥脆的原因。
纵观世界，公元前1500年，埃及用食用色素给糖果上色，公元前4世纪，人们开始人工给酒上色。最早使用的化学合成食品添加剂是苯胺紫，是英国人W.H.Perkins在1856年用煤焦油制备的染料色素。
到目前为止，世界上有25000种食品添加剂，其中80%是香料。可以直接食用的有3000-40000种，600-1000种比较常见。
从数量上看，越是发达国家，食品添加剂的品种越多。美国食品法典委员会列出的食品化学物质有65，438+0，967种，日本使用的食品添加剂约有65，438+0，654，38+0，000种，欧盟允许使用的有65，438+0，500种。
这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有80多年的历史。近年来，许多国家的研究报告表明，过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经系统、血液和肾脏，并可能致癌。2005年7月1日，我国发布了“禁止使用溴酸钾”的命令。
中国食品添加剂市场规范化发展的历史并不长。北夏光食品添加剂公司副总经理彭冲回忆说:“大概从1996开始，都是化工店、小店的形式。这边卖化肥，那边卖食品添加剂，都是用麻袋装的。这就造成了一种添加剂和农药是一个性质的错觉。”
65438-0996，国家发布GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始在食品加工中广泛使用。10年后，2007年，国家颁布了更加严格的食品添加剂国家标准，从过去禁止什么添加剂，到每个产品中允许什么添加剂。
1992，夏光北方食品添加剂公司的张利生毕业于大连工业大学食品工程系。当时国内没有专门的食品添加剂厂，他就在一家食品加工厂当技术员，研究饮料、肉类、果酱、罐头，经常春夏加工水果，冬天加工肉类。
在那家工厂工作了8年后，张利生去了另一家食品加工厂，研究肉制品的生产配方。“刚接触食品添加剂的时候，我有点害怕。我觉得添加剂有点像毒药。”现在，他认为食品添加剂是食品工业的灵魂。
这一观点与中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红不谋而合。“大规模的现代食品工业是以食品添加剂为基础的。因为消费者对食品的外观质量、口感质量、方便性、保存时间等提出了严格的要求，所以几乎不可能以家庭的方式生产。如果真的不添加食品添加剂，恐怕大部分食品会很难看，难吃，或者很难保存，或者很贵，消费者是无法接受的。”
范志红不认为食品添加剂是魔鬼。“其实国家许可的食品添加剂总体安全性是比较高的，正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，如果没有这些食品添加剂，很难想象食品能有足够的时间运输和销售，也很难想象消费者能吃到安全的食品。”
基本上，中国的食品供应工业化大约在20年前开始，20年的时间不足以让中国建立一个完全可靠的食品安全控制体系，而这一体系在西方工业化国家已经广泛使用了100多年。工业化程度越高，对食品加工的要求就越高，食品中添加的非食用物质就越多。有合法无害的添加剂，也有非法有毒的添加剂。随着食品工业化的深入，中国人每天吃的生化技术制作的东西越来越多。
美国食品工程博士云吴昕(网名)介绍了美国早期的食品安全发展史。1906年，以社会小说和揭露丑闻闻名的作家厄普顿·辛克莱出版了一本名为《丛林》的书，书中描述了一个肉类加工厂的恐怖。又脏又乱，就像我们社会上时不时冒出来的“黑心作坊”。这本书反响很大，经常让人吃不下饭。当时，一位名叫哈维·威利(harvey wiley)的化学家，美国农业部化学局的负责人，组织了一些勇敢的志愿者进行“神农尝百草”的实验——他们服用了大量甲醛(防腐剂)、硼酸(膨松剂)等当时人们添加到食物中的东西，最终导致患病。丛林和哈维的实验推动了美国国会通过《纯净食品和药物法案》，哈维领导的农业部化学局管理食品和药物的生产和销售。这个部门就是FDA的前身。美国的食品安全体系逐渐建立起来。
在中国食品工业化初期，食品安全并没有被提上日程。食物从田间到餐桌的链条并不长。用范志红的话说，那时候有东西吃就不错了，食品安全意识更是无从谈起。
但范志红说，事实上，当时发生了不少食品安全事故。上世纪80年代，上海食用毛蚶导致甲肝爆发，涉及30万人。那时候红砖粉和辣椒粉混在一起是很常见的。因为没有食品安全意识，没有相关的法律法规，那时候混什么都是毫无顾忌的。
卫生部数据显示，我国食品卫生合格率1982年为61.5%，1994年提高到82.3%，2006年5438+0年提高到88.6%。食品安全事件进入公众视野是从2001开始的，频率和影响越来越大。
作为业内人士，张利生一直担心媒体对食品添加剂的妖魔化。他说:“大家重视食品安全是好事。但是，三聚氰胺和苏丹红根本不是食品添加剂，而是非法填充剂。说白了，放这些东西就是中毒，但大家都把这些归咎于食品添加剂。”
目前中国有两亿多农民在小作坊生产初级农产品，包括我们吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉。由于其生产未形成一定规模，农民缺乏食品安全知识和法律意识，农药残留超标在所难免。
梳理近年来我国的食品安全事件可以发现，饲料肥料、养殖、屠宰、生产加工、运输、销售、食品供应等全链条日趋工业化。每个环节都有安全漏洞。各种名目的非食用物质可能在每个环节添加到食品中，甚至完全用化学原料“制造”的食品也越来越多地占领市场。
2001年3月至9月，广东中阳饲料有限公司通过购买“瘦肉精”生产猪用混合饲料，导致河源600多名市民中毒，成为休克大案。公司原经理林清源被判处有期徒刑4年。
2004年，阜阳发生劣质奶粉事件，12名婴儿因食用这种没有营养价值的“空心奶粉”而死亡，229名婴儿营养不良。劣质奶粉是用淀粉和蔗糖代替奶粉，用牛奶香精调味制成的。
2004年5月，央视每周质量报告节目曝光龙口粉丝掺假。一些粉丝生产厂家为了降低成本，添加玉米淀粉，为了增白，使用致癌的碳酸氢铵肥料和氨水进行增白。著名历史品牌龙口粉丝也被非法添加剂俘获。苏丹红事件凸显了全球食品供应安全的恐怖。
2005年2月，英国食品标准局在官网发布公告:亨氏、联合利华等30家公司的产品可能含有致癌工业染料苏丹红1号..随后，一场声势浩大的禁售“苏丹红一号”运动席卷全球。最终，广州增城天洋食品有限公司生产的食品添加剂辣椒红1号被认定为此次全球食品安全事件的源头。
就在英国发出警告后，2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，要求对在中国销售的食品(尤其是进口食品)进行检查，防止含有苏丹红1号的食品被销售和食用。当年3月29日，我国紧急制定了食品中苏丹红染料检测方法国家标准，并正式实施。
"目前，17种非法添加剂已被列入黑名单."张利生介绍道。
在我国食品行业，目前使用的技术标准99.8%是国外制定的。国外一般是按产品制定标准，标准与产品一一对应；中国是按品类分类的，比如各种蔬菜只有一个标准——蔬菜。所以国外一个农药残留有2000多个标准，国内只有100个标准。
中央政策研究室副主任郑新立表示，国外技术标准的修订周期一般为三到五年，而中国技术标准的更新速度较慢。如牛奶，1986制定了国家生鲜乳收购标准GB6914-86。标准规定，牛奶中微生物指标国家一类牛奶应小于50万个/ml，二类牛奶应小于654.38+0万个/ml，四类牛奶应小于400万个/ml。美国和加拿大规定，如果牛奶中的微生物数量超过5万个/毫升，将受到严厉处罚。
除了监管标准的缺失，法律也成为了保障食品安全的一根稻草。从1982全国人大常委会制定《食品卫生法(试行)》开始，我国第一部专门的食品卫生法诞生了。截至目前，我国涉及食品监管的法律法规有十几部，但多头管理、监管失控，使得食品安全问题层出不穷。
备受关注的《食品安全法》于2月28日正式颁布。轻工业与食品科学学院教授、博士生导师郑建贤认为，虽然《食品安全法》规定食品安全问题由卫生行政部门牵头，但卫生行政部门是否应该承担食品安全的全部责任，还有待商榷。
近年来，虽然更多的食品安全事件暴露在公众面前，但许多专家对中国食品安全的未来并不悲观。
中国疾病预防控制中心研究员陈君石因长期为食品企业辩护而成为网民攻击的目标。但他仍然坚持自己的观点:“应该说中国的食品安全形势总体是好的，而且一年比一年好。它的具体标志是，15之前我们国家的食品总合格率只有50%到60%左右，现在已经达到了90%左右。”
但是我们还有其他选择吗？在超市里，我们试图找到没有任何配料的食物，但是很难找到。就连蔬菜水果这些天然的未加工食品，也笼罩在农药、抗生素、激素的阴影下。一项数据显示，人类97%的食物中都含有添加剂，2000多种添加剂充斥着我们的生活。2007年，我国添加剂总产量高达524万吨，销售收入529亿元。
范志红的学生曾对北京海淀区超市的136种肉制品进行过调查。结果表明，其中72%含有显色亚硝酸盐(着色)，46%含有防腐剂，41%含有植物蛋白。调查还发现，大部分肉制品中添加了增味剂，即鲜味剂。
方说，不要把非法添加剂和合法添加剂混为一谈。加工食品中使用食品添加剂是不可避免的，在大多数情况下是必要的。他说:“我们需要关注的不是是否应该使用添加剂，而是添加剂的用量是否合适，添加剂的清单是否可以立即更新。不排斥食品添加剂，也反对滥用食品添加剂，同时尽量使用更安全的添加剂。”
日本“食品添加剂之神”安倍思曾经计算过，一个人每天摄入的添加剂约为10g，一年约为4,000g，大致相当于人均每天摄入的盐量。仅仅吃一个三明治，就可能同时吃到乳化剂、酵母粉、调味料、pH调节剂、磷酸盐、香辛料等20多种添加剂。虽然每种添加剂都经过了国家质检部门的检测，但是化合物摄入的结果是未知的，模糊的。
范志红认为添加剂不可怕，但是添加其他非食用物质才可怕。
明矾油条、滑石粉面、漂白馒头、大头婴儿奶粉、地沟油、黑色素酱油、毒粉条、甲醛啤酒、注水猪肉、蓝耳肉、炭疽牛肉、禽流感鸡鸭、工业盐、谷氨酸钠、孔雀石绿鱼、高浓度残留蔬菜水果、苏丹红咸蛋、抛光老米、硫磺银耳、三聚氰胺奶粉、福尔马林鸡爪等。
在范志红看来，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。真正避免食用大量食品添加剂和危险食品的唯一方法是购买新鲜和天然的食品原料，并花一些时间用传统方式自己制作健康的家庭食品。