你吃过陕西合阳特色面吗？

面条有相当的来源。相传西汉高祖三年(公元前204年)，河东魏国王宝造反，汉高祖命韩信领兵镇压。大军进合阳西苑时正值盛夏，军情紧急。为了解决许多士兵的吃饭问题，韩信命令沿河的农妇用荞麦和小麦面粉烤成饼，切成条状，发给士兵。吃饭时，他们应该用沸水煮。方便快捷。有一种说法，中国历史上最早可以检验的方便面应该是菱角面。荞麦面能消暑利尿，有解除疲劳、除湿的功效，很受战士们的喜爱。韩信率军在洽川夏阳用木罂渡过黄河，消灭了王维的叛军。后来，这种由韩信首创的面食方法在郏县、坊镇一带得以保存，逐渐成为今天合阳特有的小吃。

荞麦面是用荞麦面制成的，分为磨面、和面、摊面、切面及以下五道工序。

卖荸荠粉的人讲究自己动手，把荞麦挑洗干净，磨成细粉。

揉面时，用一个能装四五十公斤的大瓷盆，往面粉里加水，用粗木棍朝同一个方向搅拌。这是关键环节，一定要适当稀释，搅拌均匀。如果面糊搅拌好，摊出来的面会更好。

面条是铁锹做的，重四十多斤，直径两尺多。舀一勺面糊倒在饭碗中央，用半月形木排摊开。据说“面条”就是以它命名的。

稍顷，等一面火硬了，翻过来烤另一面，烙至七八成熟，叠在一起，对折成四成，用刀切成细丝，注意切的宽度，就像面包的厚度，看到四面的纹路。切好的面码在一个木盒里，放在盒子里备用。

吃的时候把水烧开，加一点盐，防止面条在锅里发粘。抓一把切好的面条放进锅里。用筷子搅拌锅，就可以夹起来了。外人看到这个面总会怀疑是不是熟的。其实完全不用担心，因为已经在烟草上烙到七八成了，然后放在沸腾的汤里烫一下就完全熟了。或者干鱼，或者带汤，随你便。必须用漏勺手工捞一些鱼粉，然后加入大油(白油)、大油辣椒(红油)、清油辣椒、盐、醋，蘸一点胡椒面，撒上葱花或韭菜，就可以吃了。吃荸荠面的时候，大油必不可少，荞麦面拌上大油又软又好吃。第一，外人觉得荞麦面看起来又黑又丑；二是怕不熟；第三，我怕红辣椒，但是吃一碗就会觉得好吃。当我把蹄筋咬在嘴里，吃到肚子里的时候，我就知道为什么河阳人对面条有很深的感情了。合阳人，不分男女老幼，都喜欢吃菱角面，还会去赶集。没有两碗菱角面，就一个个吃红油。就连衣着光鲜的姑娘和小媳妇也一点都不尴尬，反而觉得只有这样才有味道。每到春节，很多家庭都会特意点上几十斤，准备红油辣椒招待亲朋好友。接待外宾时，面条是餐桌上必不可少的保留节目。

整个合阳都可以吃到菱角面，方镇的菱角面叫正宗，专家很多。