什么是生鱼？

生鱼，又叫刺身，古代称为鱼片、鱼片或鲢鱼。它是鲜鱼和贝类切片生吃，加调料食用的总称。生鱼片起源于中国，历史悠久，然后传到日本、朝鲜半岛等地，在那里是非常受欢迎的食物。

生鱼片制作简单，味道鲜美，营养丰富。但同时从两个方面权衡利弊:从营养的角度来说，生鱼片没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方法的烹制，所以是一道很有营养的菜，但从健康的角度来说，如果生鱼片处理不当，就会成为传染病的根源。

中国吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，几经兴盛，形成了丰富的吃生鱼文化。

扩展数据:

1，大鱼处理技巧

如果鱼太大，比如3斤以上，切鱼片的时候就要去皮，也就是切的时候不要切鱼皮，而是把刀斜着放，沿着鱼皮把肉切开。

2、小鱼处理技巧

罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等小鱼也可以用来做菜，但这时候鱼就不能切片了。而是直接放血去鳞后打开，用吸水纸吸干水分，肉直接用骨头切片。其中鲤鱼的尾鳍还可以用来蘸生食，也有一种特殊的风味。