中国白酒发展史

酒的起源可以分为三类:有诗仙之称的李白说，天造酒，在《独饮明月二》中有一句诗，天若不爱酒，酒星不在天；东汉末年，以客满瓶不空酒自居的孔融在《与曹操论禁酒》中说，他是酒泉郡。窦平的《酒经》里还有一句话，酒是酒星酿的，意思是自古以来，我们的祖先就说酒是天上的酒星酿的。但是，酒是天上掉下来的理论，既不符合逻辑，也不科学。这是附会的理论，文学夸大了。类人猿酿酒。据说猿猴不仅嗜酒，还会酿酒，这在我国很多古籍中都有记载。清代学者李调元在著作中写道:琼州(今海南岛)满是猿猴。在岩石深处品尝的猿酒，是用米拌花制成的。一石有五六升酒，最辣，但极其少见。明代学者李日华在他的著作中也有类似的记载:黄山猿猴众多，春夏在石蛙采集杂花杂果，酿制美酒，香气四溢。深入野柴火的可能要偷偷喝，不要太多，就是减少酒的痕迹。如果你感觉到了，等待的人就会死去。可见这种猿酒是不能偷偷喝的。这些不同时代、不同人的记载，至少可以证明在猿人聚居地发现了很多类似于酒的东西这一事实。

3.易地，杜康说酿酒。

相传夏禹时期，夷狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:夷地酿酒。& gt进一步解释说，以前皇帝的女儿让义弟把酒做得漂漂亮亮的，进了禹，禹喝了，愿意做。这一天:‘将来一定会有一个国家喝了酒。遂疏礼仪，绝目的酒(于朝皇帝)。《史记》中多有提及义帝使酒美，创酒醪的记载。看来伊地是酿酒的始祖。有一种说法，义弟酿酒醪，杜康酿酒。这里没有时间顺序，好像是他们在做不同的酒。杜康酿酒是指杜康酿酒所用的原料是高粱。可以说，义弟是黄酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。

在几千年的历史长河中，中国传统酒经历了阶段性的发展。公元前4000-2000年，即新石器时代仰韶文化早期至夏代早期，为第一段。这段经历了漫长的2000年，是中国传统酒的启蒙时期。用酒醅酿造水酒是当时酿酒的主要形式。这一时期是原始社会晚期，先民们都把酒当作一种很有魔力的饮料。

从公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，历时1800年，是中国传统酒的成长期。这期间由于火，出现了六畜五粮，酒曲的发明使中国成为世界上第一个用酒曲酿酒的国家。谷物、酒等品种的输出，以及义帝、杜康等酿酒大师的出现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。这一时期酿酒业得到了极大的发展和重视，政府设立了专门的酿酒机构，酒由政府控制。酒成了帝王将相的享受，“肉林酒池”成了奴隶主生活的写照。

第三段，从公元前200年的秦朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统酒的成熟期。在这一时期，出现了《齐术》、《酒法》等科技著作。新丰酒、兰陵酒等名酒开始崭露头角；黄酒、果酒、药酒、酒也发展起来了；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各种因素促使中国传统葡萄酒的发展进入辉煌的黄金时代。酒的繁荣始于东汉末年至魏晋南北朝。这主要是由于当时持续了两个多世纪的战乱和纷争，统治阶级内部涌现出许多失意的人和文人，崇尚空谈，不问政事，借酒消愁，饮酒过度，使得酒业兴盛。到了魏晋时期，酒业更加繁荣，饮酒不仅流行于上层社会，也蔓延到普通百姓。汉唐盛世以及这一时期欧亚非陆路贸易的兴起，使中西酒文化相互渗透，进一步奠定了中国白酒的发明和发展基础。

第四段是北宋(公元1000年)至清末(公元1840年)，历时840年，是中国传统酒的改良时期。与此同时，西域的蒸馏器传入中国，导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法，其法自元代始创。”另据报道，“烧酒始于金世宗大定年间(1161)”。酒精含量高的蒸馏酒迅速普及。从那以后的800多年里，白、黄、果、葡、药竞相发展，而中国白酒则渗透到生活中，成为一种被广泛接受的饮品。