谁能告诉我怎么做北方味噌？

初夏的阳光照耀着北方大地。这一天是农历四月初八，是北方农民做大酱的日子。为下一次味噌选择一个吉日，无形中提高了味噌本身的价值。是的，东北人喜欢吃酱油，一年四季都离不开酱油。我们无法追溯哪个聪明的祖先发明了它。反正它那无与伦比的特殊酱香早已传到了韩国日本等国。据专家研究，酱油含有人体所需的多种微量元素，是预防疾病的佳品！酱油，中国最传统的食品，近年来在我省哈洽会食品展区摆上了展台。某酱油厂在传统酱油制作的基础上，采用新工艺，经过科学配制，成功研制出“一把香”农家酱油。可见，酱油是人们日常生活中不可或缺的食物。其实打酱油不是一件简单的事情。制作酱油，需要在冬天最冷的腊月初选择优质大豆。)为原料，将黄豆洗净浸泡数小时，待完全膨大后，放入土锅台的大铁锅中过夜。这个时候，早上起床，爸爸妈妈就开始忙碌起来。我强壮的父亲手里拿着特制的酱把，往锅里放酱油。不要小看这个东西。它是由一根大约半米长的木棍做成的。下端直径有两个碗那么粗，上端却很细。穿过一个木柄，放上酱油，非常方便。母亲把父亲塞的大酱从大铁锅里拿出来，放在面板上做成长方体形状，然后用报纸封好，放在草堂上方的吊板上。这些大酱块要经过近两个冬春季节的自发酵，然后在次年农历四月初八、十八或二十八上酱。选择这样的日期是有一定科学依据的，因为在这个季节，天气温和，空气湿度稳定。不仅如此，人们对酱油的喜爱，还赋予了它各种神秘的色彩，让人哭笑不得。

关于味噌这个话题，我曾经和我妈讨论过。她说味噌的时候，孕妇看不下去。如果她这样做了，味噌就会变得难吃或变质。大酱缸不敢随便动。如果动了，酱也会变质！这样的戒律我当然不能认同。就女人生孩子而言，往年都是生孩子的典范。七八个孩子很常见。酱的季节怎么才能避免怀孕？这是几千年来封建礼教对劳动妇女人格的蔑视。至于酱油的口感，除了酱油的发酵作用，最重要的是酱料上桌时盐的比例一定要合适。我经历过这样的事情。前几年住平房的时候，有这么方便的条件自己打酱油。住在农村的大姐给我送来了酱油片。虽然她告诉了我一些做酱油的方法，但是我老婆说酱油太咸了，我们还是少放点盐吧。我们很合得来。第二天早上放了两片酱油，一小罐酱油，不到一斤盐。一股怪味直冲我而来，大酱已经做好了。大酱的速度和面团一样快，已经不能吃了。因为缺盐，我突然醒了。虽然后来补了很多盐，但已经无法挽回局面，只好倒掉这些大酱。这提醒了我，在现实生活中，无论做什么，都要按照哲学的规律行事。违反此法，自讨苦吃！当我电话告诉我大姐酱的结果时，她在电话那头一直傻笑。她说:“我第一次听说这样的酱。我怕盐也不能放一点盐！”后来听我妈说盐的比例是:两斤黄豆加一斤盐，放酱的时候少放两斤盐，然后大酱送的时候再加没放的两斤盐。

住了楼以后，我再也不忍心吃酱了，吃的是农村大姐家带的大酱。

酱油是农民不可缺少的美味和调料。我喜欢饺子，这是我妈妈用酱油拌的泡菜馅，有一种特殊的味道。因为在拌馅之前，我妈把剁碎的猪肉馅放入适量的大豆油中炒熟，然后拿出来放入盛有葱花、姜末、胡椒面、一勺酱油和适量大豆油的盆中，再把剁碎的酸菜馅放进去用筷子拌均匀。后来才知道，这样对我妈的，是东北有名的“老边陲饺子”。虽然不是很正宗，但是正宗的老饺子在拌馅的时候会加入猪肉老汤。我妈做的饺子之所以好吃，是因为她加了东北味噌，有很奇妙的去除肉腥味的作用。

小时后，我多次见证了妈妈做酱的全过程，并帮她一起做。

夏风缓慢地，也就是热情而温和地说，那是因为失去春风的鲁莽而温和。在这样一个美好的季节，妈妈剥去发酵已久的酱块的纸，用刷子小心翼翼地去除酱块表面多余的微生物，再用手掰下来。酱块中间部分已经呈深红褐色，油油的，隐隐约约的，酱块外层的坚硬部分在酱缸里用菜刀切成了碎片。这种新酱有很浓的酱香味。每当打开大酱缸的盖子，浓浓的酱香扑面而来，远远就能闻到那种奇怪的酱香。那时候正好是农家菜下来的时候。我妈炖了一锅小米饭，把自家园子里的小葱，生菜，香菜蘸了酱，吃了一口小米饭。真的很好吃！尤其是在春季缺菜的季节，吃蘸酱油的野菜，更是难得的美味！