什么是蒸酿鸡？

叫化鸡又名常熟叫化鸡，是江苏省常熟市的传统名菜，属于江苏菜。它的主要材料是鸡肉，油炸和烘烤。入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传很久以前，有一个乞丐，沿途乞讨，来到常熟县的一个村子。有一天，他碰巧得到一只鸡，想把它宰了做菜，但既没有炊具，也没有调料。

他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨，熟了就把泥壳剥掉，鸡毛和泥壳一起去掉，露出鸡来。约100年前，常熟县西北部虞山度假村的“山景园”餐厅，根据这个传说，去粗取精，精造出了这只鸡。

历史渊源:

关于叫化鸡的起源还有另外一个传说。相传明末清初，常熟虞山脚下有一个乞丐。有一天，他偶尔得到一只鸡，但他没有任何烹饪用具的调料。无奈之下，他将鸡宰杀去除内脏，涂上毛发和泥土，将枯枝败叶堆成一堆，放入火中煨烤。等泥巴干熟了，他敲掉泥巴壳，鸡毛也随着壳一起脱了，香气四溢。乞丐喜出望外。

然后他狼吞虎咽地吃着鸡，恰好路过隐居在玉山的大学生钱穆斋。当他闻到香味时，他尝了尝，发现它很独特。他回家点了家人做的一样，加了一点调料，味道更加鲜美。后来，这种烹饪方法在民间流传开来，大家都把这种煮熟的鸡叫做“叫花鸡”。后来这种做法被餐馆里的人学会了。

它的制作方法也在不断改进，加入了多种调味辅料，因此赢得了众多吃货的赞赏，名声远扬，常年吸引品尝者。“叫花鸡”的品种有山景园叫花鸡、王思叫花鸡、玉山牌叫花鸡，已被列入江苏菜谱、中国名菜谱。老菜散发出新的美味。