荷塘镇的特产
驰名中外的特产——荷塘洗菜。酸菜又名大头菜,主要产于新会荷塘镇(今江门蓬江区下),故称“荷塘酸菜”。其栽培历史已有200多年,是新会传统出口商品之一,销售远至香港、澳门、南洋、旧金山等地。
荷塘腌菜,个头大,叶窄长,纤维少,腌渍后呈金黄色,脆、嫩、甜、咸、甜,味道清新独特,是很好的佐餐佳品。根据腌制方法的不同,又分为“白体”和“调味”。“白体”只用盐腌制,“菜”则是在盐的基础上用五香粉腌制。泡菜的水在过去被用作调味品。用腌菜做的鲜鱼特别甜。做桂鱼冬瓜汤的时候加一点腌菜叶,汤汁会很甜很浓郁。泡菜叶蒸虾更受人们的欢迎。
现在,荷塘大头菜腌制技术不断创新,各种腌制蔬菜各具特色,成为海外华人喜爱的食品和馈赠亲友的礼品。
另一个特产是荷塘羽衣甘蓝。芥蓝必须算荷塘。《寿筵》中有诗:“芥蓝肥如阿哲”,“芥蓝是‘荷塘’之误。苏东坡还写了一首诗赞美它*“芥蓝如蘑菇,齿颊酥美”。芥蓝为十字花科黍属植物。嫩芽嫩叶食用,脆甜。产于中国广东等地。因为茎粗壮直立,细胞组织紧密,含水量低,表皮有一层蜡,所以吃起来凉而不硬,脆而不韧。在两广一带普遍种植,最好的种在荷花池。