扬州炒饭！！大米要一粒一粒的分开。.....

记录

最早的蛋炒饭的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简。这可能就是蛋炒饭的始祖了。扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，在谢衍的《美食经典》中有“越国吃碎金米”，是扬州蛋炒饭的前身。相传杨迪巡抚扬州时，将“碎金米”引入扬州，成为关于扬州炒饭的最早记载。

范围

扬州炒饭是如何从扬州流传开来的，不得不提一个人，那就是扬州知府易炳寿。

易炳寿，福建汀州人，54年任扬州知府。这个人有很好的政治声音。他不仅精通诗词书法，还是个美食家。广为流传的是他发明了现在流传于粤港两地的“逸夫面”和“扬州炒饭”。我们今天吃的方便面是在伊拉克政府面条的基础上发展起来的。易炳寿也被称为方便食品的先驱之一。

来源-江苏风味炒饭

香港著名书法家凌云超先生在他的《中国书法三千年》一书中说:“江苏炒饭是葱油炒饭，但伊拉克不同的厨师在上面加了糖霜，还有一些虾仁和叉烧一起炒，所以能吃起来比以前更美味。这种味道被南方人称为“扬州炒饭”。易炳寿回到家乡后，也把这种方法带回了家乡福建，并在《刘春曹唐吉》一书中专门介绍了扬州炒饭的烹饪方法。这时，“扬州炒饭”不仅是杨式的，也是粤菜菜单上的一道佳肴。正是易炳寿的创新和传播，才有了今天“扬州炒饭”的多彩面貌。

扬州蛋炒饭，从选材上来看，主料是用精白籼米或用新白粳米代替。在烹饪之前，它需要用水清洗干净。略泡后要放在锅里煮至熟透，无硬度，颗粒松散松散。炒饭时为了防止烧焦，需要用蛋液将米粒全部包裹起来，俗称“金包银”。油炸后像碎金一样闪闪发光，光滑有光泽，美味爽口。

老字号餐馆

菜根香酒店是一家有80多年历史的老字号酒店。原位于扬州新生街20号，1958年由新生街迁至国庆路中段。菜根香饭店的蛋炒饭是扬州炒饭的正宗风味，有蛋炒饭、桂花炒饭、月牙蛋炒饭、火腿鸡蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦鸡蛋炒饭、虾仁鸡蛋炒饭等。品种多，款式多。

工作方法

材料:

白饭3小碗，虾20g，瘦猪肉50g，熟火腿25g，熟鸡肝25g，竹笋25g，四季豆25g，洋葱1，绍兴酒25g，鸡蛋2个。

练习:

1.鸡蛋拌匀，四季豆用盐水焯一下，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。移开油锅，用中火将鸡蛋炒至差不多熟，再放入米饭、调料、葱花，搅拌均匀后装盘。

2.取油盘，放入1茶匙油。先将虾仁、肉丝炒熟，再加入火腿丁、鸡肝丁、笋丁、青豆、盐、味精、绍酒，搅拌均匀，浇在米线上。

配料:鸡蛋，肉丝，香肠，虾可以加入增加味道，胡萝卜，甜味，香菜和洋葱。

烹饪方法是:炒饭一定要用隔夜饭(因为热饭水分太多)，先把凉饭放入锅里再慢慢铲，不要放太多油，这样把饭里的水分搅起来。然后，将鸡蛋(先调好香味)放入锅中，油温不要高。快速翻炒(不然鸡蛋会很快变老)，然后加入煮好的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜，翻炒一会儿，最后加入香菜、洋葱，香喷喷的炒饭就出来了。

扬州美食以美味取胜，但扬州炒饭真正属于大众。扬州炒饭属于民间，来自扬州老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的讲究和自觉。它的精致是大众所能达到的精致，必然会成为可以长期流传的东西。