锅盖面为什么叫锅盖面？

之所以叫锅盖面，是因为清朝的时候，乾隆下江南，张嫂在镇江的时候搞错了。她错把汤锅上的小锅盖当成了大锅盖，放进了面锅里。煮出来的面条好吃，被乾隆称赞，所以叫锅盖面。

虽然锅盖面的做法出现在清朝，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979镇江当地政府组织会议，提出推广镇江的建议。10以上的老知识分子认为镇江老三太俗，建议改变看法。经过讨论，他们提出了流行的新“三偏心”。

这句话逐渐刷新和覆盖了老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”走红后，锅盖面逐渐有了名字。

2007年，镇江市成立了锅盖面协会，2009年，江苏省政府公布了第二批省级非物质文化遗产名录，其中镇江锅盖面和昆山奥灶面是两种面条制作技艺。

锅盖面的做法:

材料准备:面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐、绿头、熟猪油或香油。

1.首先把锅放在中火上或者火不要太大。将清水虾籽慢慢加入锅中煮沸。3分钟后，加入白糖。溶解后，慢慢倒入酱油。

2.然后小火煨1小时。冷却后，将其放入容器中，准备使用。注意不要弄掉自来水。

3.之后，将清水放入锅中，慢慢烧开。根据个人需要放一些面，盖上小锅盖，把空碗放在锅桌上。将酱油和熟猪油逐一倒入碗中，加入适量的青头和味精调味。面锅烧开后，加入适量清水，使面熟。煮开后，开盖去除浮沫，将面条一根根捞出放入碗中，倒入适量面汤。