猜一猜:“盐帮菜”的招牌菜是哪个菜系？

自贡盐帮菜是千年盐都孕育出的一种奇妙的饮食文化，属于川菜的一个子系统。盐帮菜是四川省唯一一个地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜中的一颗明珠，也是自贡盐文化的独特象征。与盐商和盐工的口味习惯有关。主料是兔子，牛，青蛙，鱼。

盐焖菜植根于千年盐文化，既具有川菜麻辣鲜香的基本特征，又具有独特的烹饪技法和口味类型，是川菜的重要组成部分。自贡的盐菜很有名，特点是三个字:香、辣、鲜。自贡菜香味浓郁，够辣，够稀。自贡的辣和重庆的辣不一样，是鲜辣。

盐渍卷心菜的历史发展

自贡盐菜因盐而生，萌芽于宋中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近代，发展于改革开放之后，至今已有近千年的历史。

总的来说，自贡菜在川菜派系中被称为小河浜川菜。它的历史，体现了一种走极端的风格，一种迫不及待的紧迫感，一种拒绝刻板、敢于原创的勇气，辅以强烈的味觉冲击，陡然上升，但绝不下跌。

清中叶以来，东西南北商贾云集，盐船合流。京、鲁、豫、苏菜汇聚盐都，各显神通。自贡经过200多年的烹饪，终于成为川菜的一个流派——小河帮。