茶学基础|茶的起源

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。传说茶是“发于神农，闻于鲁周公，盛于唐，盛于宋”。茶最初被用作药物，但后来它发展成为一种饮料。东汉《神农本草》记载了“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之”的传说，印有“茶”，是我国最早发现和利用茶叶的记载。这个流传甚广、影响深远的传说发生在公元前2700多年。

因此，中国发现和利用茶树已有几千年的历史。唐代陆羽(733-804)系统总结了唐代前后茶叶生产的科学知识和实践经验，撰写了世界上第一部茶业专著——《茶经》。1922年，吴觉农先生在《中国农业学会会刊》上发表了《茶树起源考》，以充分的证据驳斥了过去世人的一些偏见，用大量的事实证明了茶树起源于中国。

茶的起源——野生大茶树

茶树起源于中国西南部。早在三国时期(220-280)，就有关于西南地区发现野生茶树的记载。近几十年来，中国西南地区不断发现古野生茶树。

1961年，在云南大黑山密林中发现一棵高32.12m、树围2.9m的大型野生茶树。这棵树有一个单独的树，它的年龄大约是1500m年。1996年，在云南省镇远县钱家寨原始森林中发现一株高25.5m，底径1.20m，树龄约2700年的野生茶树。林中随处可见直径超过30厘米的野生茶树。

除野生型外，在云南邦外发现树龄约1，000年的过渡性“茶树王”，在勐海县南诺山发现树冠直径1.38米、树龄800多年的栽培型“茶树王”。这些都是从采摘野生茶叶，到自觉保护茶树，再到人工栽培茶树的有力证据。据不完全统计，我国18个省区共有198株野生茶树。

总之，中国是世界上最早发现野生茶树的国家，而且树太大，数量多，分布广，都是中国茶树起源的证明。

茶的起源——茶的加工与利用

茶叶加工在中国有着悠久的历史。据史料记载，周武王时期，巴蜀地区将茶叶作为贡品。在三国时期，茶饼是由茶叶制成的。在制作工艺上，我们开始熬制原汤，然后晒干收藏。直到魏晋时期(220-264年)才开始做饼，晒干，喝的时候碾碎后酿造。到了唐代，人们创造了蒸镝的技术，后来又进一步发展了炸镝。从宋代到元代，先是由蒸茶改良为蒸茶，再由蒸茶改良为炒茶。

从明朝到清朝，从炒绿茶到各种茶，自古以来，劳动人民在制茶的过程中积累了丰富的经验，不断改进和提高制茶技术，创造了各种各样的茶，这是其他国家无法比拟的。

茶的起源——茶的传播

茶树在中国的传播最早是从四川传到陕南、甘肃、河南南部。自秦汉统一中国以来，饮茶之风在江南各省逐渐盛行。从隋朝统一到唐朝，饮茶的习俗普遍受到重视，并流传到北方、西北和西藏。唐宋时期，茶叶已经成为我国人民日常生活中不可或缺的物品，产地广泛。

据《茶经》记载，中国有6个产茶区，有十几个产茶省份。到南宋时，有66个州，242个县产茶。唐宋以后，茶树在江南、淮河流域、西南、华南各省广泛栽培。国外种植的茶首先传到了日本。

805年，日本僧侣从中国带回茶树种子，并在何姿县种植。828年，中国茶籽传入朝鲜(当时的朝鲜)11780，中国茶籽传入印度。1828年，印尼华侨从中国引进茶籽，后传播到斯里兰卡、非洲、南美等地。

世界产茶国纷纷介绍中国茶叶品种以及茶叶加工技术和饮用方法。中国茶叶1610出口欧洲的荷兰和葡萄牙，1618出口俄罗斯，1638出口英国，1674出口纽约。随着茶的传播，“茶”字的音、形、义也随之传播开来。世界上对茶的称谓起源于中国。