大盘鸡的正宗食材
大盘鸡的做法:做法一
制作配料
一只新鲜的鸡(最好是活杀的)，四个土豆，四个蘑菇，四个青椒和四个红椒，几个葱，姜和大蒜，一把肉桂，八角，香叶和茴香，一把香菜，七八个辣椒和大蒜，一把有许多宽带子的辣椒(视人而定)。
生产过程
第一步是把新鲜的鸡肉切成一英寸见方的块。准备好各种材料。
第二步:加热足够的油，将辣椒炒透。
第三步，油热后加入白糖炒糖，倒入鸡块上色。如果不想炒糖，就加入酱油、葱、姜、蒜、辣椒和各种调料炒几分钟。
第四步是盐和料酒。
第五步，加入香菇开始炖15分钟。(因为鸡的年龄和嫩度不一样)
第六步，倒入土豆继续小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和红椒。辣味主要是晨椒。
第八步，稍微翻炒一下，就可以出锅了！装盘子！菜越大越好。皮带表面越宽越薄越好。你可以把面条倒在鸡肉上。
第九步，最后，看看我们的配菜。糖拌番茄可以缓解辣味。不然多准备点啤酒或者冷饮！
大盘鸡的做法:做法2
先火，把锅放在炉子上，倒入油，等油7熟了，倒入白糖(用来上色)。这时候厨师不能停手，这样白糖才能和热油长时间混合，否则糖会发苦，上色效果也不会太好，影响整道菜的形象。搅拌30秒左右的时候，要抓紧时间把鸡块倒进去。刚入锅，会发现锅里噼里啪啦，翻天覆地。鸡块需要不断搅拌，这样颜色才能均匀！等到8成熟，装盘等待。
接下来，我们仍然需要热油来服务。土豆该上桌了。不要犹豫听一个清脆的声音:Snoop-la，一盆又白又肥又圆的家伙，活泼的混着油。看颜色，由浅入深，由白入黄，调制出特殊的香味。土豆不要煮太久，否则也会影响整体形象。倒入盘中，等待。
接下来，我们仍然需要热油来服务。这是最后一次。不用麻烦了。把红辣椒捧上天，热油滚。这样会更注意安全，不要因为小事损失太大。吃饭是小事，时间久了会不舒服！不要浪费任何时间。接下来将葱、姜、蒜全部放入锅中，将它们特有的香味炸平。这时，整锅又香又红的辣椒花椒油就会迎面而来。切记不要煮的太多，煎了会很尴尬的！
然后，鸡块就要下锅了，不停的跳舞，来回翻滚。如果锅不够大，你的动作就不要太大。鸡块和土豆块想尽快脱离苦海！呵呵，来个形象拟人，别见怪！看这两种炒菜混成一家人的时候，可以加调料，特制大盘鸡料，加盐盐，豆瓣酱，把锅里的水炒的差不多了。赶紧加水，不要粘锅，盖上锅盖慢慢等，让他们先享受高温！大概需要半个小时左右！
在炖的过程中，别忘了加入青椒、蘑菇和脱臭啤酒。半小时后，该做饭了。一盘香辣可口的土鸡就上来了。撒一把香菜在上面，用手抓一块。味道真的很好！辣到人心，香到人胃，别提多过瘾了，再加上是自己做的，味道就更不一般了。如果你渴望一大盘鸡肉，不妨按照这个做法来试试！
大盘鸡的做法:做法3
原料
鸡腿(700克)、土豆(200毫克)、青椒(100克)。
材料调整
食用油(50g)、料酒(50g)、酱油(5g)、盐(10g)、糖(5g)、葱(20g)、姜(10g)、蒜(10g)、干辣椒(10g)。
说清楚
本表所有食材均由营养源家乡菜提供。
1，将油倒入锅中，油热后转小火将辣椒放入锅中，煎熟后取出。
2.将白糖放入锅中慢慢搅拌，使糖充分溶解。将鸡肉倒入锅中，立即用大火来回翻炒，使每一块鸡肉都可以用糖上色。
3.当鸡肉呈金黄色时，加入少许酱油和豆瓣酱，然后加入葱、蒜末、姜、干辣椒、桂皮、八角和香叶。
4.来回翻炒3分钟左右，加水小火煨至水刚好没过鸡肉。
5.汤烧开后，把土豆倒入锅中，把汤拌匀，一块一块地放在鸡肉上。大火炖6分钟，再小火炖10分钟。
6.等水差不多干了，放入青椒，翻炒均匀，然后出锅。从锅里取汤，尝尝汤的咸度，再适当加一点盐)。
炒盘鸡的做法:做法4
原料:三黄鸡
辅料:土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1.将鸡洗净，切成小块，用开水焯一下，去除血水和污物。
2.干辣椒切段，葱和姜切片。
3.锅里放两勺油，油温后放入花椒，小火煎熟后捞出。
4.加入1汤匙糖，快速搅拌使糖融化。
5.当糖慢慢变成棕色时，倒入鸡块，快速翻炒。
6.加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜翻炒，加入1小勺酱油翻炒均匀。
7.将啤酒倒入锅中但不要倒入鸡肉(啤酒挥发后会倒得更多)。
8.加入两个八角茴香和一块肉桂，将鸡肉用小火煮沸20分钟(在此期间，看一下锅。我是新手，怕干锅。如果锅要干了，就加点啤酒)。
9.将土豆去皮切块，将鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中搅拌均匀。
10.继续焖约15分钟。土豆熟了，放入切好的青椒搅拌均匀，然后出锅。