不好意思，蛋壳上有雪纹。我能吃吗？对身体会有什么影响吗？希望能告诉你是怎么发生的，我会学到很多东西~谢谢。

只要不是里面破了，有的皮蛋就是这样做的。

皮蛋大家都吃过，它的高营养也受到很多人的喜爱。或许你也注意到了，包好之后，蛋清上的小白花相当诱人，人们称之为“皮蛋”，因为它看起来像一朵松花。

你知道鸡蛋上的松花是怎么来的吗？其实用我们的化学知识很容易解释。

中国早在明朝以前就发展了制作皮蛋的技术。

关键步骤是在新鲜的鸭蛋上糊上一层特殊的灰。这种灰是将纯碱和盐溶解在开水中，然后分批倒入生石灰，加入一些柴火灰(主要是K2CO3)，制成糊状。盖灰的鸡蛋，两个月左右就可以吃了。在这两个月里，发生了一系列的反应:

氧化钙+H2O =氢氧化钙

次氯酸钠+氢氧化钙=碳酸钙+2氢氧化钠

碳酸钾+氢氧化钙=碳酸钙+氢氧化钾

产生的NaOH和KOH是腐蚀性的，逐渐渗透到蛋壳里，凝固蛋白质，杀死细菌。同时，在NaOH的作用下，一部分蛋白质分解成氨基酸，与渗透的碱发生反应。生成的盐在蛋白质中结晶，变成了可爱的“松花”。

皮蛋上的“松花”就是这么来的。