山东煎饼的历史和文化

“九一八事变”后，日伪军入侵中国热河省，侵占察哈尔省。冯玉祥将军联系了吉鸿昌、方振武等爱国将领。在中国* * *产党的支持下，当年5月，他在张家口组织成立了一万多人的察绥抗日联军，迎头痛击日伪军，收复了常宝、固原、多伦，打击了日军的嚣张气焰。此时，蒋介石仍采取不抵抗政策，派兵围攻张家口，解散盟军。冯玉祥在蒋介石的威胁下，于当年8月隐居泰山。冯玉祥虽隐居泰山吃素，却痴迷抗日救国。山东煎饼是泰山人的日常主食，冯玉祥的饭桌上总少不了煎饼。为了方便，他的厨房还有一个炉子，可以自己摊煎饼。有一天，他去厨房给厨子拜年，看到烤焦的煎饼上的焦痕像是字。他被这一幕感动了，立即派人到铁匠铺订购了一把摊煎饼的锤子，请铁匠把他在锤子中间写的抗日救国四个官字凿出来。做完之后，厨房摊出来的煎饼，中间真的显出了“抗日救国”四个大字。从此，冯玉祥把这种煎饼放在所有的客人身上，宣传抗日救国。

冯玉祥在抗日战争期间，身居军政要职，辗转各地，宴请宾客。如老舍、郭沫若、翦伯赞等人不仅尝过，还拿回去当纪念品，称之为“冯玉祥煎饼”。冯玉祥在泰安时，处处体察民情。他经常从赵普寺去山上的三阳观吃煎饼，并对煎饼产生了兴趣。于是他写了一本书《煎饼——抗战军粮》，详细介绍了煎饼的制作方法和营养价值。1937卢沟桥事变后，他把这本书送给蒋介石，希望解决抗日战争中中国军队的粮食供应问题。其实在抗日战争和解放战争中，山东煎饼确实发挥了很大的作用。

煎饼真正为大多数人所知，主要是因为一些关于抗日战争和解放战争的优秀电影，如《沂蒙》、《沂蒙六姐》、《往南走》、《红姐》、《红太阳》、《英雄孟良崮》等，其中于宝珍等“沂蒙红姐”为前线战士烤煎饼充军粮，让全中国的人都知道了沂蒙煎饼。