客家饮食文化的传承与发展

在说“客家美食”之前，我们先来了解一下“客家”。毕竟饮食文化背后一定有一群传承文化的人。说起客家人，北方的大部分人可能都不是很了解，因为按照民族分类，客家人并不隶属于56个民族，只是汉民族下的一个重要分支，但客家文化在南方依然发挥着重要作用。

客家人主要聚集在广东、福建、江西三省交界地区。当然，它们分布在广西、海南、湖南、四川和台湾省。这是因为海外地区有客家人，如新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家，远至马达加斯加、南非、毛里求斯等非洲地区。

客家人分布这么广，那他们是怎么来的？事实上，客家人的形成和发展是民族迁徙的产物，是民族融合的结晶。东晋以来，中原地区战乱频仍，受各种自然灾害影响，中原人民无奈举家南迁。经过数百年的迁徙和融合，他们在南方形成了一群“自己人”，并逐渐形成了全新的客家文化。

由于南方山区相对封闭，受外界冲击较小，客家先民较好地保存了较为完整的中原传统文化。客家地区和中原地区在语言和饮食习俗方面有许多相似之处。

客家饮食文化的形成

如果要研究客家饮食文化的形成，不妨从客家南迁的历史入手。历史上，客家人经历了五次迁徙，从东晋开始，一直延续到清朝同治年间。数百年间，客家人一次次南迁，客家人群体也不断壮大。

客家人从中原迁徙到南方，也带来了很多中原饮食文化。比如我们最常见的“包子”、“饺子”，在客家地区就演变成了“酿簪”、“酿豆腐”。宋代时，中原“茶粥”的习俗，在客家人南迁后，也演变成了今天客家地区特有的“砸茶”。

然而，客家饮食文化并不完全等同于中原饮食文化。第一次进入异乡后，一定会与当地的风俗文化吸收交融，经过长时间的激烈碰撞，自然会产生全新的饮食习俗。

比如客家人喜欢吃水产品，和中原不一样。南方地区潮湿多雨，各种池塘生物也走上了客家餐桌。除了蛙、泥鳅、蜗牛，南方山区还有很多蛇，所以客家人形成了“以蛇为宝”的饮食习俗。当然，客家人喜欢吃“生鱼”，甚至受东南少数民族“狗喜欢老鼠”习惯的影响，也喜欢吃狗肉，这在中原饮食文化中是比较少见的。更不用说福建客家地区著名传统美食“汀州巴干”中的“干老鼠”了，这在中原美食中是闻所未闻的。