沂源醋厂的历史

宁化府，一条飘了六百多年醋香的巷子。

在距离宁化府百米的五一路下车，一股淡淡的醋味会穿透各种机动车尾气的味道。而当你真正入住店前厂后的怡园情、宁化府，那种沁人心脾的浓郁醋香让人无法空手而归。

最近，我去了山西太原旅游。晚上去桥头街60号，发现一个奇怪的现象，引起了我的注意。从一个特别装饰的“好”字大门出来的每个人手里都提着一个5公斤重的白色塑料桶。开车和骑自行车来的人手中也提着塑料桶。走近了才发现，这是一家卖醋的老字号“一元清”店。

一个广东游客让我很疑惑，我就问其中一个拎着白色塑料桶的中年人，你买这么多醋干嘛？该男子说，他们买醋主要是吃面、饺子等面食的时候。我明白了。估计山西人的主食是面食，所以需要这么多醋。

一元清醋名称的由来

网上找到的资料是这样介绍它的历史的:

一元清醋坊原为明代皇宫醋坊。公元1377年，朱元璋立三子为晋王，孙朱继桓为宁化王。宁化王位于一元清所在的胡同。从此，这条不知名的小巷就被称为“宁化府”。

因为明朝朱家祖籍安徽凤阳，晋朝在太原封爵，不适合吃咸面食，就想了一个吃面条和菜加醋的办法。后来，朱的后人逐渐养成了吃面条时加醋的习惯。因为酿造的醋是专供皇室使用的，久而久之，人们习惯把一元清酿造的醋称为“宁化府醋”。

明朝灭亡后，王宓的醋在民间“游荡”。一时间，宁化王宓的醋以其酸、香、软、甜而闻名，成为太原醋坊的龙头，后来被命名为“一元清”。清朝嘉庆年间，扩大规模、改进工艺的怡园清醋厂，具备了日产300多斤醋的能力，成为当时山西省最大的醋坊，被誉为山西正宗醋。

大家都知道山西人爱吃醋，山西的醋天下闻名。山西醋中，太原老陈醋最多，太原醋“宁化府”老陈醋为山西老陈醋之首。如今走在桥头街最能调动人味觉细胞的，就是醋的酸酸爽口。这个气味来自桥头街中段北侧的一元清。宁化府是明代朱的第五子宁化齐桓的府邸。始于明朝洪武年间的怡园情醋坊酿造的醋，香味浓郁，酸甜可口。它被指定为宁化王宓的独家醋坊，并作为珍宝源源不断地进宫。如今老太原还是习惯在这里提着锅做醋，在一元清排队买醋是延续多年的太原景观。

据说太原的老丈人有一次考验女婿，会先让他去一元清买醋，考验他的耐心。那时候，他至少要排队2个小时才能做一桶醋。现在人们仍然排队购买醋，这是因为一种情结，也是因为他们付出了自己的劳动来感受醋的不同甜味。

店主说:“会做醋的师傅当然会做酒，因为用的原料是一样的，做醋的过程比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。”即便如此，醋的价格与酒的价格相差甚远，甚至因为原材料上涨而难以提价。