山西面食的历史有多长？
从有史料记载的东汉开始，经过1000年的发展，山西面食的制作逐渐形成了擀、伸、拉、切、压、搅、煮、蒸、炸等多种方法。山西面食有“一面吃各种面”的美誉，其多样的做法和吃法是任何地方都无法比拟的。山西人普通的面团，可以做出拉面、削面、刀削面、漏面、猫耳朵、挑尖、流尖、搓蝌蚪、抿、拉切片、搓鱼等近百种花样。具有浓郁的地方特色，声誉遍布全球。
2003年在山西太原举办的第一届国际面食节上，参与者络绎不绝，各种风格流派的面食绝活展示。尤其是拉面师傅的表演，拉了一团头发一样细的普通面团，让人赞不绝口。
山西的面食有多少种？中国有句话叫“世界面食在中国，中国面食在山西”。
山西人为什么这么爱吃面？在本期“民俗”节目中，我将为您讲述山西面食。我们先来听听中国厨师、中式面点高级技师刘当是怎么说的，“山西人对面条的喜爱，与山西的历史、地理、政治、文化、种植习惯是分不开的。
历史上，山西的尧、舜、禹都曾在这里建都经商。再一个，来自历史文化名城平遥，在山西有很多商业活动，这也为山西面食的形成和发展奠定了基础。
再加上山西山多水少，南北温差大，形成了杂粮的种植习惯，也为山西面食的形成奠定了物质基础。山西面食品种多，花样多，也是人们喜欢吃面的一个原因。
即使是普通的家庭主妇，也可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、燕麦面做成几十种面食，比如刀削面、拉面、拉疙瘩、推窝、灌肠等等。如果到了厨师手里，那就更是创新且有据可查的面食了。山西多达280种。
可以说，想尝尝山西的面食，一天换三次，三个月不重复。山西人的日常面食可分为蒸、煮、煎、烤、炒、炖等。
刘党成说，“蒸方面，除了蒸白面粉，还可以蒸莜面、荞面，尤其是莜面，炒烂籽；烹饪方面有拉面，削面，用刀戳面，挑尖。当然还有一些抓流，拉片，切疙瘩等烹饪的东西。油炸方面，有糊汤饼、煎饼、煎饺、生煎包子，很受欢迎。至于烤的东西，就更多了，比如烧饼，面饼。煨品类更丰富。”
由于熟面食品种丰富，制作方便简单，可以配汤配菜食用，方便实惠，所以流传甚广。山西人如果一天不吃一顿面，那一天好像还没吃饱。
听众朋友，我给你介绍刀削面，这是山西的一个独特的地方。刀削面，又称刀削面，是中国五大名面之一。
为什么叫刀削面？民间流传着一个故事。相传蒙古人建立元朝后，为了防止百姓造反，把每家每户的金属器皿都没收了，连做菜的菜刀也拿走了，只留下一把，让每家每户轮流使用。
有一天，一个老人化了妆，正等着用刀子，但是去别人家拿菜刀的时候，别人正在用。在回家的路上，老人踢到了一块很薄的铁，于是他捡起来放在怀里。
他的妻子在家很着急。老人拿出捡起来的铁片，让她切片。妻子接过来，生气地说:“你胡说八道。”瞎说就是瞎说，说话和劈柴谐音，让大叔想起他磨薄铁皮，手里拿着面，右手拿着铁皮往锅里“切面”。
煮的时候味道真的很好！就这样，一次传到十个，十个传到百个，刀削脸传遍了三晋大地。但是，做好刀削面并不容易。
刘党成先生说:“要想做好刀削面，和面时首先要补。怎么拌面？即加入500克面粉和250克冷水。加完水后，先打耳朵，打均匀。被打成雪花后，揉成一团。揉捏后，用湿布覆盖，揉捏20分钟。
揉面有点讲究。你应该顺着它的纹路，顺着长度揉。不能转来转去反复揉搓。这样切出来的面条纹路是正的，面条的面筋更顺滑。“刀削面从和面开始就有讲究，刀削面更能看出厨师的功夫。
相传当年在北京打仗的时候，山西有个民间高手，把一块干净的布盖在光头上，把脸蒙在头上，手里拿着刀，左右开弓，像砍苍蝇一样砍。面条依次掉进七八步外的茶壶里，成了北京的奇谈怪论。要得到刀削面的真正味道，还要看它的浇头。
浇头就是我们平时说的。现在经常吃的浇头主要是番茄卤汁、小炒肉、炸酱、卤水等。
山西人真的是对面有情。当然，这种偏好也融入了脸型的可塑性和山西人的智慧。生日吃拉面代表长寿，元旦吃“拜年”代表长命百岁。孩子上学，开学第一天就要吃“记心”，希望孩子有一个有学问的头脑。
这些面食不再仅仅是充饥的食物，而是成为一种具有情感和哲学意蕴的“精神食粮”。事实上，中国面食的根在山西。听众朋友，听了我上面的介绍，如果有机会去山西旅游，一定要好好品尝一下山西面食。
山西刀削面有多少年历史了？刀削面的创始人是谁？传说中的刀削面是山西最具代表性的面条，堪称天下第一，已有上百年的历史。相传蒙古鞑靼入侵中原后，建立了元朝。
为了防止“* * *”叛乱和起义，没收了每家每户所有的金属，并要求十户使用一把菜刀，轮流用来切菜做饭，用完后还给鞑靼人保管。一天中午，一个老婆婆把棍子、高粱面做成面团，让老大爷拿刀。
结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼大门时，脚被一片薄铁皮碰到，他捡起来放在怀里。回家后锅一直响，一家人等着刀削面。
可是刀没回来，老人急得突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮削飞机！我老婆一看，铁皮又薄又软，就嘟囔着，这么软的东西怎么能削面？老人生气地说:“切”“切”不动。
“剁”字让我老婆想起，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅边“剁”面。一块掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人一边吃一边说:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就这样，一传十，十传百，传遍了晋中。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都会削面。后来“凤阳”诞生了朱皇帝(朱元璋)，统一了中国，建立了明朝。这种“削面”在社会商贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀削面。
中国人吃面食的历史有多长？中国人吃面食的历史悠久，这要归功于我们的祖先早期在起伏的麦田里耕种。
面食最早的加工工艺是愚公，即手工脱壳，在石板上把小麦捣成细粉，做成糊粥喝。直到我们学会了使用开槽磨盘，有了更进一步的旋转式石磨，才出现了谷物脱粒和精加工，把谷物磨成面粉。
那时候米泡好后也捣成面粉。在周王室的饭桌上，有一种用炒米和小麦做成的食物，叫做“糯饵粉”。
《说文》中说“饵，粉饼也”。“粉糊”是在糯米粉中加入豆沙馅(古称豆渣)蒸成的饼。
这种古老的饮食在今天仍然具有强大的生命力。今天云南人把米线煎饼叫做“饵块”。面食是用面粉制成的食物的总称。
山西的面食为什么这么多？山西面食历史悠久，积淀深厚。是中国著名的面食文化大省。据考古研究，在距今约2万年前的陕西夏川(今沁水地区)文化遗址中，发现了一种叫“石磨”的石器，用来研磨谷物。
据专家分析，这是中国黄河流域人类加工粮食的前身，也是面食文化的前身。如果把“王耀饼”(即石饼)称为山西面食文化和历史的开端，它已有5000多年的历史。
在五千多年的历史长河中，山西面食文化和山西其他丰富多彩的民间文化艺术一样，不断演变发展，流传至今，成为三晋文化的重要组成部分。山西大多数农村妇女都有一双制作面食的巧手。
山西的面食厨师已经形成了一种独特的技巧，充满了表演和欣赏。可以说山西面食的品种之多，用料之广，花样之多，制作之巧，在全国都是绝无仅有的。
早在13世纪，在山西游历的著名旅行家凯尔·波洛就把山西面食介绍给了意大利。风靡全球的“意大利面”就是从山西传过来的。
山西是中华文明的摇篮，也是多民族融合的基地。历史上匈奴、鲜卑等少数民族主要居住在山西。
农耕文化和游牧文化的结合，加上不同地区人们不同的饮食习惯，使得山西面食文化呈现出多样性、丰富性和多元性的特点。晋商经济很富裕，饮食也很讲究。
晋商走南闯北，把山西的面食文化传播到全国，同时也从其他地方的饮食文化中吸收了许多有益的营养。这段特殊的人文历史促进了山西面食文化的传播和发展。
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中国人吃面食的历史有多长？中国人吃面食的历史悠久，这要归功于我们的祖先早期在起伏的麦田里耕种。
面食最早的加工工艺是愚公，即手工脱壳，在石板上把小麦捣成细粉，做成糊粥喝。直到我们学会了使用开槽磨盘，有了更进一步的旋转式石磨，才出现了谷物脱粒和精加工，把谷物磨成面粉。
当时米泡好后也捣成面粉。在周王室的饭桌上，有一种用炒米和小麦做成的食物，叫做“糯饵粉”。
《说文》中说“饵，粉饼也”。“粉糊”是在糯米粉中加入豆沙馅(古称豆渣)蒸成的饼。
这种古老的饮食在今天仍然具有强大的生命力。今天云南人把米线煎饼叫做“饵块”。面食是用面粉制成的食物的总称。
山西面食有多少种说“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食历史悠久，有两千年的悠久历史。以面条为例，在东汉时期被称为“煮饼”。魏晋称为“汤饼”；南北朝称“水传”；唐朝被称为“冷陶”。
面食的名字很有新意，因时因地而异。俗话说，娇生惯养的孩子最受欢迎，面食的很多名字和大名都体现了山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，普通家庭主妇用小麦粉、高粱粉、豆面、荞面、莜面就能做出几十种，如刀削面、拉面、格培面、土窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更是花样翻新，光彩夺目，达到了一面一面的境界。据调查，按照制作工艺，山西面食可分为蒸面食、熟面食、熟面食三大类。山西有记载的面食有280种，其中刀削面驰名中外，被誉为中国五大名面之一。
其他如拉面、刀削面、挑鱼、捞鱼、河钓、猫耳朵、蒸、煎、烤、炸、炖、炖、炸、烂、糊、摊、拌、蘸、烧等等，数不胜数，令人目不暇接。
山西的面食有多少种，按照制作工艺可以分为蒸面食、熟面食、熟面食三大类。山西面食种类多达280种，其中刀削面驰名中外，被誉为中国五大名面之一。
其他如拉面、刀削面、挑鱼、捞鱼、河钓、猫耳朵、蒸、煎、烤、炸、炖、炖、炸、烂、糊、摊、拌、蘸、烧等等，数不胜数，令人目不暇接。俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，普通家庭主妇用小麦粉、高粱粉、豆面、荞面、莜面就能做出几十种，如刀削面、拉面、格培面、土窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更是花样翻新，光彩夺目，达到了一面一面的境界。
据调查，山西蒸制面食种类繁多，玉米粉是过去最常见的主食。晋南晋中一带的小麦产区，馒头吃的比较多。
馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、大枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头。杂粮蒸制食品有陕北晋中吕梁的烤老头莜面；忻州五台有高粱面鱼，还有包子、烧卖等等。
馒头馒头是中国最大的面条家族。分为两种，一种是不带馅的白馒头，一种是带馅的彩色馒头，也叫小笼包。
《济源事》说诸葛亮为了代替人头祭祀泸水而发明的馒头开始成为宴席的陈设。晋代以后，古人把馒头称为“饼”。
唐朝以后，馒头的形状变小了。到了宋代，馒头成为文人常吃的点心后，就不再是人头形状了。
唐宋以后，馒头也有了没有馅的人。不管有没有馅，馒头总是作为祭品。直到清代，馒头的称谓还有一个划分:在北方，没有馅的叫小笼包，在南方，有馅的叫小笼包，没有馅的也叫“大包子”。
馒头这个标题到今天还是很混乱的。比如北方那些没有馅的叫“包子”“纸”，有的叫“包子”。
南方人有的有馅，有的叫“面包”、“汤包”。馒头有一个共同的特点，就是以发酵面粉为主料蒸。
馒头制作简单，携带方便，松软可口，还可以根据需要做成各种口味。在山西，尤其是在山西南部，每顿饭都要上馒头，才会有饱腹感。
油面油面是陕北、晋中、吕梁等地家庭主妇的特产。他们把一大块热水和好的面团放在手背上，夹在中指和食指之间，放一块光滑的石板，翻过来，用手推，用食指挑一卷，整齐地装在笼子里。蒸了10分钟后，他们浇上羊肉、香菇、肉末、葱、油、盐、醋，软筋适口。
高粱面鱼是山西北部的忻州、定襄、五台、原平、代县等地的常见饭菜。主妇们把拌好的面条挤成枣子大小的丸子，从大案的两头同时搓，做成细如香头的小鱼，蒸熟后浇上汤。
如果时间紧，来不及搓鱼，就会被捏成薄薄的红壳。要么把它掰成碎片拌蔬菜吃，要么把它切成条状和鸡蛋、酸菜一起炒，同样令人垂涎欲滴。
以前村里的孩子饿了，就拿一个红脸壳，倒一点盐和醋进去，滴一点食用油，从旁边掰一块蘸盐和醋吃。末了，盐醋与壳香，百姓称之为“油盐沾巢。”烧美(蒸饺)烧美的制作工艺非常复杂。中国菜的美味在于各种食材的千变万化组合。如果早一分钟和晚一分钟放，味道就不一样了。
制作时，将羊肉剁碎，放入锅中，加入花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙自，拌匀，再将西葫芦、韭菜切段，加入香油，拌成羊肉馅。最难的是做皮。老师傅们说:“小李子做面团难，皮薄做花难。”
做皮就是把面粉和盐、清水混合，揉透揉成条，挑面糊，擀成块，用擀面杖把面块压出花边，放在盆里用湿布盖好，然后在每个面块上裹点羊肉馅做成梅花状，放在笼中蒸15分钟左右，取出。看起来像是花瓣盛开的通知书，表皮柔软清新无异味。小小的话梅很难煮，但味道鲜美，皮薄韧，馅料鲜美多汁。
烧美最初是山西农村富人的小吃，因口音变异，也叫“蒸饺”。现在虽然满大街都在卖小李子，但大多都是以次充好，满嘴油想吃到正宗的已经不容易了。
面人俗称“面人”、“面羊”、“羊肉包子”、“花包子”。面粉用来塑造人物、动物、花卉、羽毛、瓜果等各种面塑。
山西面塑选用上等白面，经揉面、造型、笼蒸、上色而成。造型夸张生动，色彩鲜艳大方，风格粗犷、简洁，富有高雅美感，具有鲜明的民间和地方特色。山西民间面塑主要有花包子和礼包子两种。
花馍是一种配合节日或作为新年礼物的馒头。比如“枣山”是祭祀神灵的，也有“早生贵子”的意思。
又如清明节用的“闫飞”花馍，既是扫墓祭品，也预示着春日艳阳吞。仪式包子是用出生、结婚、寿宴、葬礼等人生仪式制作的礼物。
在山西晋南平原，每当婴儿满月时，奶奶家都会蒸一个又圆又大、空心的花馍，俗称“呼伦”。妇女们用红袋子包好，一手拎着呼伦贝尔馍馍，一手抱着孩子，往返于乡间小路，送给亲戚和村庄，传递着对乡村的浓浓乡愁。熟面山西的熟面种类很多，可以分为50多种，比如瘦如发丝的拉面，玩水的游龙，等等。
制作方法有滚、拉、戳、剥、压、揉、拉、抿等几十种。所用原料除小麦粉外，还有高粱粉、豆粉、玉米粉、荞麦粉、莜麦粉，调料从鸡鸭鱼肉海洋到油。