米酒的历史(详细)

历史渊源:人工酿造是陶器的制造。否则没办法冲泡。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推断，人工酿造大约始于六千年前。孔子有句话:“尧舜一千分。”这说明，在尧朝，酒在社会上是流行的。“千铃”一词表明这是一种初级果酒。据史书记载，义帝造“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开端。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。许多西方人认为米酒是日本人创造的，但恐怕它实际上是中国人首先酿造的酒精饮料。日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前1500年，中国的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世纪，中国古代诗人也写诗来描述人们喝醉了。最迟在公元前1000年左右，中国发明了发酵葡萄酒的技术，使得酿造的葡萄酒酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的酿酒技术在于最早使用酒曲酿酒，并且还发现要增加酒中的酒精浓度，发酵时只能不断加入煮熟浸泡过的粮食。这是世界一流的酿造技术，它生产高浓度的饮料。这项技术几个世纪前才传到日本和世界其他国家。所以可以说黄酒最早的发明者是中国。

古代酿造法:千灯人喜欢在腊月酿造米酒，自己酿造饮用，享受田园之乐。唐代有“以杯论桑，以杯论麻”和“我草堂有老酒为杯”的诗句，说明农民有自酿自饮，以米酒待客的习俗。酿造米酒，糯米(50-60斤)要泡一天一夜，第二天捞起淘净，晾干十几分钟再放入蒸笼蒸熟；然后把糯米倒入一个适中的罐子里，加入一些水和药酒，然后用木棍搅拌均匀。米缸上面铺了一层厚厚的稻草，上面还盖了草茎，让大米在里面发酵。就这样，7 ~ 10天后，揭开稻草秆，在米缸里加入一些淡水(1斤米月，3斤水)。再过四五天，糯米就变成米酒了。这种自制米酒微甜，营养丰富。冬天喝一杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，一小碗虾或者咸菜就可以做成很好吃的菜。国外怎么做米酒(发酵米，甜酒)？去中国商店买五斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。大约一个小时。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。将酒曲磨成粉末备用。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却后的糯米上少洒冷水，用手分散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，搅拌后再撒。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许冷水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是偷懒的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。欧洲直到上个世纪才知道这种方法。此前，欧洲人用麦芽糖化淀粉，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。古人能利用两种微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如酱油，醋，食用色素红曲霉素，发霉豆腐，泡菜，豆豉，？臭豆腐等等都是伟大的发明，大部分都是中国特有的。比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。