耳眼炸糕的由来

耳朵眼炸糕的由来:耳朵眼炸糕起源于清末光绪年间，为回族刘万春所创。炸糕选料精良，制作精良，质优价廉，赢得了“炸糕刘”的雅号。

耳朵眼炸糕的制作已有一百多年的历史。“炸糕刘”的创始人靠卖炸糕为生。由于他做工细致，逐渐形成了独特的风格，加上店面的位置在北门外狭窄的二朵眼胡同出口处，被很多食客戏称为二朵眼炸糕，卖得不错。刘万春的炸糕选料精细，做工精细，味道鲜美，味道鲜美，价格低廉。

在众多炸糕中出类拔萃，独树一帜，生意蒸蒸日上，赢得了“炸糕刘”的美誉，又因炸糕店靠近鉴定街、深圳街上的染坊、当铺、银行、布店、鞋帽店。有钱人家过生日，普通人过生日。趁着“饼”字谐音，“高”字谐音，乘着BBK的好运气，提前预约买炸糕，生意兴隆，刘记炸糕店已经露出了名声。

当时的二多燕炸糕是用一级粘黄米磨浆发酵，一级赤小豆煮熟去皮，用红糖汁煎成馅。包好后放入温热的油中(130℃)，勤翻，煎出的饼脆脆的，豆馅香甜爽口。

1957，刘的耳朵眼炸糕店变更为公私合营。1978年被天津餐饮公司命名为“耳朵眼炸糕店”。现在的二多燕炸糕已经改成南方的江米了。炒的时候有三个锅，但是只有两个锅在加工，第三个锅用来控油。不过味道还是不错的。

制作耳洞炸糕的注意事项

1.选材:精选优质糯米粉、红枣、豆瓣酱等食材，保证耳朵眼炸糕的口感和营养价值。

2、和面:在糯米粉中加入适量温水，揉成光滑的面团。注意不要加太多水，以免面团太稀太软。

3.馅料:红枣洗净去核，切成小块；豆沙馅可以提前做好。将糯米粉、红枣、豆瓣酱混合均匀，制成馅料。

4、制作:取一小块面团，揉成球状，用手指在面团上捏出一个小窝，加入适量馅料，然后将面团捏紧，揉成椭圆形，制成耳形炸糕坯体。

5.油炸:将饼坯体放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干。注意油温不要太高，以免油炸。

6.装饰:在炸好的耳洞炸糕上撒上适量的糖，增加口感和美感。

以上内容参考百度百科-耳眼炸糕。