普洱茶的熟茶技术是什么时候产生的？

很多人肯定会说-1973。因为市面上有一种非常受欢迎的茶叫“73厚砖”，被称为第一批人工后发酵普洱熟茶砖。

但事实真的是这样吗？普洱熟茶是1973才诞生的吗？熟茶本身的进化是怎样的？

我们分五个步骤详细讲解:前任，记录，手艺，出身，现世。

普洱熟茶的前身红塘生普，让我们沿着历史追溯。马龙同庆的内票上有一段话:

叶金黄厚，水味红香。

“水味红浓”这个词显然不是用来形容生茶的。但如果是熟茶，那么“汤又红又浓”就清楚了。

龙马庆典创办于雍正十三年，即(1735)年。

但这张内票也遭到了很多人的质疑:

“如果这个饼茶是存放了10年以上的老普洱茶(生茶)呢？汤色红的普洱茶不一定只有熟茶。”

好了，我们继续。

我们再回到1948，一份昆明茶叶商业贸易的文件，可以作为它的佐证资料——

文件上写着杞子园茶(即杞子园茶)的汤色标准是红汤。我们现在很难猜测它对应的是什么茶，但可以肯定的是，七子饼茶的这种红汤是有一定发酵度的。

如果你觉得汤色的标准不够严格，那就来看看它在制茶技术上的记载吧。

熟茶的工艺记录——渥堆发酵了解普洱生茶和熟茶的茶友应该知道，熟茶比生茶多一道渥堆发酵工艺，因此可以定性，一次性发酵成“红浓”茶汤。

生茶生产工艺中没有“堆发酵”这一步。

普洱生茶

普洱茶

但是我们搜索了很多关于云南普洱的记载，却发现在1939中，记载了“堆发酵”。

65438年至0939年，范先生来到佛海(今勐海)考察西双版纳茶厂的实力。在他的调查成果《佛海茶业》中，明确记载了当时的制茶技术，有堆发酵的步骤。

“丙、潮茶一盘炉须优质，梭方各一百五十斤，须经潮制，使之酵素，清香，且柔软易捏。潮来时，将茶叶采三四色(约一百五十斤)铺在地上，厚十寸，簇集时再散。从三个浇水壶中取水，均匀地洒在叶子上...等潮过了，堆个角发酵一下。热度高时，中心达到106度，近侧约92度。”

——范的佛海茶业

同样，谭(1944)也记载得很详细:

“在揉茶之前，雇了韩衣女人，用手把茶叶里的老叶挑出来。粗糙的老油茶阿贝尔。被切碎并用作基茶。摘下来的“优质”和“梭边”需要分别用30%的水湿润，堆在屋角发酵。底茶不能潮，否则晒干后会发黑，不能食用。”

-谭·方志

范与佛海茶厂创始团队

1957，西双版纳茶厂(勐海茶厂)负责人唐清扬先生也说:

“解放以来，西双版纳茶厂打破了过去雨季不能加工的惯例，提前在第三季度雨季生产华侨(销售)圆茶。经过一定的温湿度人工技术管理，既控制了霉菌的生长，又能保留圆茶发酵后口感醇厚的特点。”

可见，当时的圆茶在制成成品后是“在一定的温度和湿度下进行人工管理”的，这也意味着它有一个温和的后发酵。

而且口感“后发酵，醇香”，从各种特性来看，非常接近现在的熟茶。

熟茶的科技尝试——接近熟茶1958，下关茶厂利用蒸汽高温发酵茶叶成功，全程翻堆两次，长达15天。

虽然这种发酵紧压茶有一个很大的缺陷，口感也很奇怪，但还是为下关茶厂在1975之后发展自己的堆发酵打下了基础。

在20世纪60年代和70年代，广州成为一个重要的贸易港口。云南普洱茶需要转运到广州才能出口。

同时，由于交通条件比以前更为便利，发往广州和香港的云南绿茶还不够陈年，所以当时以陆为代表的香港茶商就尝试用云南普洱茶来泼水发酵。他的方法是:

“每100斤茶叶加20斤水，用麻袋盖好使其升温至75度，翻几遍，待茶叶七成干左右，装入面袋，挂在仓库里。如果茶包太热，倒出来摇一摇再放进包里。”

此时，鲁茶的发酵时间和发酵温度都非常接近熟茶的要求。但他发酵的目的只是追求老茶的味道，所以发酵程度不够深。

严格地说，的茶不是真正的熟茶。熟茶的真正诞生还是要追溯到1973。

熟茶官方产地——熟茶诞生于1973年，省茶部接到一个港商的订单。

港商要“红汤”的发酵普洱茶。并拿出了他们想要的样品——广东发酵的普洱熟茶。

但当时省茶叶公司并没有做真正的熟茶。他们不知道怎么办，就想了个办法，派人去样品产地学习。

于是，由昆明茶厂的吴和勐海茶厂的带领的七名技术人员来到广州学习发酵技术。

这里还有一个小插曲。当时茶厂的老技师陈培仁因故不能去广州，所以精力比较充沛。他向茶厂申请了1吨粗老茶，想自己做实验做发酵普洱。

去广州的学习小组回来后，在昆明茶厂开始大规模实验，复制广州的技术。我失败了几次。

因为在广州发酵的时候会洒热水，而且广州本身空气比较潮湿，所以昆明的气候条件和广州不一样。

在广州队失败的时候，陈培仁已经用传统方法成功发酵了一批茶叶，并率先制作出当代最早的堆积发酵熟茶。

广州调查组也作出回应，将广州使用的冷水换成冷水，调整流程后，很快取得成功。

两组成品组合在一起，形成1973第一批出口香港的正规普洱熟茶。这也是1973被公认为普洱熟茶元年的始末。

普洱茶熟茶的现时代——量产后来，1974年，勐海茶厂和下关茶厂的技术人员分别回厂进行实验。经过各自的改进，勐海有了自己的技术，而下关结合了上面提到的紧压茶的蒸汽热发酵技术，形成了自己独特的产品。

同年1974，勐海发酵熟茶试生产后开始出口。因为汤色没有达到预期要求，所以叫云南青。

65438年至0975年，勐海茶厂普洱熟茶基本定型，普洱熟茶园茶7452、7572开始批量生产。下关茶厂推出7663发酵制成的熟茶。

1976之后，茶叶大量出口法国，这就是后来的销售方式。昆明茶厂引进7581熟茶砖。

也就是说，虽然普洱熟茶1973指的是制作成功，但产品的大规模上市是从1975开始的。1973是以散茶的形式出口的，直到1975才第一次把有标记的茶叶压成砖。

所以普洱茶熟茶的制作经历了潮茶的过程，紧茶倒水的过程，再到香港泰国模仿老茶的过程，最后就成了我们现在看到的普洱茶熟茶的过程。

经过几十年的完善，这就诞生了我们现有的普洱熟茶堆积发酵技术。形成了各种？品质优良，口感丰富，温和顺滑的普洱熟茶。

总结:-重点关注生熟普洱茶的区别，熟茶诞生的年份-1973，发源地-昆明茶厂；熟茶不是煮，不是炒，不是煮，而是人工发酵煮。

为了避免上当受骗，请记住1973之前没有真正的人工发酵熟茶。(普洱茶之前，以今天的标准来看，都是生普洱茶。)

也就是说，距离普洱熟茶的诞生只有48年。如果听说茶店老板卖的是上百年的普洱熟茶，可以一笑置之。

普洱生茶和熟茶的区别，可以从很多角度、方面、层面来讨论，但总而言之，三点可以记住:

#生熟普洱的区别#

1，流程不一样。

生茶的主要步骤是“杀青-揉捻-烘干”。熟茶的主要工艺步骤是“杀青-揉捻-堆制-烘干”，发酵程度也随着增加了一个堆制工序而发生了巨大的变化。

2.汤的颜色和味道都不一样。

在黄亮，生茶是透明的，而熟茶的汤色是红的、浓的、明亮的。生茶清香，熟茶醇香。

3.性质不同。

生茶会随着时间的变化而陈化(后发酵)，而熟茶在堆积发酵时已经初步表征。虽然会“越陈越香”，但变化远不如生茶明显。

如果你想了解更多的普洱熟茶，请关注我们的“茶学社”。