湖南郴州鱼粉实践

使用的材料

鲢鱼、豆瓣酱、茶油、五爪红椒、姜、蒜等。

菜肴做法

常见的做法是:将鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪红辣椒粉、当地特产豆瓣酱、茶油等调味品，然后晒干，切成鱼粉。杜琪峰鱼粉的做法简单明了，但并不简单明了。最重要的是汤，由各种调料制成，含有鱼、姜、蒜、辣椒和茶油。鱼一定要选择新鲜的鲢鱼，这种鱼比较辣，很少构成鱼粉的特殊风味。

据了解，杜琪峰真正的鱼粉是用当地优质的干切粉，汤料是用这条淇河(又名西河)的鲢鱼。当地人说，几年前，镇上的几位老人专门做传统纯正的杜琪峰鱼粉。这些老人去世或歇业后，当地人会做鱼粉，这与传统的杜琪峰鱼粉大不相同。尽管如此，仍然有许多外国人来杜琪峰吃鱼粉。鱼粉是当地最受欢迎的早餐食品。