茂名地区的特色菜有哪些？
回沙高州特色粉芋头，化州香油煮鸡，信宜镇龙羊桃鸭，牛头秘制红烧肉。
按照茂名上菜的一般顺序，首先是上汤润喉；然后炒米粉，填饱肚子，打酒底；然后是肉、蔬菜、粥等。
1，鸡丝凉粉汤
花胶，俗称鱼肚，是鱼泡的干制品，一般从大型深海鱼的鱼肚中取出晒干，是一种名贵的食品。华娇自古以来就与燕窝、鱼翅并列为“人参翅八珍”之一，被誉为海洋人参。华娇不仅是著名的宴席菜肴，而且经过加工和烹饪后具有蜡质的质地和美味的味道，并具有相当大的滋补和药用作用。近年来，逐渐成为茂名过年的主要汤式。
2、牛头秘制红烧肉、香肠三丝炒米粉
炸粉丝一直是小朋友的最爱，有小朋友的桌子肯定会被一扫而空。
牛头红烧肉色泽金黄，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热，营养丰富，易于吸收，具有补充皮肤营养和美容的功效。
3、化州香油煮鸡，信宜镇龙羊桃鸭
在茂名，嫩滑的白切鸡是必不可少的经典菜肴，通常是整鸡或半只，再加上一些香菜作为辅料，成为茂名过年最不可或缺的一道菜。可以说出镜率是100%！
镇隆杨桃鸭是信宜的名菜之一，在粤西享有盛誉。又酸又甜，又辣又香，吃后回味无穷。甚至有人说感觉像初恋。据了解，焖鸭的过程比较耗时，一般需要50分钟才能让酱料的香味充分进入鸭肉。
4.葱蒜蒸龙虾鲍鱼
虾有个特点，从年初到年底都很旺。虾肉嫩滑可口，香甜可口，营养丰富，但不油腻。去壳大虾，形似凤尾、琵琶、水晶，可以摆出各种颜色和图案，让人馋涎欲滴。尤其是大龙虾，不仅能让大家品尝到最美味的龙虾，还能发挥中国龙的精神。
葱蒜鲍鱼也是深受年轻朋友喜爱的蒸菜。它主要由鲍鱼、粉丝和大蒜制成。这道菜不仅是美味的鲍鱼，而且是无味的粉条，因为它吸收了鲍鱼的鲜度和大蒜的香味。据说过年菜肴的丰富程度也与鲍鱼的有无有关。
5.清蒸石斑鱼和青豆炒鱿鱼。
石斑鱼体白，味美如鸡，故又称“鸡鱼”，可与著名的淡水鳜鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养物质。它是一种低脂肪高蛋白的优质食用鱼，也是今年的一道流行菜。
青豆炒鱿鱼是由鱿鱼干(或鲜鱿鱼)、荷兰豆、红辣椒等配料制成。适合在炒锅或平底锅里煎，十分钟就能熟。它是美味的。成了茂名过年的特色菜！
6、高州特色粉芋头，水煮榨菜
高州特产粉芋头，粉到没朋友。它肉质细嫩，风味独特，个头大，芋头白，质软，品质上乘。剖开芋头，可以看到芋头肉上布满细小的红筋，类似槟榔图案。返沙是将糖融化成糖浆放入油炸食品中，让其冷却凝固，然后包裹在食品外层的糖浆就会变成霜。芋头回沙是用富含淀粉的高州特粉芋头和白糖回沙制成的。吃起来滑滑甜甜的。
水煮芥菜是缓解鱼油腻的经典菜，所以这道菜也很受欢迎。水东榨菜脆嫩可口，嫩而无渣，鲜甜，没有普通榨菜的苦味。水东芥菜还有一种特殊的美味气味，可以刺激食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿、抗感染防病、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合的作用。
扩展数据:
年度祭祀是以拜神、设庙(有的地方叫庙会)为中心的群体祭祀活动，并伴有各种民俗文化表演和宴请亲友的活动。它的主要目的是崇拜神灵、祖先和国家，祈求风调雨顺、和平繁荣。
年例，18岁时茂名的风俗。广东省茂名市的特殊节日。据光绪《茂名县风俗志》记载，“十二月至二月(农历二月)，村民傩，沿门追鬼，唱土风歌，谓之年。”
茂名年已被列入广东省非物质文化遗产。2016央视老故事频道《故乡》栏目组全力策划拍摄28集大型纪录片——茂名年。
参考资料:
百度百科-茂名年表