汾酒生产技术

酿造汾酒是以晋中平原的“一把高粱”为原料，以大麦、豌豆为糖化曲，采用“蒸煮、二次清洗”的独特酿造工艺。

杏花村出产的酒，色泽透亮，清香扑鼻，柔和香甜，醇厚爽口。

酿酒师的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，比如制曲、发酵、蒸馏，这些都是经验丰富的技能。

千百年来，这项技艺通过口耳相传代代相传，不断创新发展。它在现代汾酒酿造过程中仍然发挥着不可替代的关键作用。

1932我国著名微生物与发酵专家方先生将汾酒酿造技术总结为“七大秘诀”，即“人必精，水必甜，曲必适时，高粱必真，陶必洁，火必延”

汾酒是清香型白酒的典范，是中国白酒的鼻祖。

国内很多名酒，如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等，都借鉴了汾酒的酿造工艺。

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汾酒的历史:

汾酒是中国一种古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。

汾酒的名称究竟起源于何时还需要进一步考证，但早在1400多年前，“汾酒”这个名称就已经在这里存在了。

据《北齐书》记载，北齐武成帝高湛在河南康舒从晋阳给王小谟的信中写道:“我饮两杯汾清。

劝君酌两杯”，记载于宋代《北山酒经》。

《汾州产唐干酒》《酒名录》有“汾州甘露堂以宋代最为著名”，都是关于汾酒的。

当然，一千四百多年前中国还没有蒸馏酒，史料记载的“汾酒”“干酿”都是黄酒。