火锅的历史是如何发展的？

火锅，古称“古风汤”，因放入沸水时发出“咕咚”声而得名。关于火锅的起源有两种说法:一种是在中国三国或魏文帝时期，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。左思《三都赋》中记载了重庆火锅。可见其历史超过1700年。

第二，历史发展

1.三国时期，曹丕被汉朝称帝时，出现了铜制的火锅，但当时并不流行。

2.南北朝时，人们用火锅来煮、涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。后来随着中国经济文化的日益发达，烹饪技术的进一步发展，各种火锅相继出现。

3.到了唐代，描写火锅的场景已经在诗词中见到，可见其受欢迎程度。白居易《赠友人刘》诗:“旧瓶中有一线绿，静炉中有一抹红。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？? "生动的描述了当时吃火锅的场景。

4.北宋时期，汴京开封的酒馆，冬天都有火锅。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。

5.到了元代，火锅传到了蒙古，被用来煮牛羊肉。

6.在清朝，火锅已经成为宫廷的冬季美味，清朝的御膳上还有“野味火锅”。相传嘉庆元年正月，乾隆皇帝在宫中举行“千宴”。超过65，438+0，550个火锅，超过5，000人受邀品尝，成为史上最大的火锅盛宴。

7.到了清末民初，全国各地已经形成了几十种不同种类、各具特色的火锅。

8.现在，中国火锅产业的产业链已经形成。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地的农牧业都建立了花椒、辣椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉条、固体酒精等火锅原料、调料、燃料的生产、加工、销售基地。

第三，具体发展

火锅餐饮的大众化特点被消费者接受和喜爱，尤其是北方地区寒冷干燥的天气使得火锅市场潜力巨大，火锅类型的管理方式也在不断创新。以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南方火锅，以涮羊肉为主要代表的北方火锅和新火锅。

1，三国五熟壶，鸳鸯壶始祖。火锅的发展和餐饮历史的发展一样，都是循序渐进的，完全是根据当时的器皿、社会需求以及原料的发现和引进来改变的。“辣椒”在进入中国之前，怎么会有辣的调料？三国时期，魏文帝所说的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅，可以同时煮各种不同的食物，类似于今天的“鸳鸯锅”。南北朝时，“青铜鼎”是最常见的器皿，也就是今天的火锅。演变到唐代，火锅又叫“暖锅”。

2.江雪天气晴朗，晚风转晴。在整个火锅历史的演变中，对火锅描述最生动的是南宋林鸿《山甲清宫》中的涮兔片。当时，林鸿去武夷山拜访隐居在武夷山九歌之六张先峰的隐士知止。当林鸿快到山顶的时候，天开始下大雪，一只兔子飞进了岩石里。因为雪后岩石很滑，林鸿抓住了它。林鸿想烤兔肉，问他知止会不会烧兔肉。知止回答说，我就是这样在山里吃兔子的。使用这种烹饪方法，林鸿认为很好吃，他很高兴在下雪的冬天和三五好友聚在一起，随便吃点东西。因此，他给这样的吃法起了个好名字，拍下了当时“风起云涌晴江雪，风转晚，天光乍现”的美景。这是我们今天吃的火锅。

3.器皿变化很少，常见的是白铁锅。从元明清到现在，火锅用具的变化并不大。新容器除了使用耐高温的透明玻璃，烹饪时还可以搅拌食物，吃的时候也不会有漏网之鱼。而铜锅、铁锅、砂锅等锅，只是制作更加精美，使用了几千年以上。最常见、应用最广的锅是“不锈钢锅”，也就是俗称的“不锈钢锅”。

4.燃料变化很快，比如一天一千里。火锅用具的变化虽然不大，但是在燃料的使用上进步很快。从柴火到木炭，从电炉和酒精到燃气和电磁炉，木炭的历史最悠久，最有味道，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净最方便，但是味道差。最好控制气体的温度，方便好用，但也有危险。与燃料的许多变化相比，调味材料的演变趋于保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不变。汕头沙头酱以其独特的配方为傲，其他的豆腐脑、豆瓣酱也是老字号叫法。此外，一些基本的蘸料包括酱油、洋葱、大蒜、鸡蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存异，取决于各家的独特部署。

5、三火锅，原汁原味。一般来说，火锅基本只有三种。第一种汤比较温和，生片以涮为主，蘸料起重要作用。羊肉火锅和广式封边炉最具代表性。第二种是锅里的材料是熟的，比如砂锅鱼头，羊肉炉，火只用来保温，用来烫菜。第三是锅里的食材都是熟的，连菜都不用烫。火完全是用来保温的，就像大锅菜，比如佛跳墙，福星锅。