成都街头美食蛋烘糕是用什么配方和方法做的？

蛋烘糕作为成都的小吃已经有几百年的历史了，现在很多人也很喜欢吃。所以成都蛋烘糕是经过几百年历史的成都经典小吃。蛋烘糕是成都著名的小吃，它是用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油和水做成的稀糊状。放在煤气炉上的小铜锅里加热，舀一勺面糊到小铜锅里点燃，盖上盖子30秒，用镊子松开，裹上你想要的馅料，放在纸代用品里吃。鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响就行。做蛋烘糕的主要是师傅，技术口味很重要。

蛋烘糕的原料很简单。面粉、老面糊、碱水、鸡蛋搅拌均匀，放入小铜锅内烘烤，中间放芝麻白糖或小青椒炒大头菜颗粒。事实上，材料和技术并不一定比现有的蛋挞更好。做蛋糕需要工具:烤箱，烤箱是一种烘焙工具，不仅仅是烘焙蛋糕，也是各种烘焙食物所需要的重要烘焙工具。它们都是新鲜的。夹心有二三十种馅料，吃起来甜、香、咸、咸、辣、麻，口感薄、干、软、脆。现在做的人少了，品种多了。

在炉子上放一个小铜锅，把准备好的蛋液倒在上面，把铜锅滚一次，盖上盖子，在锅里烤一层薄薄的皮。大概一分钟，或者30秒，反正时间很短。打开盖子，在蛋白中加入糖，用打蛋器搅拌。然后，将蛋黄与面粉和糖乳油搅拌，然后混合。然后放进烤箱60分钟，温度150度，蛋糕就做好了。

太稀，面糊凝固慢，饼体底部上色太深，烤出来的饼气泡度差；如果太稠，面糊流动性差，在锅里不容易散开，容易造成蛋糕厚薄不均，而面糊凝固快，颜色太深，口感粗糙。还是那句话，蛋卷的灵魂是它的配菜，可甜可咸。