臭鳜鱼是安徽省的一道名菜。

惠州臭鳜鱼，惠州传统水产菜。俗称“臭鳜鱼”，制作方法独特，吃起来很好吃。

相传200多年前，长江沿岸的贵池、铜陵、大同等地的渔民，每年冬天都会将长江珍稀水产品鳜鱼用木桶运到徽州山区出售(当时称为“桶鱼”)。途中为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。

到了屯溪等地七八天，鱼鳃还是红红的，鱼鳞也没剥落，品质没变，只是表皮散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。但洗净后，在热油中略炸，小火烹熟，不仅无臭，而且十分鲜美，成为众所周知的美味，久负盛名。如今，桶装鱼已不再用于烹饪这道菜。

而是将新鲜的徽州产桃花鳜鱼(此鱼每年桃花盛开、春讯送水时长得最肥嫩，故名)用盐或浓鲜肉汁腌制，再以传统烹调方法烧制而成，故称“腌鲜鳜鱼”。

烂三文鱼能成为徽菜代表，原因如下:

第一，历史悠久。相传臭鳜鱼已有200多年的历史。

第二:本身口感就受到徽州人的喜爱，因为本身肉质细腻柔滑，受到徽州人的喜爱。

第三，容易保存，因为它的腌制法保存时间长，容易保存，人吃多了印象更深。