佛教斋戒的历史演变
佛教刚传入中国的时候，中国的萨满还在坚持佛陀的教义。后来，僧侣们逐渐放弃了乞讨食物。最早可见的记载是东晋皇帝伊元年(公元405年)，道亨指出萨满“或耕，与农人同居”，可见当时僧人已开始农耕。
为什么中国的和尚不能过乞讨的生活？这跟中国的民情和中国的和尚发展有关。
在中国的文化中，“乞讨”是一种卑劣的行为，更何况在普遍重视劳动的大社会，和尚乞讨食物被视为“不劳动不生产”，很难获得大众的认同和尊重；其次，僧人数量不断增加和扩大，寺庙地处偏僻，很难靠乞讨度日。在这种情况下，自南北朝以来，皇家贵族通过赠田、让田的方式供养僧侣，不再直接给予粮食；另一方面，僧侣也必须整理自己的生产方式，才能自给自足。
到了唐朝，妈祖大师开创了丛林，百丈禅师建立了明确的规则，正式开启了中国僧伽的新生活方式。和尚们开始过上了“昼耕夜禅”的修身养性的禅修生活，百丈禅师“一日不作，一日不吃”的高尚精神和光明节成为了以后和尚们效仿的榜样，在工作中修行也成为了他们坚定不移的信仰。
菜根香，佛心长。
与原始佛教的饮食相比，中国佛教最突出的是“素食”。在佛陀时代，居士献什么，僧侣就接受什么，所以佛陀并不禁止僧侣吃肉，除了象肉、马肉、龙肉、人肉，其他肉类只要不杀、闻所未闻、为我而杀(三净肉)(见四分律)。
大乘佛教禁肉，《印度般若经》指出“切不可吃一切众生之肉，吃肉无限罪”；《涅槃经》也说“食肉动物是一种伟大的物种”。戒以慈杀生，是慈悲众生，慈悲大乘的表现。
中国僧侣的素食也与信奉大乘佛教的梁武帝密切相关。公元511年，梁武帝召集沙门宣誓永远禁酒禁肉，并以政令公告，违者严惩。由于皇帝的推动，中国寺院种植自己的食物，广阔的庄园提供了素食来源。这次宗教团体改革取得了巨大的成果，甚至到了今天，中国的佛教僧侣仍然坚持素食。
以前寺庙经济普遍较差，僧人节俭，有大量的腌酱。他们每天禁食，除了午饭，大部分都是吃稀饭，配以陈年泡菜。如今，得益于台湾省的经济增长，僧侣的饮食也发生了变化，比如素食人口的迅速增加，素食餐厅的建立，素食产品的多样化。近年来，回归自然之风一直在吹，清淡的生食、素食自然成为新时代的宠儿。从健康的角度来说，它已经逐渐脱离了宗教素食。
对两次在大厅吃饭的五种看法
“上朝”也是中国丛林中特有的仪式制度，在僧伽生活中占有重要地位。上午下午上朝是出家五课中的两节。
当云板响起时，群众鱼贯进入五观大厅，依次坐下，提出问题后，那威开始讲话。群众向十方诸佛唱“祭”，面对食物充饥，维持身体健康时，僧人再次提醒自己，不忘求佛道，普降众生，追随圣贤。早餐唱“粥有十益，益行人，结果无穷。毕竟总是好玩的。”午休时，我们唱了《佛家和尚三德六味》...若食，应愿众生，食禅而满法喜。”
然后，在那威大师叫和尚的后记之后，大众开始使用四旬斋。碗和盘子多用于丛林，碗用于少数寺院。碗和盘子有一定的位置，不允许随意摆放。Tim汤加菜由大厅端上，不准喧哗，不准随意移动。吃饭一定要有五观(第一，多少劳动算，哪里来的；二是感觉自己的德行，完全缺乏告白；三、防心离，贪即是如此；第四，商业的良药是治病；五、要想成为事业，只有靠这个吃饭。)并努力学习，或持佛号或参加“谁在吃饭？”最终，大众唱起了“...所谓的给予者，会得到它的好处...众生愿为一切，即有诸佛法”，感恩供养，回报众生。
整个出席是一个安静的吃饭过程，方丈和和尚会在这个时候向公众宣布一些事情，这就是所谓的“表出席”。在每个月的初一、十五或者特殊的节日，会给人发饭，或者一些居士布施，加饭。
中国佛教寺庙通常在大殿外的右侧设立一个小餐桌，以示对饥饿和困倦的人们的同情。是根据佛经中“旷野鬼神”“罗察鬼母”的典故。当人们去教堂时，一个僧侣负责进食，七粒米或用钉子制成的面条通过冥想和人民的祝福送给众生。愿他们一起充实，摆脱贪念。
简单的丛林斋戒象征着崇高的智慧和博大的情怀。
下午提供麦饭石不容易。
佛教徒一天吃一次饭，中午以后不吃。中唐以前，中国的僧人严格坚持午时，渐渐地，像乞食一样，经过时空的演变和适应，被抛弃了。由于中国南北地域辽阔，再加上僧人的自身修养和繁重的劳动，最终僧人放弃了传统的佛教制度，寺院正式提供正餐，称为“药石”，药石皆食粥，也称“晚粥”。
在禅堂禅七期间，整天都有活动，打坐和跑香交替辛苦，很累。因此，我们一天吃四五顿饭。除了早餐粥和午餐，我们下午吃午餐粥(点心粥)，晚上八点吃一顿饭，也是粥或者馒头，叫做“放人参”。
此外，还有外出求法的流浪僧人。因为他们身处前不着村后不着店，食物和时间都没有保证，也没有受到中午不吃饭的限制。他们可以说，他们可以随时吃到食物。然而，当他们去禅堂签单时，他们必须随大流。在上教堂的规则中，对云水的僧侣规定:“一到中午，午餐就随大流。”迟到，粥随人潮；时间过去了，再补回来；晚一个晚上到，第二天吃午饭。"
既然中国和尚不能严格遵守午后禁食的规定，那他们应该用什么样的心态来使用麦饭石呢？明代莲池大师的《米沙法律学略》中提到“亦须知自己违反佛家制度，耻于出世，思饿鬼之苦，常济贫，不多食，不好吃，食不饱”，可见出家人在使用石头时，应心存警惕，心存惭愧，心存慈悲。
吉翔·朱是创始人之一。
中国的僧人必须自己做饭，负责僧人饮食的执事也相应出现。《百丈规则》中记载了如下执事:
一、标准座:负责大众所有的供品。
二、米头:负责煮粥和米饭。
三、衣柜:在斋堂里执行苦役。
四、火头:负责煮米锅。
5.水头:负责大辽茶馆的水和各厅的缸，使之始终满满的，干净的。
六、菜头:负责做饭。
7.桶头:负责打扫斋堂的菜桶、米桶。
八、磨头:负责磨稻麦，做豆腐。
还有炭头、茶头、壶头，寺院按时间地点设置，不统一。
中国寺丛林里有严格的厨规和仓规，标明了每个执事的职责和学识，如“当你付出一寸米粒，就该知道来来往往的艰难...你要多想想调和老公的嘴，酸酸咸咸的，香香软软的，好好做饭，不要忽视身体，照顾养养...有了粥有了饭一定不能出错……”作为指导僧侣，在执事，因此，许多伟大的祖先在古代来自大老(厨房)。比如雪峰禅师做过米头，杨璐禅师做过经典座...“不要叫它执事，但没有营地。你要知道，运水运柴，无非是佛法；倒米煮饭，问得恰到好处。”中国僧人虽然不再外出讨饭，但在执事之间，尤其是大辽的执事之间，相互扶持，滋养身体和智慧，开辟了另一个成就道教事业的最佳坛城。