中国是在哪个时期出现小麦粉和面食技术的？

2005年的最新考古发现表明，在位于华北平原西部的山东聊城教场堡遗址发现了4000年前的小麦遗迹。根据小麦由西向东的传播路线，推测小麦进入中原的时间应该更早。可以推断，5000年至4500年前中国西北地区就出现了小麦。

据日本学者考证，中国古代面食开始的年代在大纪元前后，只有2000年左右的历史。面食真正流行是在唐朝以后，距今只有1000年左右。因为中国古代文献中所描述的面食直到西汉时期才出现，杨雄的方言中提到了饼，饼是面食的统称。后来刘茜的《名释》明确提出“饼也和面”，同时提到了胡饼、蒸饼、汤饼、汤等面食的名称，汤饼、汤是正宗的面、面。

2007年，青海省民和县黄河流域附近发掘出一碗黄面。经过碳十四鉴定，这碗面条有4000年的历史，是迄今为止发现的最早的面条。但这面条不是小麦做的，是小米和小米做的。