从民族美食到太空食品，一袋方便面的转型史

文市值观察徐峰

一袋快餐袋，半部太空史。

2021 10 16，距离载人飞船神舟十二号成功着陆还有近一个月，神舟十三号再次“飞天”，执行任务。这次任务创下了两项国内航空纪录:一项是在太空停留6个月；另一个是第一次在太空过新年。

异地过年无可厚非，但半年后在太空过年，航天员的饮食问题自然备受关注。

“在太空吃什么”，这样一个普通人简单的日常用餐问题，也是困扰人类航天事业发展的一大难题。

在普通人眼里，太空食品和那个巨大的船舱一样充满了神秘感和科技感。而那些一箱箱易拉罐、一袋袋快餐袋的背后，是科技突飞猛进的缩影。

空间质量“培养”

顶级是形容技术和工艺最高水平的形容词，但在航天领域，这只是最基本的要求。

当“出差”的航天员看着地球的美好家园，坐在空间站上吃着饺子庆祝春节，当120多种美食“佳肴”供航天员辛苦劳作后享用时，我们还在感叹航天员饭菜的丰富，但背后隐藏的却是一代代科研智慧的结晶。

同时也是中国顶级食品加工企业“食品科技”的前沿代表，品质的象征。典型的就是中国航天事业的合作伙伴康师傅。

康师傅作为民族品牌，自2017年8月成为中国航天事业合作伙伴以来，以“一个体系、两大行动、三大体系”的发展战略，为中国航天事业做出了自己的贡献。

2020年，康师傅的“红烧牛肉面”和“苏大面”成为中国第一款“太空面”。与中国航天携手三年，康师傅不负众望，用“空天飞机”的实力诠释了自己的航天品质和标准。

一小块面包怎么会和太空飞行联系在一起？这里面有一个大学问。可以说，每打开一包方便面，都是一次航天技术的小闪光。

安全和营养是航天食品的基本要求。因为航天食品的保质期一般要求在6个月以上，储存时一般不冷藏，航天员吃之前也不能消毒。因此，对航天食品的生产工艺和技术提出了更高的要求。

与普通食品相比，长期保存、营养高、口感依然丰富成为航天食品技术的重点和难点。

康师傅在太空食品的探索和应用方面一直走在前列。比如蔬菜包航天领域使用的FD冻干技术，可以长时间保存食物，不添加任何防腐剂，保证了食物的新鲜和健康。

因此，从2015开始，康师傅投资3亿元建设大型FD冻干工厂，用先进的技术锁定纯无公害蔬菜和优质肉类的营养。

除了FD技术，肉汤提取技术和RP技术也来自航天领域。借助RP技术，蔬菜在加工过程中能保持新鲜美味，最大限度地还原食材的原味。

康师傅方便面问世以来，至今已研发出260多种口味。对标航天品质，推出了苏大面馆、唐师傅等高端系列，推出了包括XO酱海鲜炒面、铁板牛肉炒面、韩国火鸡炒面、葱花鸡丝等“挂面惠”系列。今年，为了满足不断升级的消费需求。

引领“中国质量创造”，开启质量革命新阶段

能够成为中国航天事业的合作伙伴，离不开严格的全产业链食品安全建设。

2017党的十九大作出了实施“健康中国”的重大战略决策，明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。把群众健康提升到国家战略的高度。

同时，随着国民收入水平的不断提高、中产阶级的不断扩大和消费升级的趋势，人们对更好的品质、服务和体验的要求也更加强烈。

作为食品行业的领军企业和民族品牌，康师傅一直以“弘扬中华饮食文化”为己任，通过持续的产品创新，不断满足消费者对美好生活的向往。

康师傅与中国航天产业合作的初衷是通过引进航天食品的前沿技术，满足航天品质的高标准，提升行业整体食品安全控制水平。推动行业从“中国制造”向“中国制造”转变。

在“中国质造”方向，康师傅一直走在行业前列，尤其是在供应链管理方面。始终坚持对食品安全问题的“零容忍”态度，这已经深深地烙印在康师傅的企业价值观中。

在食品安全建设中，研发和质量控制始终是最重要的环节。康师傅投资5亿元在沪建设创新型R&D和食品安全研究中心，组建3000人的食品安全和质量控制专业团队，并获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)颁发的实验室认可证书。

质检每年对其相关原材料和最终产品的检测超过350万次，覆盖超过1500项，使得康师傅的航天品质得到了根本保证。

在这一点上，康师傅的食品安全可追溯数字化建设功不可没。

通过MRP追溯系统，康师傅实现了从原料到成品的全程追溯。这种“从农田到餐桌”的食品安全管控体系可以追溯到整个过程，广泛覆盖上下游合作链条。同时也意味着食品安全风险快速反应机制，在全面无死角监控的同时，快速定位问题点。

2018年，康师傅再次投入超9000万元用于食品安全和质量控制。数据显示，康师傅实现了常规运营工厂食品安全管理体系认证获取率65，438+000%，供应商食品安全管理审核覆盖率65，438+000%。

加强产学研合作也是提高行业食品安全技术水平的重点之一。

2065438+2009年，我们与深圳绿航星际空间科技研究院建立了“太空方便食品联合实验室”，推动太空方便食品的研发。

2018通过与江南大学为期两年的合作，开发了“TGP检测应用与煎炸控制技术”，建立了“食品加工用油全程质量控制体系”。保证原料油的新鲜度和质量。

同时开发了“方便面油炸过程动态控制系统”，使油炸过程中油的极性成分优于国家标准30%以上。

对于自己的一些科技成果，康师傅并不打算独享，而是搭建一个平台与社会共享。

如2020年康师傅获批筹建上海方便食品工程技术研究中心，旨在推动食品安全技术研发和成果转化，从而带动行业整体食品安全建设和质量控制管理。

正是因为对品质的严格把控，才得到了消费者的广泛认可，成就了今天的市场地位。尼尔森数据显示，2021年，康师傅方便面业务销售额市场份额为48%，同比上升1.7%，牢牢控制行业第一的市场地位。

践行长久主义，为民族品牌负责。

发展航天事业，建设航天强国，是中国对航天梦的不懈追求。而这个伟大的梦想，应该从青少年开始。

从航天科普教育的角度来看，自2018开始，康师傅三年多的航天科普活动有了不一样的意义。对于民族企业来说，开展航天科普不仅是帮助民族航天事业，也是企业高度社会责任感的体现。

三年来，通过在、成、深、杭、汉等城市开展的系列航天科普活动，接触学生超过50万人，举办航天专家讲座近百场，在线覆盖约5.5亿人，在成千上万青少年心中种下了航天梦。

让公众和青少年近距离接触航天，既是对高标准航天品质的追求，也是支持航天事业、培养青少年爱国情怀的重要途径。未来，康师傅将继续秉承“永续经营，回馈社会”的初心，同时，如何用航天科技和航天精神赋能企业发展令人期待。

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