茶为什么要炒？
问题2:为什么要炒茶叶，而不是晒绿茶？
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
停用方法:1。加热脱酸。
2.蒸汽定影
干燥方法:
1.炒干(炒绿):长炒绿-长条状的炒绿茶。
扁平油炸绿色-外观扁平光滑
圆形油炸绿色-外观呈圆形和颗粒状
特色炒青(嫩炒青)
2.晒青(烘青):普通烘青——通常用来熏花茶。
嫩烤绿色
3.晒干(晒干):加工成紧压茶。
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵:
发酵是红茶制作的关键，也叫“卧红”。由于茶叶中含有生物催化剂“多酚氧化酶”，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶没有失活，所以酶保持了较高的活性。此外，茶叶中还含有一种无色物质，叫做“茶多酚”。在多酚氧化酶的催化下，茶多酚很容易被氧化，变成红色化合物。这些化合物有的溶于水，变成红汤，有的不溶于水，积累在叶子里变成红色。红茶的红汤叶就是这样形成的。
类别:1。赛红茶:红叶红汤，有松烟香，形似桂圆汤。
熏烤:将茶叶薄薄地铺在竹筛里，松木堆在地上，用明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
2.功夫红茶:发酵至叶片变成铜红色后才能干燥，掌握火候，烘焙至香甜，为精品。(这个方法是1875之后才做的)
3.碎红茶:揉捻时，用机器将茶叶剁成颗粒状的碎片。
红茶是在绿茶之后制成的，大约在1650年前。
问题三:为什么要炒茶，怎么炒茶？这个油炸过程叫做酶固定。第一，是杀死茶叶上的寄生细菌。二是能保持茶叶原有的风味，通过中温慢炒使其干燥。
问题四:什么是「炒茶」？为什么中国人喜欢“煎茶”？炒茶分为生壶、二青壶、熟壶，依次连接操作。炒茶锅是用普通的板锅，做成三个锅连在一起的炒茶炉，锅倾斜25-30度。炒茶用的扫帚是竹子做的，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。
炒制是一个名词，指的是用小火在锅内使茶叶萎凋的过程，通过人工揉捻使茶叶中的水分迅速蒸发，阻断了茶叶的发酵过程，完整保留了茶汁的精华。这是制茶史上的一大飞跃。
中国人对茶叶的香气和滋味贪得无厌，“蒸青”是指用热风蒸的方法保存鲜茶中所含的各种香气和滋味成分，以供享受；鲁说:“炒”技术的价值在于，在高温下炒制时，那些低沸点的芳香物质，比如草腥味(日本茶中淡淡的“海苔味”，即这种物质)会挥发出来；同时，炒的过程本身也重新转化和聚集了物质——香气和味道，进一步提高了。据科学测定，茶叶鲜叶中的香气成分种类不多，约50种；经过制茶工序，绿茶的香气成分可以达到110——绿茶工艺，其实主要是各种工艺的一种“炒”；红茶有325种。在鲁等现代科学家看来，茶叶香气成分的这一飞跃及其核心技术的突破，关键当然是“炒青”。
为什么中国出现了「炒」这种革命性的技术，而日本人却一直坚持「蒸」这种技术到现在？鲁说，他相信这种变化的背后一定是中国人感觉系统的变化——而这种变化的驱动力是什么？鲁说他其实没有答案。不过，虽然没有寻找的动力，但从结果来看，“炒青”的出现打开了中国人寻找茶叶多重感官的空间，唐宋贡茶院“规定”的香气和滋味规格不再受束缚。从此，中国人的茶叶感知系统不仅打开了新的面孔，而且逐渐升级——开始进入发现和了解各地茶叶品种的特殊性，寻找与之相匹配的制茶工艺的阶段。制茶过程结束后，饮者和茶种开始寻找互动关系。
对于茶，科学分析还是最能说明问题的。明朝以后，“炒”的技术被广泛使用。陆描述，逐渐形成两个深度发展方向:一是绿茶被黄茶和红茶取代，工艺上的关键是黄茶杀青后(炒制是杀青的一种)，茶叶稍加发酵，再经过“闷黄”工序烘干；红茶会把“闷黄”变成更严重的“堆发酵”，香气和口感又会发生变化。二、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶都是由绿茶发展而来的，这一时期的关键技术是“萎凋”——古人形容得很有诗意:三分红利，七分青。茶叶的鲜叶经过一个水分蒸发的自然过程，即萎凋，这也是一个发酵过程。这个过程比较重，比如“抖青”，会做成乌龙茶；程度更深，用力揉捏将茶细胞压碎，即制成红茶。鲁用茶学的概念形容:绿茶、黄茶、红茶一路，是湿热氧化；而绿茶、白茶、乌龙茶、红茶一路都是酶氧化。
问题5:茶叶一般都要炒吗？不是，一般来说，我们所说的生茶、熟茶主要是指焙火，分为:1。轻焙火茶:也可称为生茶。二、中焙火茶:也可称为半熟茶。三、复焙火茶:又称熟茶。一般茶叶以轻火、轻火、中火、大火烘焙——生茶:龙井、碧螺春、白浩乌龙茶(东方美)以轻火烘焙——生茶:包装茶、高山乌龙茶、冻顶乌龙茶以中火烘焙——半熟茶:乌龙茶、乌龙茶。
问题六:如何炒茶？高级制茶技师在对精选的优秀茶叶进行“杀青”，这是决定茶叶品质的关键工序，要求控制好温度和时间。
“背着竹篮上茶山，十个指头尖采茶忙，顾不上跟郎补衣裳。”现在是各地茶场最忙的时候。记者近日走访发现，由于手工炒茶产量较低，且今年QS认证体系对制茶、烘干等工序设定了硬性指标，机械制茶已逐渐取代人工。一方面，真正的好茶只能用手炒；一方面，茶厂必须批量生产以满足市场需求。当手工炒茶遭遇大规模生产的尴尬，这种古老的工艺是否注定要成为观赏性的技艺？
从采茶到泡茶，一点都不能马虎。
采茶讲究灵巧快捷，不如请年轻姑娘采茶。尤其是上品茶，时间很紧，芽头长出来，外面刚出现一片嫩叶，必须在短时间内迅速掐掉芽叶，否则会影响茶叶的形状和营养。清明节前后是采茶的关键时期，否则芽会一天天爆开，不容易老。
第二步是枯萎。在竹篮里铺一层薄薄的茶叶，放在阴凉通风处8到10小时。“固定”是整个手工过程中最重要的一步。早在上世纪70年代，农民就用柴火煮茶，现在已经全部改良成不锈钢电炒锅，因为“茶叶容易吸收异味，造成二次污染，所以茶叶都是没有异味的竹筐。”当电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，就可以将茶叶均匀的洒下。翻锅讲究火候和右手位置的把握和力度。炒好茶，必须是有20年以上炒茶经验的男技师。王忠清已经当了26年的金井茶厂厂长。当他晃动、推、摇手势的时候，淡绿色的叶子在锅底发出轻微的响声。5分钟后，醇香的茶香开始弥漫。
然后把茶叶放在竹篮里，一个芽一个芽地摊开，等完全凉透后，把不好的芽叶挑出来，再重新放在壶里，开始“整形”。揉成卷曲状是必要的，但也不能太用力，以免砸到。“就像手里拿着一把嫩毛毛，要格外小心。”王忠清对此进行了比较。最后一步是“举毫”。茶叶八成干时，轻轻揉搓，芽上的白色细毛依稀可辨。不提的话，茶只有深绿色，没有灵动。
手炒顶级毛尖一年才500g。
虽然茶叶的手工很有味道，但记者在采访中了解到，大部分手工炒制已经被废除。“我们每天都要制作几吨茶叶。哪里可以用手做？”由于大量生产以满足市场需求，特别是在旺季，大量的茶叶被机器烘烤和油炸。“我们真正用手炒的，只有最好的毛尖，每年500克，大多是参加全国比赛用的。”据悉，这种顶级毛尖茶的价格高达1.2万元/500克，而在去年的一次拍卖会上，金井茶厂手工炒出的顶级毛尖茶，甚至卖到63800元/500克。
机械化工业化时代，人工操作还有空间吗？与文化息息相关的传统制茶工艺，更像是“已故贵族”，这种充满文化底蕴的工艺传承，必然是机器无法替代的。在苏州等一些产茶区，他们已经意识到这个问题，并采取措施。通过制定炒茶过程中进行师徒工艺传承的制度，将“炒茶之王”的技艺和博大精深的茶文化代代相传。
问题7:你是要炒茶、烤茶还是...你说的是制作工艺，绿茶炒的多；乌龙茶，武夷岩茶，可以说是烤的，而且是专业烤的。
问题8:为什么我们自己煎茶的尖是卷的？炒茶时，茶叶中的水分被蒸发，水分流失，茶叶自然卷曲。以下是煎茶的具体要素:
炒茶分为生壶、二青壶、熟壶，依次连接操作。炒茶锅是用普通的板锅，做成三个锅连在一起的炒茶炉，锅倾斜25-30度。炒茶用的扫帚是竹子做的，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。
当地茶农用三句话总结:“第一壶满旋，第二壶满劲，第三壶满钻。”绿锅主要起到杀青的作用。锅温180-200℃，叶量0.25-0.5斤。叶子的多少取决于锅的温度和操作的技术水平。炒法是用茶笤帚在锅里炒，叶子随之翻动，受热均匀失水。要快速均匀的旋转，结合摇动茶叶，大约1-2分钟。等叶子软了，深绿色的时候，就可以扫进第二盆了。第二个绿锅主要起连续灭活和初揉的作用，锅的温度比生锅略低。因为茶叶与壶壁的摩擦力比较大，受力要比生壶大，所以要“带力”才能让茶叶随着炒茶扫帚在壶内旋转，开始卷成条状。同时，要结合摇动茶球使其变暖。当叶子收缩成条状时，茶汁粘在叶子上，感觉黏黏的，可以扫入煮好的锅里。熟壶主要起到进一步制作精品茶条的作用，壶温低于青儿壶，约130-150℃。这时候叶子已经软了。如果用茶笤帚炒几下，叶子就会钻到手柄里的竹枝里，有利于做成条状，稍微晃动一下，叶子就会散落到锅里。如此反复操作，使叶子在竹笤帚中吸气呼气，巧妙地将脱水和揉搓结合成条。这与焙炒绿茶的制茶工艺有明显区别，既能利用湿热条件下叶片柔软、可塑性好的机会，促使粗老叶成为条，又能克服冷揉捻的断梗、断片、露筋等弊端。翻炒至条索紧细，散发茶香，约三至四成干，即可上桌。
问题9:新采摘的茶叶怎么炒？把茶叶捡回来。放入筛子中发酵，第二天放入鼓状机中油炸。我的空间里有照片。你可以看看。
问题10:茶叶为什么要炒，不要干？茶叶在炒制过程中，水分蒸发快，容易保持茶叶本身的品质，同时在炒制过程中可以去除一些生土味，香气更浓，叶绿素也不易被破坏。