高分！用英语介绍面包的起源、发展或历史。

面包的历史至少可以追溯到3万年前。最早生产的面包可能是谷物糊的烹饪版本，由烘烤和磨碎的谷物和水制成，可能是通过意外烹饪或故意用水和谷物粉进行实验而发展起来的。这种早期面包的后代在世界许多地方仍然通常由各种谷物制成，包括lavashs、taboons、sangaks、墨西哥玉米粉圆饼、印度chapatis、rotis和naans、苏格兰燕麦饼、北美johnnycake、中东pita饼和埃塞俄比亚injera饼。这些类型的平面面包也形成了许多早期文明饮食中的主食，苏美尔人吃一种barle y平面蛋糕，公元前12世纪的埃及人能够从村庄街道的摊位上购买一种叫做ta的平面面包。在古代希腊祭祀地藏神的仪式面包，被称为普萨迪斯塔，是由精细的面粉、油和酒制成的。

史前史

最早的面粉考古证据，可能是被加工成无酵面包，可以追溯到欧洲旧石器时代晚期，大约30，000年前。[3]在人类历史的这一时期，谷物只是狩猎和采集所利用的许多食物来源之一；[4]旧石器时代的欧洲饮食主要以动物蛋白质和脂肪为基础。[3]大约在10000年前的新石器时代，谷物和面包成为主食，当时小麦和大麦是肥沃新月地带最早驯化的植物之一。以小麦为基础的农业从西南亚传播到欧盟、北非和印度次大陆。在世界其他地方，谷物，如大米(东亚)、玉米(美洲)和高粱(撒哈拉以南非洲)，有时也被制成面包，被独立驯化并形成了替代农业系统的基础。[5]在世界范围内，从各种狩猎采集式的自给自足到主要以小麦面包等谷物为主食的农业饮食的转变标志着人类历史上的一个重要转折点。尽管与狩猎和采集相比，谷类作物在许多方面缺乏营养，但它让农业社会能够养活比以前更多的人口，这反过来导致了更大的经济专业化、社会复杂性，并最终导致了文明国家的崛起。[6]

发酵面包的发展也可以追溯到史前时期。酵母孢子无处不在，包括谷物颗粒的表面，因此任何静置的面团都会自然发酵。[7]虽然发酵可能起源于史前，但最早的考古证据来自古埃及。扫描电子显微镜在一些古埃及面包中发现了酵母细胞。然而，古埃及的面包是由二粒小麦制成的，有着浓密的面包屑。在酵母细胞不可见的情况下，通过目测很难确定面包是否发酵过。因此，古埃及的面包发酵程度仍然不确定。[8]

面包在早期人类社会形成中的重要性怎么强调都不为过。从小麦被驯化的亚洲西半部开始，种植向北和向西传播到欧洲和北非，并使人类成为农民而不是猎人和觅食者。这反过来导致了与游牧生活方式相对的城镇的形成，并产生了越来越复杂的社会组织形式。以水稻为中心的东亚和以玉米为中心的美洲也出现了类似的发展。

[编辑]古代

早期面包的发酵物有多种来源。空气中的酵母可以通过在烹饪前将生面团暴露在空气中一段时间来加以利用。老普林尼报道说，高卢人和伊比利亚人用从啤酒中撇去的泡沫制作“一种比其他民族更清淡的面包。”古代世界的部分地区饮用葡萄酒而不是啤酒，他们使用由葡萄汁和面粉组成的糊状物来发酵，或者用浸泡在葡萄酒中的麦麸作为酵母的来源。然而，最常见的发酵来源是保留前一天的一块面团，作为发酵剂使用。[9]

一个可以预热的独立式烤箱，有一个门可以进入，这似乎是一个希腊人的想法。[10]

甚至在古代就有各种各样的面包。在古代，希腊面包是大麦面包:梭伦宣称小麦面包只能在节日里烘焙。到了5世纪，面包可以在雅典的面包店买到，在罗马，希腊面包师出现在公元前2世纪，希腊化的小亚细亚作为亚洲的一个省被纳入罗马的版图；外国面包师被允许组成一个学院。作者雅典娜(公元170-230年)描述了古典世界中的一些面包、蛋糕、曲奇饼和点心。[12]提到的面包有烤饼、蜜油面包、覆有罂粟籽的蘑菇形面包，以及军事特产烤肉卷。用于生产面包的面粉的类型和质量也可能不同，正如迪菲勒斯所指出的那样，他宣称“小麦制成的面包，与大麦制成的相比，更有营养，更易消化，在各方面都更优越。”按照优劣顺序，首先是精制[彻底过筛]面粉制成的面包，然后是普通小麦制成的面包，然后是未过筛的面粉制成的面包。"[13]面包在饮食中的重要性反映在这顿饭其余部分的名称中:ópson，"调味品"，即面包的配菜，无论它可能是什么。[14]

[编辑]中世纪

分享面包的农民，来自法国，14世纪。(国家图书馆)

在中世纪的欧洲，面包不仅是主食，也是餐桌服务的一部分。在当时挖沟机的标准餐桌布置中，一块大约6英寸×4英寸(15厘米×10厘米)的陈面包用作吸收盘。吃完饭后，这条狗可以被吃掉，分给穷人，或者喂狗。直到公元15世纪，木制的挖沟机才开始取代面包种类。[15]

[编辑]现代

烤面包的工业化是创造现代世界的开端。奥托·弗雷德里克·罗韦德尔被认为是切片面包之父。在1912年，罗韦德尔开始致力于发明一种切面包片的机器，但是面包店不愿意使用它，因为他们担心切片的面包会变味。直到1928年，罗韦德尔发明了一种既能切片又能包装面包的机器，切片面包才流行起来。密苏里州奇利科塞的一家面包店是第一个使用这种机器生产切片面包的。

几代人以来，白面包是富人的首选，而穷人吃黑面包(全谷物)。然而，在大多数西方社会，这一内涵在20世纪后期发生了逆转，全谷物面包因具有更高的营养价值而成为人们的首选，而白面包则与下层阶级对营养的无知联系在一起。[17]

另一个主要的进步发生在1961年，Chorleywood面包工艺的发展，该工艺使用强烈的机械加工方法来大大减少发酵周期和生产面包的时间。这一过程，其高能混合允许使用劣质谷物，现在被广泛应用于世界各地的大型工厂。相比之下，传统的面包制作，如在法国面包店看到的，是非常耗时的，因为面团与酵母混合，并需要几个循环的揉捏和静置，以便准备烘烤，并产生所需的风味和质地。

最近，尤其是在较小的零售面包店，使用化学添加剂既加快混合时间又减少必要的发酵时间，因此一批面包可以在不到3小时内混合、制作、发酵和烘烤。因为有化学添加剂而不需要发酵的面团，被商业面包师称为“无时间面包”。常见的添加剂包括还原剂如L-半胱氨酸或焦亚硫酸钠，以及氧化剂如溴酸钾或抗坏血酸。[18]这些化学物质通常以预包装基料的形式添加到面团中，其中还包含大部分或全部面团的非面粉成分。利用这样的基础和复杂的化学成分，商业面包师已经有可能做出手工面包和酸面团面包的仿制品，这些面包传统上是由在小商店工作的半熟练工人制作的。

最近，使制作面包的过程自动化的家用面包机在家庭中变得流行起来。

面包的历史

历史的面包至少可以追溯到3万年前。第一个可能的熟面包是由烘烤和磨碎的谷物和水制成的，可能是偶然煮熟的，也可能是故意在面粉和谷物中加水制成的。这种早期面包的后代在世界许多地方仍被广泛制成各种谷物，包括lavashs，taboons，sangaks，墨西哥玉米饼，印度chapatis，rotis和naans，苏格兰燕麦片蛋糕，北美的Jonny Keck，中东的Pita和埃塞俄比亚的injera。面包的种类这些也是许多早期文明饮食中的主食。苏美尔人吃的饼型大麦基本上是扁平的，而公元前12年的埃及人能够在街上从货摊到村庄买到被称为一个单位的面包。[1]在仪式面包，夏普神，普萨迪斯塔被称为由细面粉，油和酒制成的面包。[2]

史前历史

最早的考古证据，大概是不经发酵加工成面包的面粉，可以追溯到欧洲旧石器时代晚期，大约3万年前。[3]在这一时期，谷物构成了许多人类历史，刚刚被用来购买食物和狩猎聚会；[4]欧洲旧石器时代的饮食主要以动物蛋白和脂肪为主。[3]谷物和面包成为主食。在大约1000年前的新石器时代，小麦和大麦植物是最早驯化的新月沃土。小麦占主导地位，中国西南地区的农业已经传播到欧洲、北美、非洲和印度次大陆。世界其他地区的谷物，如水稻(东亚)、玉米(美洲)、高粱(撒哈拉以南非洲)，有时会被做成面包，独立驯化，形成系统的基本替代农业。[5]在世界范围内，从不同的生活到狩猎和采集再到农业的转变是人类历史上的一个重要转折点，因为粮食是主要的饲料，如面包、主食小麦。虽然在许多方面，与缺乏营养相比，狩猎和采集社会谷类作物使农业人口更多，从而比可能的情况更多地维持它，从而带来更大的经济专业化、社会复杂性，并最终导致一个文明国家的兴起。[6]

发酵面包的发展大概可以追溯到史前时期。酵母孢子无处不在，包括颗粒表面的颗粒，所以任何面团剩下的部分都会变成自然发酵。[7]尽管笨重可能源于史前，但最早的考古证据来自古埃及。扫描电子显微镜(SEM)在埃及的一些古代面包中检测到了酵母细胞。然而，古埃及的面包是由两粒带有密集面包屑的小麦制成的。在酵母细胞不可见的情况下，很难通过目测来确定酵母饼是否发酵。所以现在还不清楚在埃及它在多大程度上是古代的发酵面包。[8]

面包的形成在早期人类社会的重要性怎么强调都不为过。从小麦被驯化的亚洲开始，种植在北部和西部传播，西半部传播到欧洲和北非，并使人类成为猎人和觅食者，而不是农民。这反过来又导致了城镇的形成。与游牧生活方式相比，出现了越来越复杂的社会组织形式。中下游地区也有类似的发展，主要集中在美国的水稻和玉米。

古代

早期发酵面包有多种来源。酵母可以被培养出来，用来将面团留在面团上，并在烹饪前暴露在空气中一段时间。老普林尼报道说，高卢人和伊比利亚人用来生产啤酒的气泡漏掉了“一个人比其他种类的面包轻。”古代世界的部分地区，喝葡萄酒而不是啤酒糊成一个被允许开始发酵的葡萄汁和面粉，或小麦麸皮被浸泡在葡萄酒酵母作为一个来源。然而，最常见的膨胀来源是在一天之前保存一块面团，将其用作酵母启动的一种形式。[9]理想的独立烤箱是可以预热的，门上的一个通道似乎是希腊的一个。[10]

即使在古代，也有各种各样的面包。在古希腊，大麦面包，面包是:梭伦在公元5世纪宣布小麦面包烘焙可能只是几天的盛宴，在雅典的面包店可以买到面包，在罗马，希腊面包师出现在公元前2世纪，作为希腊化小亚细亚加入统治的罗马省。[11]贝克的外国面包在Deipnosophistae被允许组成collegium，作者Artnaeus (cAD170-c. 230)描述了世界上现存的一些面包、蛋糕、饼干、糕点的经典。[12]其中，面包用烤盘饼、蜂蜜和油面包、覆有罂粟籽的蘑菇形饼、卷饼等都是军队特产。不同的种类和品质也可以用来生产面包粉，这是迪菲勒斯在宣布“用小麦做的面包，作为一种比较，提出了大麦，现在，在各方面都优于更湿润和易消化的。”“在奖牌中，面包制作的面粉首先经过提炼[彻底过筛]。之后，从普通的小麦面包，然后去除插销，面粉还没有过筛。”【13】面包在饮食中的必要性体现在作为休息的正餐名称中:ópson，“调味”，即面包的伴奏，不管它可能是什么。[14]

中世纪

农民分享面包，犯罪的投资回报等。里弗杜雷因陀罗，法国，14世纪。(国家图书馆)

在中世纪的欧洲，面包不仅是主食，也是服务的一部分。在标准的桌子上搭建了一个开沟机，一块干面包被一块约6寸4寸(15 cm 10 cm)的木板吸住。饭后，挖沟机可以把它吃了，送给穷人，或者喂狗。但直到公元15世纪，木制的挖沟机才开始取代面包品种。[15]

摩登时代

烤面包的工业化是一个世界。在逐渐形成的现代创作[16]中，奥托·冯·罗韦德尔被认为是他父亲的切片面包。1912罗韦德尔开始发明一种切面包的机器，但面包店不想用，因为他们担心切好的面包会变味。直到1928，罗韦德尔才发明了这两种切片，并包装成面包，在面包切片机上捕捉。密苏里州的阿奇利·科尔西面包店是第一个使用这种机器生产切片面包的。

几代人以来，白面包一直是首选，而穷人吃面包和黑(全麦)面包。然而，在大多数西方社会，面包的内涵在20世纪后期被颠倒了，全麦因其极佳的营养价值成为首选，同时也成为白面包的营养和下层阶级的无知。[17]

另一个重要的发展发生在1961。Jolywood面包的面团经过高强度机械加工，大大缩短了发酵周期和面包生产所需的时间。在这个过程中，它的高能混合使用，使得劣质谷物在世界各地的大工厂中被广泛使用。相反，传统面包看法国面包店的例子是非常耗时的，因为面团需要几个周期才能与酵母混合并揉捏和休息，才能准备好烘焙并产生预期的味道和质地。

最近，尤其是较小的零售面包店，加快了化学添加剂的使用，减少了必要的混合发酵时间，使面包可以分批、分项混合，烘烤时间不超过3小时。面团不需要商业面包师化学添加剂发酵，因为它被称为“没有时间的面包”。常见的添加剂包括:将试剂还原为L-半胱氨酸或焦亚硫酸钠，并将其用作氧化剂，如溴酸钾或抗坏血酸。[18]通常，这些化学物质以添加到面团中的基本形式进行预包装，其中也包含面团的大部分或全部非面粉成分。利用这样的基础和先进的化学，商业面包师有可能用传统上在小商店里用半熟练劳动力工作的工匠和酵母制作面包，并模仿它。

最近，国内面包机的自动化进程，面包制作已成为一个受欢迎的家庭。