糖炒栗子的由来是什么？

糖炒栗子是京津地区著名的地方风味食品，也很好吃，有着悠久的传统。糖炒栗子的由来:南宋陆游在《笑旧学寺》中写过这样一个感人的故事。他说:“李贺，故都(指北宋汴京，即今开封)，四面闻名，别人想尽办法使之运转，却遥不可及。”接着又写道:“绍兴，陈复恭、钱入阁，遣使入朝。到了燕山，突然两个人拿了十块炒栗子来换...并自诩:“李也。”含泪而去。据此可以推断，汴京烹饪高手李贺在外族入侵时断了家业，儿子以炒栗子的绝技在燕山居住。他用栗子献给故国使者，表达了对祖国统一的向往。

糖炒栗子的做法:锅里放圆沙。正规的糖炒栗子要用“特殊颗粒圆砂”、麦芽糖、精炼植物油炒，但也有商贩在炒栗子时加入工业石蜡、糖精钠等甜味剂。

黑色的东西是把麦芽糖和精炼植物油倒在圆沙上，焦化，把附着物粘在栗子上而产生的。

那样炸的原因是为了让栗子受热均匀。

单独炒栗子不容易掌握火候，栗子极易烧焦。并且容易爆炸。即使是油炸的，也没有糖甜。