馄饨侯的发展历程
1940年代以后，馄饨贩子不再挑，改摆摊。这种馄饨南二T是一种长约2米的双轮车，一头是炉子和汤锅，另一头是堆放杂物的木板，食客在上面吃饭。
这种包袱和卖馄饨的摊子已经消失不见了。馄饨，中国古老的传统小吃，历史上有不同的叫法。四川人称之为“龙馄饨”，广东人称之为“馄饨”，北京人称之为“馄饨”。早在南北朝时期，齐蜀就称之为浑屯和子渊。
馄饨。所以馄饨至少有1500年的历史。通过对史料的考察，发现各个朝代的美食家都有很多把冬季至日节气和馄饨联系起来的作品。
清初乾隆、嘉庆年间，吴玉成在《饮随笔》中记载:“京师正门有一空地，俗称‘耳洞’的方丈徐，雍正忽然来了一个美男子，穿着皂衣，不知何人。他在空间里盖了楼，在城里做馄饨，很好吃。虽暑，夜不败，食者欲得，钱不数。”这段关于北京馄饨店的故事，引人入胜，生动而神秘。的确，在老北京，有许多馄饨扒手在街上叫卖。一般是每天下午在街上叫卖，晚上和晚上在固定的地方摆摊。他们的“馄饨煮……”的喊声，老北京人都耳熟能详，在大街小巷富而远之，几个院落都能听到。闹市区卖馄饨的生意也很红火，北京人特别爱吃馄饨。以前北京的馄饨扁担前有一个小煤球炉，上面放一个晾盘，盘子周围可以放碗、酱油壶等等。中央圆孔放一个锅，后面的高方柜上层放一大盘肉馅，可以随时包馄饨；中间几个小抽屉，里面放着馄饨皮、汤勺碗、京冬菜、虾皮等。被放置；下层放一桶，随时加汤，包装，煮，卖。
阿清王朝的人杨敬亭在他的《斗门略》一书中高度评价了史静的馄饨，他说:“馄饨好吃，馅融化在春天的韭菜里，味道很香。唐清润吻不淡，咽下后滋味悠长。”形容小馄饨好吃。在冬季的至日，一年中最漫长的夜晚，热腾腾、香喷喷的馄饨会成为普通百姓餐桌上的主角。任何以小吃品种命名的人都有一项独特的技能。“馄饨侯”名叫侯明廷杰。我小时候卖过报纸，年轻时做过几年铁路巡警养家糊口。后来我偷了做馄饨的手艺，跟别人学的。1946年，我用平时积攒的钱摆了个馄饨摊，最后搬到东安门大街16号门前卖馄饨。展台的后墙上挂着一块布帘。门帘底色为紫色，上面写着醒目的三个大字“馄饨侯”。窗帘装饰着和平鸽。因为当时是抗美援朝时期，这些鸽子象征着和平，代表着个体商人期盼和平和社会稳定的心情。
馄饨侯的发展是从1956的“公私合营”开始的。当时决定合并四个胡同的七个馄饨摊，分别是菜厂、梯子、大纱帽、柏树。1959年，在东城区商业管理委员会的协助下，7个摊主选定了东安门大街11号的铺面房，原来是项德胜烧饼铺的。侯廷杰是组长。和其他伙伴商量后，取名为“浑沌侯”。据说当时刚找了个牌子，用白漆涂了一下，上面写着“京味馄饨”。从此，馄饨摊终于有了着落，有了第一家店，“馄饨侯”也就诞生了。当时东安门和王府井是北京最繁华的商业区，有人民艺术剧院、东安市场、吉祥剧院等。如果晚上有戏，街上的行人熙熙攘攘。另外，演出结束后，人们愿意吃夜宵。这里有七八个卖馄饨的摊位，迎客北上，很多顾客都在找馄饨侯的摊位。当时人们对馄饨侯的评价有四条:皮薄馅精汤鲜四人关系。假设他卷了馄饨皮。这份工作很辛苦，用的不是标准面粉，而是一批特别浓郁的面粉。揉面醒后，用一米多长的擀面杖擀成纸一样薄半透明的馄饨皮。
据说有一次郭沫若同志路过馄饨侯的摊子，尝过馄饨后竖起大拇指，连赞不绝口。老郭不禁赞叹侯廷杰包馄饨的熟练:“包得又快又漂亮。你能告诉我这有什么意义吗？”侯廷杰幽默地回答:“这可以叫‘鱼跃’。”此后，许多文艺界知名人士经常到访。“馄饨侯”的名声也不胫而走。《旅行家》杂志(4月，1957)后来刊登了一篇金寿身先生写的文章《北京的夜》，插图是余先生画的钢笔画。画面前景，一排人坐在木凳上吃馄饨，背景，挂着一个布帐篷，上面写着“馄饨侯”三个大字。
到1956，分散在东华门、大纱帽胡同门口的侯家、亮甲、、、七家馄饨摊和两家张氏馄饨摊成立了合作小组。大家推选侯廷杰为组长。1959，七个摊主认定在外面摆摊不是长久之计，决定开一个卷首。在区商业管理委员会的帮助下，他们选择了项德胜烧饼店(馄饨老屋)一起卖馄饨。有了卷首，你就能负担得起字体大小了。大家一起来，侯廷杰聪明，是组长。就叫字号“馄饨侯”。于是我申请注册，找了个牌子，用白漆涂上，写了北京风味的“馄饨侯”。从此“馄饨侯”这个名字就诞生了。本来街边小吃进店，很受北京人欢迎，生意很红火。”当年，周总理设宴招待外宾，几次邀请馄饨店的傅侯去做客。“馄饨侯”七创始人之一安的侄子陈宝增曾写过一篇回忆文章《我为丞相做馄饨》。1960年初，总理访问印度，时任印度总理尼赫鲁邀请周总理品尝印度馄饨。尼赫鲁回访中国时，周总理在人民大会堂设宴款待，并特意安排了一道地方小吃，即“馄饨后”京味馄饨。20世纪60年代初，“馄饨后”受到文化大革命的冲击。创始人之一的张在回忆往事时亲切地称侯廷杰为“侯二”。据说侯二因为“馄饨侯”这个名字被人诟病。造反派说名字“封了修了”，把“馄饨侯”改名为“四新”酒楼。馄饨不是主业，改卖面条、盖浇饭、窝窝头。顾客进店除了买票上菜，还要自己洗碗。直到1980才恢复了这个老字号。
北京有64家连锁店，另外还有几百家。但是，几十家直营店和加盟店的馄饨都是一样的味道。