黑胡椒经历了哪些历史演变？

自史前时代起，胡椒在印度就被用作调味品。

J.英尼斯

米勒写道，虽然泰国南部和马来西亚也种植胡椒，但其主要来源是印度，尤其是马拉巴尔沿海地区，即现在的喀拉拉邦。

被称为“黑金”的辣椒种子是有价值的贸易商品，它们也被用作实物货币。

在英语中，“pepercorn”这个词还有“有名字的租”的引申意义。

黑胡椒的古老历史经常与长胡椒联系在一起(并与之混淆)。

罗马人知道这两种植物，但他们只用了一个“风笛手”来形容。

事实上，直到新大陆的到来和辣椒的发现，辣椒才不再受到欧洲人的欢迎。

因为有些辣椒晒干后形状和味道都差不多，而且辣椒可以在更广的区域种植，对欧洲人来说很方便。

在拉美西斯二世法老木乃伊的鼻孔里发现了黑胡椒，应该是在1213年法老死后不久的木乃伊化仪式中放进去的。

目前，人们对胡椒在古埃及的用途以及胡椒从印度运往尼罗河流域的方式知之甚少。

早在公元前4世纪，希腊人就知道了胡椒和长胡椒的存在:虽然当时胡椒很可能是稀有昂贵的，只有非常富有的人才能买到。

当时，胡椒通过陆路贸易或海路运往欧洲。

印度西南部出产的荜茇比南部出产的胡椒更容易获得；由于长竹简交易的优势和长竹简的香味更浓，长竹简在那个时代的受欢迎程度可能已经超过了黑胡椒。

制成调味品

在中世纪结束之前，欧洲、中东和北非市场上的黑胡椒都来自马拉巴德。

16世纪，爪哇、巽他群岛、苏门答腊、马达加斯加、马来西亚等东南亚部分地区种植辣椒，但这些地区种植的辣椒大多用于与中国的贸易或满足当地需求。

马拉巴德的港口也是印度洋远东地区香料贸易的中转港。

黑胡椒和其他来自印度和远东的商品一起，开启了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。

这些珍贵的商品是促使欧洲人在印度寻找新航线、建立殖民地的原因之一；同时，在寻找新航线的过程中，欧洲人发现并殖民了美洲。

在罗马帝国早期，尤其是罗马征服埃及30年后，穿越* *海到南印度马拉巴尔海岸的商路开始繁忙起来。

厄立特里亚的航行记录了这条穿越印度洋的贸易路线的细节。

根据希腊地理学家斯特拉波的记载，早期的罗马帝国每年派出约120艘海船组成的船队与印度进行贸易。

船队每年定期渡海，赶上一年一度的季风。

从印度返回时，船队会停靠在红海的港口，通过陆路或运河运到尼罗河，再从尼罗河运到亚历山大港，最后运到意大利和罗马。

在新航线发现前的1500年间，胡椒等香料交易到欧洲的路线与这条路线基本相同。

黑胡椒在罗马帝国是一种著名的广泛使用的调味品，尽管它非常昂贵。

在3世纪的烹饪书《辣椒》中，胡椒被用在大多数食谱中。

爱德华·吉本在他的《罗马帝国衰亡史》中写道，胡椒是“最奢华的罗马烹饪中一种特别常见的配料”

全盛期

在古代欧洲，贵重的胡椒经常被用作抵押品，甚至是货币。

随着罗马的衰落，美味的胡椒(及其货币价值)被征服者夺走了。

据说在5世纪，西哥特人阿拉里克一世和匈奴人阿提拉在包围罗马时都要求罗马提供一吨多的胡椒。

罗马陷落后，其他国家开始介入香料贸易:先是波斯，然后* * *；英尼斯

米勒引用了拜占庭作家科斯马斯·因迪科普·莱特斯(Cosmas Indykop Leites)曾东渡印度的记述，作为“胡椒在6世纪仍从印度输入欧洲”的证据。

[19]黑暗时代末期，* * *教派控制了香料贸易的中间路线。

进入地中海后，贸易被意大利势力垄断，尤其是威尼斯和热那亚。

香料贸易在很大程度上是这些城邦崛起的原因之一。

7世纪谢尔本主教圣雅豪写的一个谜语，反映了当时黑胡椒在英格兰的地位:

“我的外表是黑色皱皮，

但是内心在燃烧。

我能端出好吃的，我是餐桌之王。

香肠和嫩肉都离不开我。

但是除非你想想我的内心，

否则你找不到我的价值。"

一般认为，在中世纪，胡椒是用来掩盖肉的腐臭味道的。

但没有证据支持这种说法，历史学家也有不同看法:在中世纪，胡椒作为奢侈品，只有富人吃得起，富人显然不吃腐肉。

同样，胡椒被大规模用作防腐剂的说法也是有问题的:胡椒中含有的化合物胡椒碱确实有一定的杀菌作用，但作为香料使用的胡椒中胡椒碱的浓度非常低，影响不大。

相比之下，盐是更有效的防腐剂，熏肉也是一种常见的食物:尤其是在冬天。

然而，长时间保存的肉可能需要胡椒和其他香料来改善味道。

在中世纪，胡椒非常昂贵——欧洲的胡椒贸易被意大利人垄断——这成为葡萄牙人寻找通往印度的新路线的动力。

1498年，瓦斯科·达·伽马成为第一个通过海路抵达印度的欧洲人。卡利卡特的人(会说西班牙语和意大利语)问他们为什么来这里，他回答说:“我们是来找基督徒和香料的。”在完成第一次环绕南部非洲到印度的航行后，大批葡萄牙人迅速涌入* * *海，并以海军强大的火炮夺取了* * *海贸易的绝对控制权。

这是欧洲国家首次向亚洲扩张势力。1494年签订的《托尔德西拉斯条约》赋予了这种扩张合法性(至少从欧洲的角度来看)，条约承认了葡萄牙对包括胡椒产区在内的半个世界的专有权。

相关历史记录

葡萄牙人很快证明他们无法控制香料贸易。

* * *和威尼斯人成功穿越葡萄牙人的封锁，走私了大量香料；因此，除了沿着非洲的新路线，亚历山大和意大利之间的旧路线仍然存在。

17世纪，葡萄牙在印度洋的地位被荷兰和英国取代。

从161到1663，马拉巴尔海岸的胡椒港口全部落入荷兰人手中。

由于进口到欧洲的胡椒量增加，胡椒价格开始下跌(虽然进口贸易总值基本不变)。

中世纪早期富人专属的辣椒开始进入寻常百姓家，成为日常调味品。

胡椒在世界香料贸易中的比重也增加到五分之一。

《史记·西南夷列传》可能是中国最早记载胡椒的文献。

据《史记》记载，建元六年(公元前135年)，汉武帝派唐萌出使南越，南越王用“菜炖牛肉”治疗唐萌，并告诉唐萌，“菜炖牛肉”是从夜郎茫江(今盘江北)运到番禺城(今广州附近)的。

当唐萌回到长安时，他从商人那里得知夜郎市场上的“柠檬酸酱”来自四川(今四川)。

据李时珍考证，现在多数人认为“葫芦酱”或“甜酱”指的是辣椒植物娄烨，但也有一些不同的看法，如西晋韩吉所著《南方草木》认为是长椒，后人也有认为是黑胡椒的；此外，还有一些观点认为糯米糊是枳椇、枸杞或魔芋。

虽然胡椒可能在魏晋以前就为中国所知，但胡椒大规模传入中国是在唐代。宰相袁载因受贿被杀时，被盗的辣椒就有800片。

据《酉阳杂》载:“胡椒，当其出莫嘎多国，谓之无明支。”那时，人们开始用胡椒给肉制品调味。

12世纪，黑胡椒已经成为达官贵人菜肴中的常用调料，甚至部分取代了中国原有的调料胡椒。

凯尔·波洛曾描述过金赛(今浙江杭州)胡椒的消费，这说明了胡椒在公元13世纪中国的流行:“...凯尔·波洛从汗海关的一名官员那里得知，每天有43担胡椒上市，每担重达223磅。”《马可·波罗游记》中记载的中国的话不太靠谱，游记中提供的二手资料也值得怀疑。但是，如果游记中提到的一个城市每天的胡椒消费量达到10000磅(约4500公斤)是真的，那么当时欧洲的胡椒进口与中国相比只有9牛一美分。