芝麻糖简介
鲁菜——麻糖:山东省荷泽市曹西安县韩吉刘庄麻糖，已有四五百年历史。香脆可口，绿色营养，集五谷(小麦、小米、大米、小米、芝麻)之精华，经多次发酵，手工制作而成的传统休闲食品。仍然是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369)，刘祖伯忠夫妇从山西平阳洪洞县老鸦巢迁居鲁，定居西北二里许。因为他们在长门，他们被称为伟大的刘庄。
大刘庄麻糖厚薄均匀，芝麻无皮，每个麻糖中间有129个小孔。两头密封不透气，所以脆甜，以香、甜、脆、脆四大特点久负盛名。陈清食品经理刘红平讲述了刘庄生产麻糖的历史。村里的长辈说，他们加工麻糖已经十几辈子了，这是祖传的手艺。没人知道它是什么时候开始的。这个传说起源于明朝郑德时期，距今已有400至500年的历史。因其味道鲜美，香脆香甜，在清朝顺治年间成为贡品，受到皇帝赏赐。
刘庄麻糖的主要原料是精选的大米、小米、大麦、芝麻，经过严格挑选，制作精良，工艺多样，规则有序，每一道工序都要恰到好处，温度要控制好。冬天做芝麻糖:第一步是把糖煮薄。先将精选的大麦用温水浸泡一周，温度控制在26-27℃，制成麦芽，用石头磨成芽浆，然后将精选的大米(或小米)像蒸饭一样蒸熟，再与麦芽浆混合搅拌均匀，放入大桶中，倒入开水发酵，两小时后。第二步是做半成品，然后把糖浆熬浓，做成糖浆，冷却到一定温度，再加工成半成品；第三步是加工成品。半成品在30℃的高温加工室中打浆、拉丝、打孔，每颗麻糖需要129个孔，然后盖上精选的去皮芝麻，搓成麻花状，稍冷却成为麻糖成品。
拿起一块准备好的芝麻糖，不嚼就放进嘴里，会有被压碎的感觉。当你细细品味的时候，你会觉得很香。有时候吃不好会掉地上。必须用手捂着吃。大刘庄麻糖等市面上卖的绝对两个概念，从养生的角度来说，会延年益寿，养心健脾，吃了。
刘庄麻糖因为做工精致，程序复杂，温度要求高，一年只能生产四个月，产量约100吨，供不应求，在菏泽享有盛誉，很多外地人前来购买。