日本葡萄酒简介

据中国史书记载，日本古代只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浑浊的酒中加入石炭纪使其沉淀，取清酒饮用，故得“清酒”之名。清酒的分类:(1)按制作方法不同分类:(1)纯米酿造的酒是纯米酒，只用大米、米曲和水为原料，不添加食用酒精。这些产品大部分供出口。2)普通酿的酒普通酿的酒属于大众的低档清酒。是原酒中人比较多的一种食用酒精，即1吨生米醪加100%酒精120L。(3)增酿葡萄酒增酿葡萄酒是一种醇厚甘甜的清酒。勾兑时加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、盐等原料。(4)这种酿造的酒属于中档清酒，食用酒精添加量低于普通酿造的酒。(5)酿造阴酿酒时，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒酿造非常注重糙米的精制白度，精制白度以精米率来衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利于提高酒的品质。尹酿造的酒被誉为“清酒之王”。

(2)按口味分类:(1)甜酒甜酒是一种糖分多，酸度低的酒。(2)辣酒辣酒是一种含糖量低，酸度高的酒。(3)酒精浓度高的酒是一种浸出物和糖分都比较丰富，口感比较强烈的酒。(4)丹荔酒丹荔酒是一种清爽的酒，提取物和糖分都很少。(5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是一种以高酸度和酸味为特征的葡萄酒。(6)原酒是制作后不加水稀释的清酒。(7)适销酒是指原酒加水稀释后装瓶销售的酒。

(3)按储存期分类

(1)新酒新酒是指压滤后还没过夏天的清酒。(2)老酒是指储存了一个夏天的清酒。(3)陈年酒陈年酒是指储存了两个夏天的清酒。(4)秘酒秘酒是指酒龄在5年以上的清酒。

(4)按酒税法规定的等级分类:(1)超级清酒品质优良，酒精度16%以上，原浸膏浓度30%以上。(2)一级清酒品质优良，酒精度在65438±06%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒质量一般，酒精度在65438±05%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

浊洒:浊酒与清酒相对。清酒醪过滤后，新酒静置一周，提取上清液，白色浑浊部分为浑浊酒。,

混浊酒的特点之一是有生酵母存在，会不断发酵产生二氧化碳，所以要用专用瓶塞和耐压瓶包装。装瓶后加热至65℃灭菌或低温保存，尽快饮用。这种酒被认为外观奇特，味道独特。