中世纪中西烹饪与饮食文化的发展
在此，我们从以下三个方面简单谈谈中西饮食文化的差异。
首先，两种不同的饮食概念
相对于中国讲究“口味”的饮食，西方是一种理性的饮食观念。无论食物的色、香、味、形，营养都要保证，一天要摄入多少热量、维生素、蛋白质等等。即使味道一样，也一定要吃——有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是相容的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的对象是事物的原因，往往是形而上的，形而上的理论相互连贯，从而形成形而上的哲学。这种哲学给西方文化带来了活力，使其在自然科学、心理学和方法论方面得到了突飞猛进的发展。但在其他方面，这个哲学命题却有很大阻碍，比如饮食文化。在宴会上，你可以注意餐具、材料、服务以及原材料在形状和颜色上的搭配。但无论多豪华多高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言。作为一道菜，鸡肉是鸡肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盘中完成的。一盘“法式羊排”配上土豆泥，靠在羊排上，另一边是煮青豆和几片西红柿。颜色形成鲜明的对比，但各种原料互不相干，口感和谐，各有风味，简单明了。
中国人非常重视“吃”，谚语“民以食为天”说明我们把吃看得和天一样重要。因为我们的民族几千年来一直处于生产力低下的状态，人们总是忍饥挨饿，所以才有了独特的以食为天的饮食文化。我想这大概是出于生存的需要吧。如果一种文化把吃作为第一位的话，那么就会出现两种现象:一方面，它会把功能发挥到极致，不仅是为了维持生存，还会用来养生，这就是“药补不如食补”的文化基础；另一方面，对美食的过分关注会让人对美食的追求产生敬佩。
在中国的烹饪中，对美味的追求几乎到了极致，以至于中国人在海外靠开餐馆谋生，这也成了我们在世界安身立命的根本！可惜，当我们把追求美味作为第一需求的时候，却忽略了食物最根本的营养价值。我们的许多传统食物都必须在热油中油炸，用小火长时间烹饪，这样一来，菜肴的营养成分就被破坏了，许多营养成分在加工过程中流失了。所以说到营养，其实就触及了中国饮食文化最大的软肋。民间有句谚语:“民以食为天，食以味为先”。正是这种对美食的追求，让我们忽略了吃的真谛。
中国人在品尝菜肴时，经常会说这道菜好吃，那道菜不好吃。但是，如果要进一步问什么是“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对美食的追求是一种无法形容的“意境”，就是用人们通常所说的“色、香、味、形、器”仍然难以涵盖这种“境界”。
中国饮食的独特魅力，关键在于味道。美食的制作在于和谐，让食物的原味、加热后的熟味、配料辅料的味道、调味料的和谐味道相互交织、相互协调，使它们相辅相成、相互渗透、相互交融，你中有我、我中有你。中国烹饪的和谐之美是中国烹饪艺术的精髓，菜肴的形色是外在的东西，味道是内在的东西。注重内在而不刻意修饰外表，注重菜肴的味道而不过分显露菜肴的形状和颜色，是中国审美饮食观最重要的体现。
在中国，饮食上对美的追求显然压倒了理性，这种饮食观也与中国的传统哲学相吻合。作为东方哲学的代表，中国哲学具有宏观、直观、模糊和不可预测的特点。中餐的制作方法就是调和鼎，最终调和出一种美好的味道。这个强调的是分寸，也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法。一切都是基于食物的美好与和谐。范围内的品种决定了中餐的丰富和多样，决定了中餐的特色，甚至决定了每一位厨师的特色。
二、中西方减肥者的差异
西方人认为菜肴是为了充饥，所以专门做大块肉、整只鸡等“硬菜”。中国的菜“好吃”，所以中国的烹饪在用料上也表现出很大的随意性:很多西方人视为丢弃的东西，在中国都是极好的原材料，外国厨师处理不了的东西，一到中国厨师手里，就能化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料上具有广泛的随意性。
根据西方植物学家的调查，中国人吃600多种蔬菜，比西方人多6倍。其实在中华美食中，素菜是普通食物，荤菜只有在生活水平高的时候才进入普通饮食结构，所以自古就有“菜食”的说法，在普通饮食结构中，菜食占主导地位。中国人的植物性烹饪与佛教徒的倡导密不可分。他们视动物为“有生命的东西”，视植物为“无生命的东西”，所以提倡素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，认为自己比中国更注重营养的合理搭配。有发达的食品工业，比如罐头、快餐，既省时又营养好，所以他们国家的人普遍比中国人强壮:个子高，腿长，肩膀宽，肌肉发达；而中国人则是瘦瘦的，肩窄腿短，色淡黄。根据中西食物对象的明显区别，有人称中国人为植物字，西方人称动物字。
第三，不同的饮食方式
中西饮食风格差异很大，这种差异对国民性也有影响。在中国，任何宴会，不管是出于什么目的，都只会有一种形式，就是大家围坐在一起，共用一个座位。酒席要用圆桌，在形式上营造团结、礼貌、共趣的氛围。美食摆在一桌人的中央，既是一桌人欣赏和品尝的对象，也是一桌人情感交流的媒介。人们互相敬酒，互相夹菜，互相劝诫，体现了人与人之间在美好事物面前互相尊重，互相礼让的美德。虽然从卫生学的角度来看，这种饮食有明显的缺点，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，体现了中国古典哲学中“和”的范畴对后世思想的影响，有利于集体情感交流，所以至今难以改革。
虽然食物和酒在西式宴会上非常重要，但它们实际上是用来陪衬的。酒席的核心是友谊，友谊是通过和隔壁的客人交谈来实现的。如果把宴会的社交性比作跳舞，可以说中式宴会就像集体舞，而西式宴会就像男女交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会的友谊目的是显而易见的，但中式宴会更多体现的是整个宴会的友谊，而西式宴会更多体现的是相邻客人之间的友谊。与中国饮食更明显的区别是西方流行的自助餐。这个方法是:所有的食物都是一个一个陈列出来的，每个人都是各取所需，不用固定在座位上吃饭，可以自由活动。这种方式方便了个体之间的情感交流，不必把所有的话都放在桌面上，也体现了西方人对个性和自我的尊重。但是他们各吃各的，互不干涉，缺少了一些中国人在一起聊天玩乐的情调。
所以说到底是感性和理性的区别。然而，这种差异似乎随着科学的发展而模糊了。中国越来越多的人不再只关注蔬菜的色、香、味，更关注其卫生和营养。尤其是非典之后。还有，人们因为工作越来越忙，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡之类的。这样饮食上的区别就不太清楚了。
结构营养的差异
中国人的饮食习惯。
中国人的传统饮食习惯以植物性食物为主。主食是五谷杂粮，辅食是蔬菜，外加少量肉类。这一习俗形成的主要原因是农业生产是中原地区的主要经济生产类型。但是在不同的阶层，食物分配的比例是不一样的。所以在古代，掌权的人被称为“肉食者”。
热食和熟食是中国人饮食习惯的主要特征。这与中国早期的文明和烹饪技术的发展有关。中国古人认为:“居水之人，其肉腺为草质，即檀香。”热食、熟食能“去腥、去燥、去檀香”(《吕春秋本末》)。中国人的饮食向来以食谱广泛、烹饪技艺精湛而著称。
据史书记载，南北朝时，梁武帝厨师萧炎能以惊人的烹饪技巧，用一个甜瓜做出十种风格和几十种味道。
在饮食方式上，中国人也有自己的特色，那就是聚食制。食物采集系统的起源很早。从很多地下文物的发掘可以看出，古代的炊室和美食聚集地是统一的。烹饪室在房子的正中央，上面天窗冒烟，下面着火。在火上做饭时，食客们聚集在火的周围。这种古老的采集食物的习俗一直延续到后世。集食制的长期流传，是中国在他的饮食中强调血缘和家庭观念的体现。
在餐具方面，筷子的使用是中国人饮食习惯的一大特色。筷子，古称，在中国有着悠久的历史。《礼记》中说:“无米无粟。”可见至少在商朝，筷子是用来吃饭的。筷子一般是竹制的，一双在手，可以自由使用，简单，经济，方便。许多欧美人对东方人使用筷子感到惊讶，称赞这是一种艺术创造。事实上，东方国家使用的筷子的起源大多来自中国。中国的祖先发明了筷子，这的确是对人类文明的一大贡献。
西式餐饮
法国，法国是公元476年西罗马帝国灭亡后，在市场上逐渐建立起来的国家。在那之前是古罗马的一个省，叫Waigaol。当时罗马一些优雅的名厨来到这里，奠定了法国菜的基础。到了16世纪，欧洲文艺复兴时期流行于意大利的带核炖牛肉、煎牛排、各种酱料等方法传到了法国，丰富了法国菜。由于历代法王崇尚美食，当时法国名厨辈出，烹饪凌对我也很重要，奠定了法国菜在西餐中的重要地位。但目前法国菜趋于保守，发展缓慢。
意大利，意大利位于欧洲南部的亚平宁半岛。优越的地理条件使得意大利的施肥和食品加工业非常发达。它以面条、奶酪和意大利腊肠闻名。
公元前2世纪晚期，古罗马宫廷的餐室已经形成了一个分工精细的庞大团队。主厨的身份和贵族大臣一样，烹饪方法日臻完善，发明了几十种烹饪方法。今天，意大利食物在世界上仍然享有很高的声誉。
英国，英国农业发达，每年粮食主要靠进口。英国人不像法国人那样崇尚美食，所以英国菜比较简单，英国人也经常自嘲自己厨艺差。但是英国菜的早餐非常丰富，广受西方国家欢迎。此外，中国人喜欢喝茶，道习惯在下午3点左右喝茶，通常是一杯红茶或咖啡加一份点心。如果朋友难过，给他一杯好茶，就是最好的安慰。
在美国，因为美国有很多英国移民，所以美国菜基本都是在英国菜的基础上发展起来的。此外，由于美国历史较短，思想较少传统保守，生活习惯不落俗套，美国人获得了当地丰富的农牧产品，结合其他欧洲移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。"
俄罗斯，俄罗斯美食受法国菜影响很大。奥地利、匈牙利等国菜肴的一些特点，结合本国饮食习惯，逐渐形成了各具特色的俄罗斯美食。
德国，这个西罗马帝国灭亡后日耳曼部落逐渐建立起来的国家，在中世纪被分割，直到1870年才真正统一。生活中，德国人热爱运动，所以吃得很多。他们保留了日耳曼人以肉类为主的传统，德国美食以其丰富、实惠和简单而闻名。
动词 （verb的缩写）讨论和构建。
通过以上的讨论，我们应该对中西饮食文化有了一定的了解。所以，在面对这些来自外国的饮食文化时，我们可以根据自己的情况做出选择，不能一味的追求味觉的享受，从而摄入过多的高热量食物会对身体产生不良影响，也不能一味的排斥这些新生事物。西餐真的很值得一尝，一定会有全新的感受。