安溪铁观音茶的历史典故

唐末宋初，安西司马山东麓圣泉岩的安昌苑里，住着一个叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，并传授给村民，村民们称之为神树。元丰六年(1083)，安溪大旱，请普祖师祈雨验果。村民把普祖师留在清水岩，他建庙修路，造福村民。他听说了圣茶的功效，不远千里来到圣泉岩，请村民种植制茶，移植圣树。

一天，普祖师(清水祖师)沐浴更衣焚香后去神树采茶。他发现一只美丽的凤凰正在品尝红色的茶芽，不久一只山羌(俗称小黄鹿)也来吃茶了。看到这一幕，他非常感叹:“天地造化，真是圣树。”清水祖师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想:神鸟神兽和尚* * *享圣茶，天也圣。从此，天盛茶成了他给村民治病的圣方。

清水的创始人还把自己的种植和制茶之道传授给村民。南岩山脚下，一位退休的狩猎将军“乌龙”，因为上山采茶狩猎，无意中发明了摇青发酵工艺，制成的天盛茶更加香醇。乡亲们向他学习，从此，这种工艺制作的茶就叫乌龙茶。

王世让请假回老家走亲访友，在南岩山脚下发现了这种茶叶。乾隆六年(1741)，王世让被叫到京城，去拜见礼部侍郎方苞，并带了茶叶作为礼物。方苞尝过之后，觉得这是茶中珍品，于是求助于乾隆。乾隆召见王世荣，询问茶叶的产地。王详细说明了茶叶的来源。乾隆看后，茶形似观音，面重如铁，遂赐名“铁观音”。

挑选优质铁观音有几个技巧:

首先，看外观

外观:就是看干茶颗粒的紧实度和紧实度。结越紧越好，越松越差。通常泡茶时，有人会拿起盖杯上下晃动，听茶叶撞击盖杯发出的声音是否清脆悦耳，这是辨别颗粒紧密程度的一种表现。

均匀性:是观察干茶颗粒大小的均匀性和整齐度。越均匀越好，粒径差异越大越差。

赏心悦目(悦目):干茶表面颜色越绿或越黑越好，越暗淡越差。

第二，闻香气

香气浓郁持久，有兰花香、生花生香、椰子香或甜水果香等。气味纯正，香气持久的是茶。如果香气不纯、弱、不持久，就是劣质茶。

第三，看汤的颜色

茶汤中度金黄，晶莹耀眼，是品质较好的铁观音，反之亦然。

第四，口味

清爽度:茶汤入口甘甜爽口，感觉不错，是好茶；反之，就是劣质茶。

饱满:茶汤在口中要有浓浓的茶味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果味道太淡或者太苦太涩，就不是茶，但这可以以冲泡的标准为依据。

甜度:喝完茶汤，口腔和喉底会慢慢产生唾液，恢复甜味。甜味效果越明显越好，甜味越不明显越不好。

第五，看叶子的底部

嫩度:茶叶冲泡四次或四次以上后，茶渣越沉，茶渣越聚越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，膨胀得越厉害，向上拱起。

肥料厚度:茶叶越厚越好，越薄越差。

白度:当茶叶冲泡到最后，茶味变淡，茶叶不再冲泡时，茶叶越白，茶叶越差。