白酒最早出现在什么时候？

白酒的起源，具体起始时间无定论，史料中也没有“白酒”的记载。白酒是新中国成立后才定的名字，但一般认为始于唐代，得益于一批才华横溢的诗人。

白酒和中国是两个几乎等同的标签。中国酿酒的历史和具体开始时间，尚无定论。一种观点认为它存在于新石器农耕时代，另一种观点认为黄帝酿酒，还有一种更著名的说法是杜康酿酒。

曹操的诗里写着“独杜康解忧”，就是杜康酒。但杜康酿酒的观点遭到了很多学者的反驳。据史料记载，杜康很可能是某个时代的酿酒大师，被很多人奉为酿酒师的始祖。

也就是说，在杜康之前，酿酒已经存在并发展出了相对成熟的体系，杜康只是红尘中记载的代表。现代科学可以验证，杜康时期酿造的应该属于黄酒。

唐宋时期是葡萄酒发展的鼎盛时期，除了各种酿酒方法和事件的历史记载。还有大量与酒有关的诗词和典故。《后唐书》中提到剑南春成为宫廷御酒。

白酒比黄酒起源晚的另一个主要原因是白酒俗称烧酒，因其特殊的制作方法而得名:蒸馏！

关于蒸馏酒的起源，有东汉、唐代、宋代、元代几种学说。最有说服力的是李时珍在《本草纲目》中的记载“烧酒虽非古法，但创始于元代”。

《本草纲目》中记载，酿造蒸馏酒与酿造黄酒的区别在于增加了关键蒸馏技术。窖内发酵的老酒曲酒精度低，需要进一步蒸馏浓缩。顶锅分两层，酒曲在下面，冷水在上面。母液在底座下烧柴蒸煮时，含酒精的气体上升，经冷水冷却后凝固成液体流出，成为蒸馏酒，俗称“烧酒”。