四川干锅和麻辣香锅有什么区别？

一、麻辣香锅和干锅的区别

1，不同的制造方法

麻辣香锅的制作，主要会先将食材焯水，再将食材翻炒。

干锅的做法是不断利用温度加热食材，最终使食物变干。干锅菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，在口味上起到互补的作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，筒笋鸡肉等等。根据主料的性质，可以做出香脆鲜香的干菜(干烧鸡杂)，干烧润润的干菜(干烧兔)，软香的干菜(笋干鸡)。

2.汤的内容不一样。

干锅，顾名思义就是干的，只在火上煨少量的汤。做干锅时，主料一般不稠，菜也不稠，汤少油多，香味浓郁。

香锅是裹着汤的麻辣菜，汤比干锅多。

3.不同类别

麻辣香锅选择性强，菜肴可以随意搭配，种类繁多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味。基本适合炒的东西都可以用来做麻辣香锅，但是基本都需要提前处理，就是水煮。香锅的材料可以分为这几类:蔬菜、干货、海鲜、肉类、内脏、药丸、豆制品。

干锅很单一，菜比较固定。其主要品种有:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅鼠鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜。

4.不同的口味

干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香、糯香和十三香。麻辣香锅麻、辣、鲜、香、杂、重。

二、如何做干锅麻辣香锅

1，干锅土豆鸡

材料:1土豆，1蒜苔，1鸡腿，1大勺蚝油，1/2小勺盐，1/2小勺胡椒粉，少许干辣椒和一些大蒜。

做法:土豆洗净，去皮切片，大蒜切段，鸡腿切段用少许盐和胡椒粉腌制，大蒜去皮切片。将锅里的油加热，将大蒜翻炒至表面起皱。取出炸薯片，炸至表面发黄。取出鸡腿，煎至八成熟。倒入蒜片，翻炒干辣椒。将薯片和大蒜放回锅中，加入蚝油、盐和胡椒粉，翻炒均匀，转移到干锅中，加热即可食用！

2、麻辣干锅虾

配料:池塘虾、土豆、青椒、葱、芹菜、香菇、香菜、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、胡椒粉、蒜、姜、葱、五花肉。

做法:将大虾背部沙线和头部沙包去除，洗净。辣椒切段；将洋葱切成段；生姜切片；大蒜去皮；将葱和芫荽切碎。将锅放在大火上，倒入色拉油，将油加热至七成热，将大虾炸至变红，取出待用。五花肉煮熟切片待用。锅里放色拉油，下葱、姜、蒜、香菇、木耳、花椒、辣椒炒香，下豆瓣炒红油。放入大虾，加入料酒、高汤、盐、糖，大火烧开，转小火至汤汁差不多喝光，用鸡精调味。将花椒和辣椒炒香，然后倒入五花肉片翻炒。将所有材料倒入锅中，加入一些糖和盐，如果太干，就少加水，加入两勺辣椒油翻炒至熟，加入鸡精倒入干锅中，制成香辣干锅虾。

3.麻辣干锅排骨

配料:排骨、莲藕、金针菇、葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、酱油、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。

做法:将排骨剁成小块，用酱油、水淀粉、料酒腌制10分钟左右。在油锅里，用180度煎排骨，直到排骨8成熟，表面呈棕色。莲藕切片，青椒和葱切段，芹菜切段，姜蒜用刀剁碎。锅里少许油，爆香姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。炒香后，放入莲藕片翻炒。莲藕片煮熟后，依次放入排骨、葱、青椒、金针菇、芹菜，中间适当翻炒。素菜快熟时，加入酱油、花椒油、盐、鸡精调味。

4.干锅肥肠

材料:肥肠1000g，葱1，红辣椒，莴笋叶，葱，姜，蒜，香菜，豆豉，盐，酱油，料酒，胡椒粉，桂皮，香叶。

做法:用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去除肠油，直到肥肠上没有粘液为止。高压锅加清水，倒入洗净的肥肠，加盐、料酒、酱油、大料、花椒、桂皮、香叶，通气后压13分钟。取出煮熟的肥肠，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用。葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切段备用。锅里加油，将豆豉炒香，倒入肥肠和红椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻，即可食用。在酒精锅里铺上莴笋叶，锅底放上洋葱，倒入炒好的肥肠，点上火炖。