酱肉的历史传说

当时有个山东秀才进京赶考，结果到了孙山，路费也用得差不多了。于是他做了一笔总交易，一边读书成名一边赚钱谋生，在西单牌楼附近开了一家熟肉店。因为味道好，数量足，这家店的生意越来越红火。他还在当地娶了一个老婆。一天晚上，这对年轻夫妇一边喝酒聊天，一边开着炉子煮肉。因为生意好，他们高兴，就喝多了一点，不知不觉就睡着了。等他们醒来，肉已经塌在锅里，出锅时，肉已经软烂如泥。看着已经变成“汁”的肉汤，他老婆想了个办法，把“肉汁”涂在肉上，然后摊在盘子里晾凉，卖了。人们吃了之后，觉得肉味道更鲜美。从此，消息传开，买家越来越多，生意也越来越红火。两位店主确定了这种烹调肉类配料的方法。有一天，康熙微服来到这里，一股肉香远远飘来，就让手下买了一块。他吃了，觉得香嫩，熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不禁大呼“这肉上等”。后来他把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赏识。为了经常吃到好吃的酱肉，给了一块牌匾，上面写着“上品堂”。自此，酱肉成为宫廷御膳。到1754，夫妻俩回到山东老家，后人以其配方制作工艺创立了上品堂。

“菊花有香味，枣有灵黄，月光下，院子里有厨房。把新鲜的食材和药汤拌在一起看炉子红了，大厨累了，二厨忙了。老一辈的功夫，由年轻一代传播，学有所成，南北专长。照顾一夜，至晨光，汁浓，色美，味香。”这个词牌是《邢祥子》的一首歌诗，描写的是老北京胡同里的酱肉作坊。