如何炸酥肉
酥肉是酸辣酥汤中最重要的角色。没有酥肉，酸辣汤就失去了灵魂，但炒酥肉不是一个简单的“工程”。
油酥肉历史悠久，也是传统菜肴，中国各地都有。虽然各地炸酥肉的方法不尽相同，但酥肉的酥脆感是不可或缺的。好吃的酥肉表面金黄，外脆内软，内嫩，但很多人做的油炸酥肉口感僵硬。其实简单的酥肉无论是选材还是工艺都不能马虎。那么怎么做才能让酥肉外酥里嫩，色泽诱人，口感肥而不腻呢？记住这几点，美味的酥肉就能轻松获得。
一:油炸酥肉要选五花肉。
很多人会选择里脊做酥肉。里脊虽然也很嫩，炸酥肉也可以接受，但是里脊都是瘦肉。在煎的过程中，容易使肉变硬，变老。
炸酥肉最好选择五花肉，瘦肉多一点的五花肉也要选。五花肉肥瘦相间，煎的时候能保证里面的软嫩，肥而不腻，吃起来更脆。
二:油炸酥肉要结合面粉和淀粉。
炸酥肉要注意面粉的选择。很多人只用单一的淀粉或者面粉，炒出来的效果不尽如人意，不是太老就是太软。那是因为两种面粉都有各自的缺点。将两种面粉按照相应的比例混合，既能保证口感，又能保证酥肉色泽鲜艳。通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口味进行调配。
三:复炸增加酥脆度。
炸酥肉的时候不用担心。一般在油温六成热的时候，一块一块的放进锅里，防止粘在一起。当酥肉呈金黄色时，即可捞出沥干水分。适合做汤或者煮火锅。
但是很多人更喜欢酥肉，所以要增加“复炸”的步骤，直接把油温烧到九成热，把沥干的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右就可以出锅了。这时候的酥肉才能达到酥香的口感！配上辣椒粉和孜然五香粉，很好吃！
如果想在酥肉中加入葱、姜、蒜，建议将葱、姜、蒜磨碎，挤出汁液，放入面粉中一起搅拌。如果直接放肉末，容易炸，影响外观和口感。
好吃的炸酥肉可以直接吃，也可以做成汤或者火锅。喜欢酸辣口味的，可以做酸辣脆汤。在这个寒冷的冬天，让酥肉给你带来一份温暖！
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