中国烹饪的历史有多长？

随着中国大一统的彻底诞生，汉武帝拥有了当时中国最完备的饮食管理体系。掌管皇帝日常事务的官员中，有与饮食活动有关的太官、堂官、道官。分别是“主饮食”、“主饼饵”、“主米选择”。这是一个庞大的官僚体系。皇帝和后宫的伙食费相当于汉朝2万中层百姓的财产。

这一时期，饮食文化在中国的传播愈演愈烈。张骞等人不仅从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等产品，还从中原向西域引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等产品和饮食文化。今天，在前西域汉墓出土的文物中，有来自中原的木筷子。中国传统烧烤技术之一的铁板烤肉，也很早就通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终形成了当地人们喜食的烤肉串。

唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流融合提供了便利。胡汉民族传统的饮食结构发生了很大的变化，汉唐时期“吃肉喝酪”开始成为整个北方和西北地区胡汉民族共同的饮食特征。

我们今天每天吃的蔬菜大约有160种。然而，在100多种常见蔬菜中，大约一半是中国本土的，大约一半是从国外进口的。汉唐时期，中原通过与西北少数民族的交流，引进了许多品种的蔬菜和水果，如苜蓿、菠菜、芸苔、葫芦、豆类、大蒜和香菜，葡萄、杏仁、西瓜和石榴，以及胡椒和糖等香料。同时，西域的烹饪方法也传入中原。