从古至今食物的变化
春秋战国时期，南北差异逐渐显现，中国最早的地方风味菜肴鲁菜在北方形成。在南方，占据“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，形成了苏菜的雏形。在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜出现的相对较晚。汉高祖在被册封为南越王的时候，制作了“飞、潜、动、种”一应俱全的佳肴，一直流传至今。兼收并蓄的饮食时尚造就了粤菜。
二、秦汉时期的饮食文化——中国饮食文化的形成时期。
？秦汉时期是中国封建社会发展的巅峰时期，整个中华民族呈现欣欣向荣之势。在此期间，我们与外国的交流日益频繁，引进了众多的食品品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、核桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。被誉为“中国第五大发明”的豆腐也是在这个时候端上来的。
三、饮食文化的巅峰——唐代
？作为中国人最骄傲的历史，饮食文化得到了发展和繁荣，包容的唐宋自然也随着经济和政治的发展而发展，达到了一个高峰。？过分注重饮食的现象在唐代尤为严重。菜品分高、中、低三个档次。宫廷宴会的高档菜肴，其中最著名的是烧烤。烧烤指的是读书人刚刚做官或者已经升官。为了应付亲戚同事的祝贺，必须请一顿饭。尚书命左仆射魏菊园在家中为设“烧尾”宴，菜肴鲜美，世所罕见；宴席上的58道菜，可以说是唐代市场上高档菜肴的代表。巩俐汤是唐武宗总理李德裕发明的一种保健食品。用宝玉石，宝珠，雄黄，朱砂，海贝煎汁要三万！
袁超-火锅
火锅，古称“古风汤”，因放入沸水时发出“咕咚”声而得名。火锅五颜六色，风味十足。火锅不仅仅是美味的食物，它还包含了许多饮食文化的内涵，为人们的口味增添了优雅。火锅虽然好吃，但是吃火锅要注意卫生和科学。第一，要注意食材新鲜，避免食物中毒。关于火锅的起源，目前有两种说法:一种认为是在三国时期或杨迪时代，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。左思《三都赋》中记载了重庆火锅。可见其历史至少是1700年。
宋朝
摆脱了饥饿威胁的人们，有了更多的闲暇时间和更闲适的心思去琢磨饮食，研究烹饪方法，发明各种美味来满足舌尖上的享受。今天任何厨师都必须熟悉的烹饪技术，如煮、烤、烤、煎、炸、煮、炖、卤制、蒸、打蜡、蜂蜜和拔葱，都是在宋代成熟的。现在我们可以品尝到火腿、东坡肉、火锅、生鱼片(宋人称为“左”)、油条、汤圆、爆米花、各种糕点等食品和小吃，也是在宋代发明或流行的。
？东坡肉和火腿是宋人发明的。
？11世纪的湖北黄州还是一片“蛮荒之地”。多灾多难的苏轼在这里度过了人生的第一次低潮。因为乌台诗案，他被贬到黄州，做了一个庸团的助理，一个卑微闲散，没有什么实权的岗位。但这位乐观主义诗人决心从平淡的生活中寻找生活的乐趣。一口美味的食物，显然能让灰暗的世俗生活焕发出慰藉。
？红烧肉，中国菜谱中最常见的一道菜，因其香味浓郁，肥而不腻，味道鲜美，令吃货们食指大动。今天，人们认为这种成功地将油腻的猪肉转化为醇厚食物的烹饪技术是由苏轼在黄州发明的，人们将这种食物命名为“东坡肉”。东坡是黄州废弃的旧营，苏轼在此耕地，亲近自然，故名“东坡居士”。
？宋朝的黄州人不知道，一块普通的猪肉，经过神奇的烹饪，在火和酒的复杂作用下，也能变得美味。“黄州好猪肉，价格便宜如粪土，富人不肯吃，穷人不懂烹饪。”在美食家苏轼眼里，这无异于挥霍之物。
明天
花生最初来自苏州1538附近的两个原产地。玉米的第一次准确记载是在1555，来自河南。首先应该介绍到中国其他地区。在此之前，玉米可能会被间歇性地引用一个适用于各种谷物的通用名称。玉米肯定是海运过来的，也有可能是从陆路进入云南的。在前哥伦布时代，玉米在中国还不为人知，但当欧洲人到达远东时，它无疑被引进了；葡萄牙人发现玉米在热带条件下比其他任何作物都长得好，所以他们到处种植玉米，而且往往是在玉米首次航行到某个地区时种植。玉米因为产量高，即使在丘陵和贫瘠的土壤里也很容易生长，而且传播很快。
？大约在这个时候，烟草(可能还有一些小的粮食作物)也随着伊比利亚人进入了中国。华南的几种作物都是通过名字来识别的，这些名字把形容词“范”和当地历史悠久的作物名字联系起来【西方人有时仍被侮辱为“范贵贵”，这些作物都是从新大陆引进的；都是伊比利亚人收集并广泛传播的典型拉丁美洲植物；这些食物中有一些是说英语的人不吃的。相比之下，标准的欧洲作物和从新大陆传入的作物的名称就比较微妙了，红辣椒肯定是随它而来的，在南亚和东亚大部分地区广泛流行，可见它传入早，传播快。在中国，红辣椒确实只在湖南省流行，但在全国都有名气和应用。
？到了明朝末期，新大陆的粮食作物甚至在中国的偏远地区都非常重要。明末锲而不舍的旅行家徐霞客发现，华南内陆偏远山区的瑶族，也大量依赖土豆和红薯为生。
？其他新作物屈指可数，因为中国已经拥有亚洲其他国家能够提供的大部分作物。棉花种植大大扩展，乌桕可能是刚种的，因为明朝以前的原始资料里没有提到，但这些作物都不是粮食作物。作物比重的变化更为重要:水稻的地位进一步加强，在我国作为主要主食发挥着重要作用，就像现在一样。与此同时，小麦在南方开始流行，面粉成为越来越重要的食物。罗斯基发现福建的穷人买不起大米，转而以面制品为主食。面粉大概是做成面条吃的，福建人不论贫富都把它当成主食。
清朝
清朝统治时期，宫廷佳肴进入寻常百姓家。咸丰五年，便宜坊烤鸭店开张；同治三年，全聚德酒楼开业。这个时期就是我们今天所谓的老字号的大发展时期。比如月盛斋的酱羊肉，六必居的酱菜，王致和的臭豆腐，鑫源斋的酸梅汤，东来顺的涮羊肉，都成了老百姓餐桌上的美味佳肴。还有杏子芝士，炒栗子，萨其玛，芙蓉糕等等。
茶桌与茶叙:伴着古乐——满族侍女奉上白玉奶茶
上菜小吃:茶刀切杏仁佛手酥脆苹果蛋糕
护盒产品:龙凤描金，护盒龙牌柱(附干果蜜饯八品)
四喜干果，虎皮，花生，怪味，大扁奶，白葡萄，雪山李子。
四个甜苹果蜜饯桂圆蜜饯桃子蜜饯李子
焚香延寿:古乐伴宴——焚香入宴
五道开胃菜:龙、凤、程响、红字鸡丝、福字黄瓜、万字烤鱼片、汉字辣肚、汉字蘑菇和发菜。
波波四品:御豆、黄芝麻卷、金饼、枣泥饼
四种咸菜:宫廷黄瓜酱、黑蔬菜、糖蒜榨菜皮
献给环髓:音乐盛宴——满族侍女献给贵州茅台
一流的汤:龙井竹荪
御膳三品:凤尾鱼翅、红梅、珍珠香、宫保兔肉。
Bobo的第二款产品:豆粉牛奶角。
御膳三品:香龙双飞爆炒田鸡、酿乳鸽。
御膳三品:炸墨鱼丝配八宝野鸭佛手金卷。
Bobo的第二款产品:金色金丝雀如意卷
御膳:炸珍珠鸡柳配干贝配绣球花和牛奶。
御膳三品:连福海参干、香菇鸭脚、七彩牛柳。
Bobo的第二款产品:龙须面。
烧烤2:烤山鸡生肉配荷叶洋葱甜面酱。
御膳三品:山珍海味、刺、龙、芽、莲藕、豆腐、草菇、西兰花
粥的一个产品:红豆粥
水果一品:适时水果拼盘。
21世纪左右
70年代:每张桌子上的菜都差不多。
在这个物质匮乏的时代，萝卜白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，取代了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节才会“几乎不限量”包饺子。偶尔会安排重要客人杀鸡鸭娱乐。一般的家庭，女性还是不会和客人一起上桌吃饭的。尤其是中小城市，饭桌上只有家里的长辈和男人。
50年代以前，健康的标准是“只要求不生病”。20年过去了，这个标准似乎并没有改变——一个很重要的原因是，这个时代没有那么多糖尿病患者，最甜的烤红薯和爆米花也只是偶尔给孩子们享用。这个时代的符号很相似:推开不同的门，每张桌子上的菜相似，每个房间的家具相似，人们的衣服相似，对生活的渴望相似。
80年代:从温饱到小康
这个时代，正在从温饱走向小康的中国人，在餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去，有限的大白菜供应已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和豌豆。尤其是中后期，城市居民的菜篮子里，一年四季都能装满各种水果蔬菜。
当最初的粮油副食供应被打开，所有的票子被驱逐出历史舞台的时候，就预示着一个新的饮食时代的到来:只在节假日才上桌的红烧肉，已经逐渐开始多了起来。以前闻所未闻的三文鱼、鲈鱼，也成了人们餐桌上的佳肴。大家都有一个明显的感受，生活水平正在从温饱向小康转变。即便如此，能明显提高体质的牛奶在这个时代依然不受欢迎。直到中期，全国实施菜篮子工程，包括禽蛋奶蔬果。经过近十年的努力，副食品供应短缺问题得到彻底解决。
80年代后期，粗粮食品逐渐淡出百姓餐桌，面粉和大米成为餐桌上的主角，粗粮成为配角。一些粗粮被淘汰了，同时野味、海鲜也逐渐开始出现在人们的餐桌上，各种蛇、老鼠，还有大鲵、穿山甲、果子狸纷纷问世。当时并不禁止吃这些山珍海味，所以人们喜欢吃那些美味的红烧山珍。从这些菜肴中，人们隐约可以看出曙光已经到来。
20世纪90年代:暴食时代的到来
从这个时代早期开始，中国的富人一年甚至可以在饭桌上吃上千亿，菜肴的种类和档次也开始进入历史的巅峰。这个时代的餐桌上，鲍鱼最抢眼。自古以来，这道菜就是高贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是只有富人和贵族、皇帝和将军才能拥有的快乐享受。虽然它的营养成分不是最全的，但心理满足感非同一般。在这个“追逐心理满足”的时代，一位美食家对鲍鱼在中国大陆受到热烈欢迎的程度指出:“食物和营养有一定的距离。饭桌上，最重要的是味道而不是营养。鸡蛋有营养价值，但不能代替人对食物的感受。还有一种文化追求。”
已经消失的粗粮意外受到食客的青睐，再次回归餐桌，成为中国人的新宠。与此同时，中国人从特殊营养的位置把牛奶摆上了普通餐桌，于是中国乳业开始大踏步前进，进入了超常规发展时期。
随着生活的富足，中餐已经很难满足人们的胃口。俄罗斯料理、法国料理、意大利披萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等。纷纷进入中国，中国人不出国门就能吃遍全世界。这个时代无论走到哪里，大街小巷随处可见各种档次、各种风味的餐厅、酒吧。造成的后果是:由于不良的饮食习惯，心血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症的患者数量持续上升，于是人们开始大规模减肥。
21世纪:吃和选择
麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼是这个时代的餐桌文化。然而，本世纪初，一场突如其来的非典疫情和无休止的“黑幕”曝光，让很多都市人丧命。人们开始呼应健康的主题，回归自然的果蔬被重新重视。调查显示，如今超过一半的城市居民将水果纳入日常健康必需品。大量商家针对市场及时推出了各种天然绿色系列食品，理由是新鲜健康，当然最重要的是热量含量很低。
牛奶的发展已经到了顶峰，有纯牛奶、脱脂奶、加钙奶。以前人们喜欢买有大冷冻室的冰箱来存放鸡鸭鱼肉，现在开始注重吃有营养的新鲜食物。菜要鲜，菜要鲜，鸡鸭要宰，鱼要活。带着露珠的嫩黄瓜，空运进来的新鲜荔枝，餐桌上还活着的虾，绿叶的鲜桃，市场上人们挑剔的目光越来越多的放在新鲜的商品上，而不是价格上。什么食物有营养，什么食物能防止衰老，如何搭配才能维持身体的酸碱平衡，成为热门话题——中国人的健康观念在21世纪初清醒而及时地走上了一个全新的台阶。但从科学的角度来看，似乎还是不够。