莲藕淀粉为什么是白色的？

纯藕粉是白色的，像淀粉。因为含铁，放在空气中久了会微微泛红，但这并不影响吃。冲泡后会呈粉红色，晶莹剔透，像果冻一样，稠度很高，有独特的香味。一般15-20g可以冲泡一碗。

假藕粉一般用木薯粉和红薯粉代替。冲泡后呈白色或微黄色，粘度不如纯藕粉，基本40-45g冲泡一碗。纯藕粉比普通的贵，十元左右一斤。藕粉是江浙地区汉族的传统小吃，由藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等组成。

清朝咸丰年间，莲藕被指定为御膳贡品。因为与“我”谐音，民俗用吃莲藕来祝愿婚姻幸福，又因其出淤泥而不染，与莲花一起，是纯洁高尚人格的象征。藕粉是营养价值极其丰富的营养品之一。

莲藕淀粉不仅含有很高的营养价值，而且具有多种食用功能。藕粉营养价值高，方便食用后易于食用，可开水冲服，味道鲜美，老少皆宜。

扩展数据:

莲藕淀粉的地域差异

1，浙江地区

自古以来，西湖藕粉最有名。西湖藕粉是杭州名优产品，是藕粉中的名牌。历史上是作为“贡粉”进入皇室的。莲藕淀粉呈稀薄或颗粒状，颜色为白色和红色。洗好的藕粉透明略带红色，质地细腻，易于消化。

还具有生津、清热、开胃、补肺、滋阴养血的功效，是一种非常适合婴儿、老人和患者的滋补品。西湖藕粉已成为招待客人和馈赠亲友的珍品，畅销全国各地，并出口东南亚国家和港澳地区。

2.云南地区

云南黄泥塘藕粉选用海拔5000英尺以上的生态藕为原料，不添加任何色素和防腐剂。配制好之后，放置24小时后会从糊状变成水状。由于黄泥塘人独特的研磨技术，快来深受人们的喜爱，老少皆宜，因为它没有牙缝，没有涩味，而且清爽。

3.扬州地区

扬州藕粉，产于辖区唯一的自然保护区宝应，在这里已经生产了600多年。它是清朝的贡品，被誉为“鹅毛雪花”。

秋冬寒冷的季节，藕粉开始畅销，泡在袋子里暖暖身子，喝起来真的很享受。