国家级非物质遗产中的美食技艺

1，火宫殿臭豆腐

长沙火宫殿的臭豆腐是湖南最有特色的传统美食。它是以白豆腐为主料，用特制的卤水浸泡，油炸而成的豆制品。

其形状为黑色，以臭命名，创造了中国饮食文化的特例，并在黑与白、臭与香、焦与嫩、刚与柔的对立统一中，将中国饮食的审美趣味推向极致。

原传承人江丙坤于1908年将其带到火宫，距今已有110多年的历史。其工艺包括制卤、制坯、浸泡、炒制、煲汤五个步骤30多道工序。

2、逍遥胡辣汤

小吃制作技艺(逍遥胡辣汤制作技艺)是河南省周口市西华县的传统技艺，是国家级非物质文化遗产之一。逍遥胡拉汤由宋代的头汤、合汤、胡汤演变而来，后因突出使用辣椒而被称为胡拉汤。

辣椒味辛，用羊肉、面筋、高汤调味，按一定比例混合，用文火慢炖，用木勺慢搅，做成汤。具有“久而不害，熟而不腐，甜而不浓，淡而不瘦，肥而不腻”的特点。

2009年6月12日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省非物质文化遗产名录。2021年5月24日，小吃制作技艺(逍遥胡麻辣汤制作技艺)经中华人民共和国国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，遗产编号为ⅷ-276。

3.沙县小吃

小吃制作技艺(沙县小吃制作技艺)是福建省三明市沙县的传统技艺，是国家级非物质文化遗产之一。沙县小吃制作工艺源于古代中原地区的饮食习俗，始创于秦汉晋，兴盛于唐宋，兴盛于明清。

沙县小吃以天然绿色植物原料为主，辅以少量动物原料，采用蒸、煮、炖等原始而古老的加工方法制作而成。沙县小吃品种大致可以分为三类:时令小吃、地域小吃、常规小吃。

2007年8月28日，“沙县小吃制作技艺”经福建省人民政府批准，列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。2021年5月24日，福建省三明市申报的小吃制作技艺(沙县小吃制作技艺)经国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为ⅷ-276。

福建沙县小吃

1，沙县扁肉

沙县扁肉由馄饨演变而来，馄饨是福建省沙县的传统地方名，也是全国著名的福建省特色小吃。沙县扁肉创制于清末光绪年间，其特点是薄如纸，色泽洁白，坚韧结实，久煮不烂。因其柔软滑爽，细腻爽口，充满燕窝风味而得名。

2.沙县芋头饺子

沙县芋头饺子是沙县小吃中最具特色的食品，也是福建著名的面食小吃。沙县芋头汤圆制作工艺复杂，选料也很有讲究。最特别的是它的面团，主料是芋头。它更软，更嫩，更粘。高温煮熟后，一剥就掉。将去皮的芋头捣碎，与木薯粉混合。

3.沙县蒸饺

沙县蒸饺是一种历史悠久的著名特色小吃。沙县的蒸饺和过去蒸饺里的肉馅不一样。它是由粉条、肉丁、笋丁和蘑菇丁混合而成，外面包着一层晶莹剔透的皮，吹一吹就碎。刚从笼子里出来的时候，它们颤抖着挤在一起。吃的时候一定要蘸沙县特有的酱油。