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红烧羊杂碎

红烧杂碎是著名的传统小吃，宁夏各地都有。在吴中以制作独特、历史悠久而闻名，故又称吴中式杂碎。1994五月曾被评为“全国穆斯林名牌风味食品”。原料:1对新鲜羊杂(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤)。制法:将羊头、羊蹄烧去残毛，翻肠翻肚去渣。洗净后与羊心、羊肝同煮，去骨，分别切成条或段。羊肺填满洗去面筋的稀面糊后，也放在锅里煮，切成长条。然后把各种切好的熟料放在羊肉汤里煮一会儿，撒上蒜苗和香菜，加红油即可食用。特点:红润有光泽，肉烂汤辣。

油炸糊饼

油膏饼是当地著名的小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饼”是把煎饼切成饼的俗称，也叫“糊饼”。

原料:面粉，碱，羊肉，豆腐，干辣椒，洋葱，大蒜，蒜苗，精盐，味精，洋葱姜水，辣椒水，醋，酱油和植物油。

制法:面粉加碱成硬面团，稍烤后揉匀，然后擀成薄饼，放入蛋糕盘中烤至半熟，取出后切成长条。炖的时候，在炒勺里放适量的植物油，把羊肉丝炒到肉变白，然后依次放入豆腐条、干辣椒片和几勺羊肉汤。烧开后，把切片面包摇到勺子里，盖上盖子。炖至蛋糕条熟透，然后撒上蒜苗。

特点:嫩肉饼性凉，微咸，微辣。

汤面饺子

粉汤饺子是一种传统小吃，宁夏各地都有。以前常见于街边小摊，现在也用于宴席，作为宴席小吃。

原料:羊肉饺子、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、薯片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。

方法:在炒勺里放少量植物油，然后放入羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、薯片、菠菜、香菜等。锅烧开后，将配好食材的汤倒入盛有熟羊肉水饺的汤碗中。

特点:汤汁鲜美清香，具有民间风味。

丁香肘子

丁香肘子，又名毛肘子，是银川的一种特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，口感醇厚。是银川市同福居餐厅的传统名菜。制作方法如下:先将肘子烧毛、刮皮、洗净，然后将皮擦干净，再煮、上色、换刀、定碗、笼蒸、加水。每道工序的操作都非常精细，选料也很仔细。调料中的丁香浓郁诱人，风味独特，深受顾客喜爱。

宁夏羊羔肉

宁夏羊肉鲜嫩可口，没有膻味。羊肉最好选胸叉和上棘，剁成长方形条状，凉水洗净，放入碗中，放上姜、葱、蒜。再加入几个生辣椒，放入笼中蒸30分钟左右；然后扣入汤盘，配以醋、蒜汁、盐等调料即可食用。

宁夏传统的地方风味食品是用宁夏“滩羊”之一的揭阳烹制的。它有很多瘦肉，肉质细嫩，容易消化，没有异味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，没有油腻感。

制法:将羊肉切成2斤左右的大块，放入沸水中，加入花椒、苗苗香、八角、桂皮、杏、陈皮等香料，炖至手提羊骨头抖动，骨肉分离。准备好各种调料，如芝麻酱、豆腐(调成汁)、腌制韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等。，然后按照大家的喜好把它们拌在小碗里，用手抓着羊肉蘸着酱吃。

回族念珠儿

特点:绿色柔软，清香可口。有些回民不能把磨好的孩子都吃了，而是晒干，冬天再吃。泡在开水里，微酸可口。而且富含蛋白质、脂肪、葡萄糖和其他维生素。宁夏的回族也用干“磨”来治疗痢疾、消化不良等疾病。

方法:

(1)把籽粒饱满的大麦穗挑出来，放入羊毛口袋反复搅拌，去掉外皮和外壳。

(2)用大锅炒制，炒成可食用的“青籽”，然后放入筐中，搓揉过筛，吹去灰尘和薄壳，放入石磨中，两次研磨，成为绿松石粉状食物，是宁夏回族的“磨子”。

(3)食用时加入盐、醋、油、麻辣汤等调料，吃酸菜拌蒜瓣。

郭奎

固原有一种特别的食物叫锅盔，很受人们的喜爱。

关于郭隗的来历，有一个有趣的故事。相传唐高宗李治和武则天在位时，朝廷在奉天县城北的山梁上为他们修建了一座陵墓。当时修建魔铃的工程非常庞大，一下子聚集了大约两三万能工巧匠和民工。监察大臣为了施工安全，要求朝廷用薄铁制作一种特殊的铁盔，分发给民工戴在头上。由于项目要求迫切，外来务工人员越来越多，吃饭成了问题。无奈，监察部长直接给农民工发面粉，让他们带着头盔煮包子。这样，吃饭的问题就解决了。工程进展到中期，武则天带着文武百官去工地视察。当时正是吃午饭的时候，工地上飘来馒头的香味。大臣拿了一块馒头，尝了尝，觉得很好吃。他挑了一块火，拿给武则天看。武则天咬了一口，很好吃。她把剩下的片段分享给大臣们和他们的家人，他们都赞不绝口。

后来，锅盔馒头的做法流传到农民中，经过改良，成了今天用锅烙的锅盔。

方法如下:取堆有小麦粉的面桌，用手在中间挖一个坑，用酵母将面团碾碎后丢入坑中，然后按照7%的面粉和3%的水的比例往坑中注满水，迅速做成面团。如果是冬天，就在面团桌上放一盆炭火，加热，让面团尽快开始。夏天温度高，不用再生火取暖。面团开始(膨胀)的时候，一边把里面的面团烘干，一边用压面架挤压面团，翻来覆去，直到面团不碰到手为止。然后根据面团的多少，配制一定量的盐和碱水，再用面棒挤压，搅拌均匀。然后放“死面”(没有发酵酵母的简单面团)。夏季面团易发起，死面比例可占70%；冬天时，将一半的发面和一半的死面与发面放在一起，反复揉面，搅拌均匀。

翻头盔的锅分三层，都有具体的名字。上层叫“龟盖”，中层叫“火盖”放炭火，底层叫“送别”。此外，旁边还有一个“烤盘”，烤盘口建有铁网。翻头盔前，把三层锅全部放在用钢筋焊接的锅圈上，锅腔里放七八公斤的香。炭火到七八成时，用夹剪把大炭夹在“火盖”上，把中炭放入烤锅的锅腔内，把碎炭留在侍卫下面，再把三层锅放回原处，就可以给头盔打上烙印了。摘掉头盔时，切一块重2公斤的面团，用压力卷起来，做成直径8英寸、厚度6分的圆盘。然后双手合十，一边旋转头盔，一边用右手拇指根部旋成一个浅沟，然后就可以放在龟壳盖上，打上烙印了。馒头烤3分钟左右就上色了。这时龟盖和火盖会同时移到锅圈上，锅盔方便从龟盖上取下，翻入衣柜烤5分钟左右，再取出放在烤铁网上烤3分钟左右。水基本干了，壶盔才算成熟。

成品锅盔外观黄白相间，内部分层，入口嚼碎，脆脆的，甜甜的，经久耐用，携带方便。

羊肉炒面

简介:羊肉切块，优质面粉揉成面团放在案板上醒酒。烧热油锅，将肉片煸炒至水净，放入葱末、姜汁、蒜片，略炒，放入酱油、盐、花椒水。用手将倭肯面条压薄，水开后将面条拉成小块放入。煮熟，捞出放入煎锅中煎至入味。加一点鲜汤，时令新鲜蔬菜，辣椒油。吃起来韧而韧，口感鲜香。

脆皮炸鸡

银川地方风味小吃的特点是脆嫩。先将煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成条状，用盐、香油、味精拌匀，用蛋清3个，加入淀粉、白面粉，拌匀。将一半的泡沫糊倒入放有清油的平板中，然后放入鸡条，用剩余一半的泡沫糊包裹鸡条。将包好的鸡条放入七成热的油锅中炸至白黄色后取出，切成2刀3条，再横切，装盘，蘸椒盐。