宁波呛蟹怎么做？

主料是2只肥蟹，不要太大。最好一次做两个，不容易坏，可以马上吃。

水烧开后，加盐(尝尝盐汤，会又咸又苦)，然后把盐水烧开，尽量把盐融化。等它从火上稍微凉了，再倒入腌螃蟹的容器里，等它完全凉了。(咸鲜)一般一斤水就是半斤盐。我喜欢淡一点的，每斤水里有三两盎司盐。腌制螃蟹的容器一定要保持干净，尽量不要让生水进入盐水中。

用牙刷把螃蟹洗干净，放冰箱里(螃蟹不会在水里划水)沥干一个小时。盐水冷却后，将螃蟹放入盐汤中(盐汤要浸没螃蟹)。冰箱冷藏20小时(有些人喜欢吃稍微清淡一点的东西)或者3天后，就可以吃了。吃的时候蘸黄酒或者醋。

舟山咸蟹(2)

一些肥螃蟹作为主要原料。

用一壶加了很多盐的水进行加工。最好有很多盐浮在水里，然后把螃蟹放进去6个小时。糊越红，肉越好吃。

宁波咸呛蟹

弄点开水，放在汤碗里，估计一下能淹没螃蟹的量，然后放足够的盐，也就是水不能再溶解更多的盐了(宁波人吃咸的，可以少放)。热水冷却后，把螃蟹放进去，用盐水浸泡(真的可以把脚切掉)，放冰箱(保存)两天(时间太久会咸)。)，拿出来吃。

温州咸呛蟹(持盐法)

主料螃蟹

调料糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜丝。

制作活蟹，切成很小的块，加入糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜丝，混合在一起食用。太新鲜了。温州餐馆一般都是这么做吃的。自己做也不麻烦，味道也不错。否则可以将蟹沿脚切成块，用盐腌好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。一般早上下午都可以吃。

咸蟹

三疣梭子蟹500克。

150g调味盐，10片花椒，桂皮，香叶。

造水，烧开，融化盐，离火彻底冷却(水量要足以将所有螃蟹浸泡在盐水中)。将蟹放入瓶中，加入花椒、桂皮、香叶，密封瓶口，放入冰箱(冬天不用冰箱也可以吃)保存4天。48小时后可根据口味调整，但必须浸泡24小时。

红泥蟹(醉蟹)

主料是活的白蟹或梭子蟹。

调料花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜。

制作①将花椒、盐、味精、糖、酒、花椒烧开，冷却后加入米醋。(2)洋葱打结，与姜片一起浸泡在冷却的饲料水中。③将螃蟹用凉开水洗净，用蟹钳夹碎。先去掉盖子，去掉侧面的颊羽和蟹盖内的砂囊，最后去掉蟹腹腔中间的一个六角形的白色小块(这个东西是凉的)。把螃蟹分成四份。(4)将分割好的蟹块浸入炒锅中。如果有红糊，可以一起蘸着吃，一天后马上吃。

建议(1)每500克螃蟹，需盐约100克，水量以蟹块为准。因为这道菜是生吃的，最好配酒，蘸姜醋汁，杀菌保健。同时，饭后几小时内不要吃水果，以免中毒。③若食后不适，可将生姜捣成汁服用，或炒生姜、紫苏叶后服用，以解毒。

醉蟹(海蟹)

主要成分:2只海蟹

调料高粱酒1杯，盐3茶匙，凉开水2杯。

制作去皮蟹盖，去腮，洗净内脏，切成八块，用爪子抓。将蟹块用高粱酒和盐混合，腌制15分钟，然后加入冷开水腌制蟹面，盖上盖子，放入冰箱腌制3天后食用。

营养素热量:436卡路里，蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克，糖:26.4克。

咸螃蟹

主要成分二岁螃蟹

调味盐、胡椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。

螃蟹洗净沥干备用；将盐、胡椒、八角、肉桂、洋葱、生姜和大蒜熬成汁，晾凉；螃蟹在煮汁中浸泡三到四天就可以吃了。想做什么就做什么。

酱蟹(这其实是舟山蟹膏的做法)

以鲜蟹为主料

调味盐

制作:将洗净的鲜蟹放入坛或桶中，容量为50-75kg/只。用木棍将螃蟹捣碎，越碎越好。然后加入35%-40%的盐，三伏天加入45%，搅拌均匀。每天搅拌1次，使蟹肉泥沉入缸底，上下拌盐，使其均匀咸化。固化10天以上，即为成熟。夏天，气温高。如果不卖，就继续炒，直到天气凉了。固化罐桶不应覆盖或暴露在阳光下，以保持产品的红色和黄色。

腌蟹酱

三疣梭子蟹

调味精黄酒或高度白酒、姜粉、盐和胡椒，

制作:将梭子蟹用凉开水洗净，切成小块，加入少许细黄酒或高度白酒、姜粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置半小时即可食用。

虾油腌活蟹

主料是10新鲜海蟹。

辅助虾油250克。

调料八角3桂皮10g茴香5g辣椒3g姜5g葱25g。

制作海蟹，放入清水中浸泡一天，让其吐出泥沙，然后将蟹刷干净，放入不锈钢盆中，倒入虾油，加入八角、桂皮、茴香、花椒、姜片、葱段，盖上盖子，腌制3小时左右，取出食用。

特点咸鲜香，虾味浓郁。

(刚才第一个回答的优点比较复杂。见第二个或第三个答案。)